Mascarpone er en italiensk kremost.Hovedingrediensen er krem med høy fettprosent. Teksturen ligner myk pisket cottage cheese eller tykk rømme. Dette produktet inneholder veldig mange kalorier, da det inneholder 75% fett. Smaken er kremaktig og veldig delikat, og konsistensen ligner på krem. Denne osten brukes ofte til tilberedning av bakverk: desserter, kaker, bakverk, etc.
Egenskaper av mascarpone
Det er veldig næringsrikt og sunt:den inneholder vitaminer i gruppe A, B, C, K, PP, kalsium, kalium, fosfor, etc. I tillegg inneholder den som et melkederivat komplette proteiner og aminosyrer som er nødvendige for kroppen. På grunn av vitaminrikheten forbedrer ost funksjonen til det kardiovaskulære systemet, hjelper til med å styrke immunforsvaret og nervesystemet, hjelper til med å bekjempe depresjon og irritabilitet, styrker bein og forbedrer også vekst og fremmer muskelutvikling.
Produktets skadelige egenskaper inkluderer høyekaloriinnhold. Derfor kan overdreven inntak av denne osten føre til høye kolesterolnivåer og fedme, og det er derfor husmødre ofte tenker på hvordan man skal erstatte mascarpone. I tillegg, på grunn av sammensetningen, anbefales ikke denne osten for personer som lider av melkintoleranse, med svak lever og sykdommer i tarmkanalen, så vel som for barn under tre år.
Hvor brukes mascarpone-ost?
Det er et multifunksjonelt produkt:
- Det kan smøres på brød i stedet for smør - smaksandwich vil bare bli bedre. Samtidig inneholder ost flere ganger færre kalorier enn smør, og passer for de som vil bli kvitt ekstra kilo.
- Den kan brukes til å lage en deilig, delikat saus.
- Blander du ost med frukt og bær får du en fantastisk dessert.
- Den kan blandes med brennevin og sjokolade. Dette vil gjøre en spesiell godbit.
- Mascarpone er en av hovedingrediensene for å lage ostemasse gryteretter og tiramisu.
Den vanligste måten å bruke den påer bruk i konfekt. Men å finne det i butikken er vanskelig, og det er ikke billig. Dette faktum hindrer mange nybegynnerkokker i å tilberede interessante nye retter. I denne forbindelse oppstår spørsmålet om det kan erstattes med noe. Derfor er det verdt å vurdere mascarpone-ost: hva det er og hvordan du bytter det ut i forskjellige retter.
Mascarpone: hva er det, og hvordan erstatter jeg det?
Før du snakker om å erstatte ostmascarpone i forskjellige retter, bør du vurdere sammensetningen av produktet mer detaljert. Hovedingrediensen, som nevnt ovenfor, er krem med et fettinnhold på minst 20%. Vineddik, vinsyre og sitronsaft blir tilsatt dem. Derfor har produktet en fløyelsaktig, rik smak.
Mascarpone brukes til fremstilling av sauser,gryteretter, tilsatt pasta og risotto, men den vanligste bruken er desserter. Siden denne delikatessen er veldig fet og kaloririk, prøver husmødre ofte å erstatte den med noe når de tilbereder hovedretter og desserter. Du kan bruke matvarer med lite kaloriinnhold og lite fett for å lage gryteretter, pasta eller glasur, men dette fungerer ikke med desserter. Dette reiser spørsmålet om hvordan man bytter ut mascarpone-ost slik at konsistensen og smaken av retten bevares. Vurder alternativer for å erstatte dette produktet med andre alternativer som kommer fra melk.
Alternativer til mascarpone
Å erstatte osten i kakekrem ellerannen dessert, kan du bruke din egen kremete blanding. For å gjøre dette, ta 150 g kremost, en kvart kopp tjue prosent fløte og 2 ss smør. I dette tilfellet skal ost og smør ha romtemperatur. Pisk kremen godt med en visp eller blender, tilsett smør og ost som er forsiktig moset med en gaffel. Bland alle ingrediensene til en lett, luftig homogen masse er oppnådd.
For å erstatte mascarpone i andre retter (for eksempel pasta, risotto, supper osv.), Kan du bruke mindre fettige og kaloririke erstatninger:
- du kan putte myk fettfattig cottage cheese i lasagne eller pasta;
- i suppe, salat eller risotto - fettfri rømme;
- i glasuren - kalorifattig kremost;
- i sausen - tykk kalorifattig yoghurt uten tilsetningsstoffer.
Ricotta i stedet for mascarpone
En annen kjent italiensk øm ost erricotta. Derfor lurer mange på om ricotta kan brukes i stedet for mascarpone. Kan. Den er ideell som et alternativ da den har de samme egenskapene: lignende konsistens, mild smak og lett konsistens.
For en fullstendig erstatning trenger du 150 g ostricotta og 200 ml 20% krem (så høyt som mulig). Ha begge ingrediensene i en beholder og bland med en blender eller matprosessor til en homogen blanding er oppnådd, og pisk til en lett, luftig masse er oppnådd. I dette tilfellet må du bruke denne blandingen umiddelbart, ellers mister den egenskapene.
Hvordan erstatte mascarpone i tiramisu?
Den italienske desserten tiramisu er kjent overaltverden. Derfor vil hver selvrespektende husmor skjemme bort seg selv og sine nærmeste med denne delikatessen minst en gang. En av de viktigste ingrediensene i tiramisu er mascarpone-ost, som noen ganger er vanskelig å finne i butikken. Men det er to vanlige alternativer enn å erstatte mascarpone med tiramisu.
Et alternativ til denne osten vil være vanlig fett cottage cheese eller en blanding av cottage cheese og krem. Og det blir enda bedre om du blander cottage cheese, fløte, smør og melk.
Dessuten kan mascarpone byttes ut med vanlig rømme. For å gjøre dette må du helle det i en lerretpose og la den stå over natten. For å få et pund ferdig produkt, trenger du ett kilo rømme.
Hvis du fortsatt vil legge til mascarpone i retten, men den ikke er i butikk, kan du lage denne osten selv.
Hvordan lage mascarpone?
De vanligste er to måter å lage ditt eget produkt på.
Ta krem med et fettinnhold på minst 20% og sitronjuice med hastigheten på en skje juice per glass krem. Varm kremen til 90 ° C i et vannbad, tilsett deretter sitronsaft der, rør. Hell den resulterende blandingen i en beholder (plast eller rustfritt stål), dekk med gasbind, og la den stå i 12 timer ved romtemperatur. Tøm den resulterende væsken, og overfør den tykke til en sil dekket med gasbind. Fjern silen i 24 timer i kjøleskapet, og plasser en beholder under den slik at gjenværende fuktighet renner ut. Ha den ferdige osten i en beholder med et lukkbart lokk. Sett produktet i kjøleskapet. Forbruk innen tre til fem dager.
Ta rømme eller en blanding av rømme med kefir og heng i gasbind en dag. Osten vil være klar når all væsken har tappet og den gjenværende massen er hardere.
For elskere av italienske desserter og rett og slett deiligDu bør ikke begrense deg selv bare fordi en av hovedingrediensene er vanskelig å finne i butikken, eller den inneholder veldig mange kalorier. Mascarpone kan enkelt erstattes med en ingrediens med mindre kaloriinnhold, eller hvis dette ikke er mulig, med et annet melkeavledet produkt med passende fettinnhold. Smaken av retten vil forbli den samme utmerkede!
