Mer nylig ble botvinya betraktet som en perleRussisk mat. Hver husmor visste hvordan hun skulle lage mat. Det var hennes evne til å tilberede botvinya som bedømte vertinnenes kulinariske evner, noe som gjenspeiles i muntlig folklore - ordtaket “Hva er Ustinya, slik er hennes botvinya”.
Слово ботвинья произошло от слова ботва.I gamle dager i Russland ble sorrel, unge brennesle, gulrot og rødbeter brukt til å tilberede forskjellige retter, spesielt ble botvinya-oppskriften som ble glemt over tid tilberedt av dem. Nå vises denne fantastiske parabolen mindre og mindre på bordene våre og har nesten helt forsvunnet på grunn av de høye kostnadene, og mer på grunn av at matlagingsteknologien til denne retten er ganske arbeidskrevende.
Botvinha ble servert som den første kalde retten,eller etter den første heten. For botvinia ble alle greenene kokt, og deretter hakket de fint og fint med en kniv og hellet med kvass. Tørker du de kokte bladene gjennom en sil eller går gjennom en kjøttkvern, får du en purésuppe, ikke botvinia.
Полная ботвинья рецепт которой будет описан nedenfor - en kostbar og vanskelig å tilberede rett, bestående av tre deler: botvinya, rød eller hvit kokt fisk (laks, stellur stør, stør) og hakket i små isbiter, som med jevne mellomrom legges til botvinya for å holde den kald hele tiden. Derfor serveres en full botvinia til en person i tre kopper med to skjeer - for botvinia og for isen, og en gaffel, som brukes til fisken. Bare rugbrød serveres med botvinia.
Fiskedelen av botvinia besto av flerevarianter av rød eller hvit fisk og kjøtt av kreps eller krabber, samt reker. Imidlertid hadde få råd til en så dyr fisk, så noen ganger kokte de den såkalte ufullstendige botvinya uten fisk. I noen oppskrifter ble botvinia-sammensetningen forenklet.
Men en slik ufullstendig botvinya-oppskrift sominneholder erstatning av noen produkter for andre eller tilberedes uten fisk, er uten attraktivitet, siden den sanne smaken av retten er forvrengt og den blir til en vanlig kald sommersuppe, for eksempel en oppskrift på kald betesuppe. Botvinha kan være enkel og dampende. Begge typer botvinia tilberedes på grunnlag av kvass, som verken skal være sur eller søt. For å tilsette krydder i botvinia tilsettes sitronsaft og revet pepperrot i kvassen.
For en enkel full botvinia trenger du en liter brødkvass, et glass hvit okroshechny kvass, to glass kokt sorrel, et glass kokt nesle, tre unge rødbeter med topper, fersk agurk, to store spiseskjeer revet pepperrot, en halv sitron, en teskje sennep, et halvt glass grønne løk, en teskje salt og sukker, en og en halv ss dill, en halv kilo fisk og fire kreps.
Først må du forberede den grønne massen ogtilsett finhakket grønn løk til den, forhåndsrevet med dill og salt og også finhakket rødbeter. Skjær skallen fra sitronen, mal den i en kopp med sukker, tilsett pepperrot, sennep og sitronsaft til denne koppen, bland alt og hell i kvassen som oppnås ved å kombinere begge typer kvass. Nå må kvassbunnen oppnådd på denne måten kombineres med slangemassen, tilsett agurk, skjær den i små terninger, og legg alt i kulde i 20 minutter, slik at den sure basen absorberes godt i toppene.
Mens botvinha tilføres, vil vi lage fiskenen del av det. For å gjøre dette må små (50 gram hver) biter av forskjellige fisker av verdifulle varianter kokes i kokende saltvann med krydder i 10 minutter.
Dampet botvinia hvis oppskrift fra en enkelbotvinia kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en syrnet syrde laget av syrnet deig og mel. Dampingen gjøres på forhånd, en dag før botviniaen er kokt. For tilberedning fortynnes rugmel med vann i en liten jordgryte og legges i en forvarmet ovn i 30 minutter.
Den godt gjenstridige blandingen filtreres gjennom en sil ogtilsett finhakket kokte betetopper, legg alt i en emaljefat og hell i kvass tykk og sett den sur i en dag. Deretter fortynnes dampingen med kvass og andre komponenter tilsettes.
Fra navnet ser det ut til at dette er en enkel rett, menhvor mange finesser! Noen husmødre kan kanskje ikke engang forestille seg at oppskrifter med rødbeter kan være så kompliserte og tidkrevende. Tilsynelatende var kompleksiteten i tilberedningen hovedårsaken til at en så velsmakende og sunn rett som botvinia ufortjent ble glemt.
