Sturgeon er en hvit kjøttfull fisk som kan væreer tilgjengelig hele året. Den inneholder store mengder kalsium, selen, kalium og fosfor, og er rik på vitamin A, B6 og B12. Sturge, som laks, passer veldig bra til ris, grønnsaker, eller de serveres som uavhengige andre retter med en spesiell saus (for eksempel stør-kebab), som en saltet eller røkt matbit, eller bruk stør-magen til det første kurset. Med riktig kombinasjon av ingredienser kan stør spises hvilken som helst dag i uken. Det vil ta mindre enn 20 minutter å tilberede deilige fiskeretter ved hjelp av varmebehandling, kjøttet av denne fisken skal ikke være overkokt eller overkokt, ellers blir det tøft. Frem til bruksøyeblikket holdes kjølte eller frosne. Du bør kjøpe stør fra anerkjente selgere.
Oppskrift 1
For å tilberede en velsmakende og tilfredsstillende lapskaus, brukes fersk og røkt størmage, de blir kuttet i 1 cm biter. Ingredienser:
- 500 g fersk størkjøtt (mage);
- 500 g røkt størkjøtt (mage);
- 2 ss (spiseskjeer) smør;
- 1 ss (spiseskje) olivenolje;
- 1 kopp hakket løk
- 2 fedd hvitløk, finhakket;
- 1/2 kopp hakket sellerirot
- ½ kopp mel
- 6 kopper kylling eller grønnsaksbuljong;
- 500 g poteter, skrelt og terninger;
- 1 ts hver tørket dill, dragon og timian;
- ½ ts (te) paprika;
- ¼ glass hvitvin;
- 1 ss (spiseskje) fersk sitronsaft;
- ¼ skje (ts) varm saus;
- 1 ts hver av salt og sort pepper;
- 500 g rømme, lite fett.
Bland over middels varme i en stor grytesmør og olivenolje, løk, hvitløk og selleri. Stek i 10 minutter eller til løken er gjennomsiktig. Dryss over mel og bland godt. Hell gradvis i buljongen og fortsett å røre, blandingen skal tykne litt. Spred ut magen på stør, poteter, dill, dragon, timian, pepper. Reduser varmen til middels, dekk til og kok i ca 30 minutter. Tilsett hakket balyk, vin, sitronsaft, varm saus, salt og pepper i lapskausen. Kok på svak varme, uten å dekke, i ca 15 minutter. Bland med svette, server den varm.
Oppskrift 2
Salt for tilberedning av en selvstendig matbitstørens mage. Noen generelle retningslinjer er nyttige. Det er bedre å bruke bare grovt, jodisert salt skal ikke brukes. Å spise feil kokt fisk kan føre til alvorlig forgiftning. Hvis fisken ikke settes i kjøleskap eller breen, kan den forverres, omgivelsestemperaturen under salting bør ikke overstige 25-28 ° С. Størens mage kan brukes til rask salting. Ingredienser:
- 1 kg fisk (mage);
- ½ liter vann;
- 2 ss grovt salt;
- 2 blad av laurbær;
- 10 svarte pepperkorn;
- ½ skje te sukker;
- 2 dillparaplyer.
Forbered saltlake:salt oppløses i kokende vann, fjernes fra varmen og avkjøles. Fisken senkes ned i saltlake, presses ned med en tallerken slik at alle mager er helt dekket. Etter 4 timer kan du servere eller avkjøle.
Oppskrift 3
Laksemager tilberedes med tiriyaki-saus. Følgende produkter kreves:
- 500 g laks (buk, vasket, tørket og kuttet i biter);
- 2-3 fedd hakket hvitløk;
- 1 middels løk, kuttet i ringer
- 1 ss (spiseskje) fersk ingefær, kuttet i strimler
- 1 ss (spiseskje) vegetabilsk olje;
- 4 ss (spiseskjeer) Kikkoman Teriyaki saus
- 3 ss hver soyasaus og brunt sukker;
- 1 ss maisstivelse blandet i ¾ kopp vann
- salt;
- pepper;
- sesamfrø.
Dryss magene med salt og pepper.Varm opp en liten porsjon av oljen i en gryte uten pinne og stek fisken i den til den er litt brun. Fordel på papirhåndklær og sett til side.
Tilbered sausen:bruk samme kasserolle, men tilsett gjenværende olje. Hvitløk, løk, ingefær stekes ved middels temperatur. Tilsett soyasaus, teriyakisaus og brunt sukker. Fortsett å røre for ikke å brenne. Reduser varmen til lav. Hell sakte den omrørte stivelsessuspensjonen, rør. Smaken reguleres med salt, soyasaus, sukker. Kok til tykk og bobler vises. Fordel strimler laks på et fat og hell over sausen. Dryss med sesamfrø.
Bon appetitt.
