Chleb to produkt pieczony, smażony lubgotowane na parze z ciasta (które powstaje przez zmieszanie różnych składników, ale głównym jest mąka). Aby było bujne i miękkie, stosuje się specjalne środki spulchniające, które nasycają ciasto bąbelkami gazu. Dodaje się różne przyprawy, aby dodać smaku i aromatu (sezam, mak, kminek, rodzynki, orzechy, czosnek, suszone morele itp.). Chleb spożywany jest jako samodzielne danie (kanapki i tosty z masłem, margaryną, dżemem, dżemem, miodem, marmoladą, galaretką) lub jako dodatek do dań głównych (zupy, sałatki, dania główne).
Na smak i jakość chleba ma wpływ sposóbfermentacja i składniki używane do tego celu. Najczęściej są to drożdże (biologiczny środek spulchniający). Do zakwasu przaśnego chleba używa się środków chemicznych, takich jak soda oczyszczona (NaHCO3). W ten sposób piecze się szybki chleb. Przepisy na chleb bez drożdży często wymagają użycia (jako kwaśnego składnika) maślanki lub kefiru. W wyniku interakcji kwasu z wodorowęglanem sodu (sodą oczyszczoną) powstają bąbelki gazowego dwutlenku węgla, które rozluźniając ciasto sprawiają, że chleb staje się puszysty. Dlatego przed pieczeniem koniecznie dodaj zakwas, który sprawi, że będzie lekki.
Przepis 1
Wiele przepisów na chleb przaśny zaleca używanie wyłącznie sody oczyszczonej. Ale lepiej go zgasić: wlać kilka kropli wrzącej wody lub kwasu cytrynowego. Składniki chleba bananowego:
- 2 szklanki (cienkiej) mąki;
- 1 łyżeczka sody;
- ¼ łyżek herbaty;
- ½ szklanki masła;
- 2 jajka, ubić;
- ¾ szklanki brązowego cukru;
- 2 1/3 szklanki przejrzałego puree bananowego
Rozgrzej piekarnik do 175 C.Lekko natłuść naczynie do pieczenia. W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. W osobnej misce przygotować jednorodną masę masła i brązowego cukru, dodać jajka i puree bananowe. Rozłóż na mąkę i wymieszaj. Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz przez 65 minut, aż wykałaczka włożona w środek chleba wyjdzie czysta. Dzięki temu przepisowi powstają niezwykłe, ale bardzo smaczne wypieki bez drożdży. Chleb umieszcza się w rondelku na 10 minut do ostygnięcia, a następnie podaje z herbatą lub słodką owsianką.
Przepis 2
W przepisach na chleb bez drożdży stosuje się najczęściej mąkę pszenną lub żytnią. Aby przygotować produkt na bazie chemicznej kultury starterowej, będziesz potrzebować:
- 150 g mąki pełnoziarnistej (grys);
- 150 g drobno zmielonej mąki pszennej (piekarnia);
- 1 łyżeczka sody;
- 1 ½ łyżeczki soli
- 250 ml maślanki
Piekarnik nagrzewa się do 180 C.Do miski wlej mąkę, sodę i sól. Dodać maślankę, zamieszać i szybko uformować ciasto w kulkę. Blachę do pieczenia posypuje się mąką, kładzie się na niej kulkę i wykonuje głębokie nacięcia ostrym nożem, który dzieli bułkę na cztery identyczne fragmenty. Piecz przez około 40 minut. Zazwyczaj przepisy na chleb bez drożdży zawierają wskazówki, jak sprawdzić gotowość produktu po zakończeniu pieczenia. Można to zrobić w następujący sposób: po naciśnięciu chleb powinien łatwo zwisać, a następnie natychmiast przybrać swój pierwotny kształt.
Przepis 3
Możesz zrobić żyto bardzo szybko i łatwochleb bez drożdży. Można go łatwo podzielić na segmenty, dobrze komponuje się z gęstą zupą, a także do kanapek. Chleb przaśny najlepiej spożywać na świeżo. Ten przepis wykorzystuje mleko i mąkę żytnią. Aby go przygotować, będziesz potrzebować produktów:
- 250 g mąki żytniej;
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (wodorowęglan sodu);
- 200 ml mleka;
- 2 łyżeczki winianu (mieszanina winianu potasu i winianu potasu, który wytrąca się w postaci krystalicznego osadu przy produkcji wina);
- 1 łyżka masła.
Wymieszaj mąkę, kamień nazębny i sodę.Dodaje się mleko, uzyskuje się miękką lepką kulkę ciasta. Rozsmaruj na nim łyżkę zmiękczonego masła i ponownie ugniataj, powinieneś uzyskać gładką jednorodną masę, która uformuje się w kulkę. Rozłóż ciasto na natłuszczonej blasze do pieczenia. W górnej części wykonywane są głębokie nacięcia, które przecinają się w środku rolki, w wyniku czego zostanie na niej wskazanych osiem identycznych segmentów. Przykryj blachę do pieczenia ciastem dużą misą ze szkła żaroodpornego. Piec 65 minut w piekarniku nagrzanym do 175 C.
