Ciasto parzone lub eklerowe to najdelikatniejsze ciastoi słodkie nadzienie. Każdy zna jego gust od dzieciństwa. Ale nawet przygotowanie tego przysmaku ma swoje własne subtelności. Słabo zaparzone ciasto nie będzie tak kruche, a ciasta nie będą działać. Porozmawiajmy więc o tym, jak prawidłowo przygotować ten deser.
Nazwa „eclair” przyszła do nas z języka francuskiegojęzyk. Aby zrobić ciasta kremowe ze śmietaną, musisz zrobić półfabrykat. Okazało się, że ciasto jest przewiewne, a eklery będą tak smaczne. Ilość składników do gotowania jest minimalna.
Najpierw weź szklankę wody i wlej ją dorondel. Czekamy, aż woda się zagotuje. Następnie dodaj 100 gramów masła. Możesz wcześniej wyjąć go z lodówki, aby był miękki. Gdy olej się rozpuści, stopniowo dodawaj szklankę mąki. Mąkę przesiać przez sito. Wtedy zostanie nasycona tlenem, a ciasto okaże się bardziej przewiewne. W trakcie dodawania mąki musisz stale mieszać ciasto. Powinien być jednorodny. Trochę to gotujemy. Gdy ciasto nie przykleja się do boków patelni i zamienia się w jedną dużą bryłę, to jest gotowe. Wyłącz ogień i odstaw ciasto do ostygnięcia.
Następnie wbijamy do niego pięć jajek.Robimy to stopniowo, dobrze ugniatając. Zazwyczaj ciasto ptysiowe ma klasyczny podłużny kształt. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić to w formie pierścienia lub kulki. Bierzemy torebkę z ciastem lub strzykawkę. Wypełnij je ciastem i wyciśnij na blachę ciasta w dowolnym kształcie. Połóż pergamin na blasze do pieczenia i posmaruj olejem. Należy pamiętać, że ciasto parzone rośnie w trakcie pieczenia. Dlatego rozłóż grudki ciasta w pewnej odległości od siebie. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Kiedy ciasto z kremem zaczerwieni się i zwiększy objętość, należy obniżyć temperaturę do 170-180 stopni. Następnie doprowadzamy ich do pełnej gotowości.
Wyciągamy je z piekarnika i pozwalamy ostygnąć. Teraz musisz przygotować krem. Ciasto parzone dobrze komponuje się z prawie każdą śmietaną. Możesz wziąć białko, masło lub budyń.
Aby zrobić krem, musisz wziąćszklankę mleka i wymieszaj z dwoma jajkami i trzema łyżkami mąki. Dla wygody najpierw musisz rozcieńczyć mąkę w niewielkiej ilości mleka. Ale nawet jeśli grudki pozostaną w tej kombinacji. Nie martw się, znikną wraz z dalszym gotowaniem. Teraz bierzemy kolejną szklankę mleka i mieszamy ze szklanką granulowanego cukru. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia na małym ogniu. Następnie mieszamy te składniki z pierwszą przygotowaną mieszanką. Jednocześnie ciągle mieszamy, aby mąka się nie przypaliła, a śmietanka okazała się jednorodna. Gdy zawartość patelni się zagotuje, wyłącz ogień, ale nie przestawaj mieszać przez kolejne 2-3 minuty. Po ostygnięciu śmietanki dodaj do niej 100-150 gramów masła i dobrze ubij mikserem. Krem jest gotowy.
Oto jak zrobić kolejny krem.Bierzemy 600 mililitrów śmietanki, której zawartość tłuszczu musi wynosić co najmniej 30 procent. Dodaj do nich około 9 łyżek cukru pudru i łyżeczkę cukru waniliowego. Następnie dokładnie ubij wszystkie składniki mikserem. Krem do ciasta jest gotowy.
Na każdym cieście wykonujemy nacięcie i wypełniamy jekrem. Możesz użyć strzykawki do ciasta i napełnić ją. Alternatywnie możesz odciąć wierzch ciasta i włożyć nadzienie do środka. Wierzch ciasta parzonego można przykryć polewą czekoladową.
Ciasto parzone po upieczeniu powinno być przewiewne i puste w środku. Można to zrobić tylko przestrzegając wszystkich wymienionych wymagań.
Zarówno dzieci, jak i dorośli docenią Twoją kulinarną kreację, która nie potrwa długo na Twoim talerzu.
