Pølse fra amerikanere, paier fra russere, shawarma fraKaukasisk, samsa blant sentralasiatiske folk er nasjonale retter. Men hvis de tre første typene deigprodukter er ganske kjente for oss, er den siste som regel ganske vag. Så la oss få vite, kjære lesere, hva slags delikatesse det er.
Trekantede bøffer
Som du allerede har forstått, er samsa ingenting mer ennpaier. De er vanligvis forberedt i form av store trekanter eller firkanter. Bakingens hjemland er Middelhavet, Sentral- og Sentral-Asia, det afrikanske kontinentet. Tradisjonelt lages samsa med gresskar, samt kjøttdeig eller kjøttdeig. De sentralasiatiske folkene, som tidligere førte en nomadisk livsstil, har lenge lagt fett halefett i deigen. Poteter med krydder og løk, erter og andre grønnsaker og belgfrukter tas som fyll. Men samsa med gresskar er fortsatt spesielt elsket - noen ganger søt, så tvert imot krydret, pikant. Denne preferansen viser seg å være en rett i Usbekistan, Kirgisistan og blant befolkningen på den arabiske halvøy. Når det gjelder testen, er det også et spesielt tema. Først og fremst skal det være kjedelig. Selv om det selvfølgelig også bakes smørsamsa. Med gresskarsøt, selvfølgelig, det er det. Men for kjøttpaier er ferskt bedre. For det andre eltes ofte butterdeig til dem. Da er bakevarene mye mer smakfulle. Det er naturligvis også viktig hva paiene bakes i. Sentralasiatisk og transkaukasisk samsa - med gresskar, kjøtt og annet fyll - tilberedes fortsatt i henhold til eldgamle tradisjoner, i en leire tandoor. Men retten som allerede har migrert til europeisk mat er bakt i konvensjonelle gass- og elektriske ovner.
Samsa ordinær: ingredienser
Nattergalen mates imidlertid ikke med fabler.Derfor vil vi jevnt gå fra en historie om paier til oppskrifter for tilberedning. Mange av dere vil sikkert trenge dem! Og for pedagogiske prøver vil vi ta usbekisk mat som det mest tilgjengelige for oss, vant til europeiske tradisjoner. Samsa med gresskar, hvis oppskrift tilbys deg, har en særegen salt-søt ettersmak, og innsiden må legges til selve fyllingen. Paideigen eltes med gjær, men uten fett eller egg. Ingredienser: et kilo hvetemel (siktet), 100-200 g vann, 50 g fersk tørrgjær, salt (1,5-2 ts). Og for å lage deilig samsa med gresskar, tilbyr oppskriften følgende fyll: halvannet kg gresskar, 150 g internt fett (fetthale), et halvt kilo løk, sukker og salt etter smak. Du kan sette bordsukker og tesalt. Pass på å tilsette rikelig med varmkvernet pepper. Tross alt er ekte usbekisk samsa med gresskar også pepper!
Samsa vanlig: matlaging og baking
Elt deigen fra de oppførte ingrediensene.For å gjøre dette, varm opp vannet til en varm tilstand, fortynn gjæren, tilsett salt og halvparten av det angitte volumet mel. Rør godt, dekk til med et håndkle og legg på et lunt sted. Når deigen kommer opp, tilsett mer mel, pisk og sett tilbake i varmen. Det økte i volum, steg godt, begynte å "løpe bort" - du kan begynne å rulle. Klyp små biter av deigen, rull dem til tynne kaker, legg fyllet og klyp med trekanter. Legg så på oljede bakeplater, sett i forvarmet ovn og stek til de er møre. For fyllet, gresskaret, sørg for å modne, skrelle og frø, og kutte fruktkjøttet i små biter eller terninger. Finhakk også løk og bacon. Tilsett salt, sukker, pepper, bland. Legg i paier og bake for helsen din! Vi håper at samsa i usbekisk stil med gresskar vil passe din smak.
Samsa med lam og gresskar
Den neste oppskriften er også uvanlig.Og du vil nok ikke venne deg til smaken av paiene med det første. Men når du smaker på det ... Kort sagt, her er samsa med gresskar og kjøtt. Start med kjøttdeig. For ham er kjøttet til et ungt lam, lavt fett, egnet, siden fett legges til det separat. Så del 1 kg kjøtt i biter som er enkle å steke og la det småkoke til det er mørt. Skjær dem så mot kornet i små biter. Finhakk også løken (4 løk). Skjær et halvt kilo gresskar i skiver, sett i ovnen og stek til det er mykt (halvt kokt), og skjær deretter i terninger. Smak til med salt og pepper etter smak. Og skjær opp mer av lammestekt.
Nå er det testens tur.Ved å bruke eksempelet hans vil vi fortelle deg hvordan du lager samsa med gresskar fra usyret usyret deig. Sikt mel (1 kg eller så), tilsett vann og salt, og elt til en stiv deig. Del den i biter, rull hver til et stort lag en halv centimeter tykt eller enda tynnere. Skjær den i firkanter. I midten av hver legger du et stykke bacon, gresskar og kjøttdeig, og klyp paiene i form av trekanter. Pensle hver med et sammenvispet egg. Smør stekebrettene og legg bitene oppå dem med "sømmen" ned. Stek i ca 25-30 minutter (til karbonadene er brune). Det er bedre å spise dem varme - det smaker bedre!
Samsa puff: deig
Puffet samsa med gresskar er også ganske tradisjoneltfor usbekisk matrett. Den største vanskeligheten med å lage mat er i selve deigen, eller rettere sagt, i å rulle den ut. Det er tross alt viktig at smøret, som legges i baking, bløter alle lagene, ikke river deigen når den rulles. Bare i dette tilfellet vil paiene vise seg å være møre, luftige - en ekte delikatesse. Du trenger 700 g premium mel, litt mindre enn et halvt glass vann, en halv skje med tesalt og 450 g smør eller bakemargarin. Pass på å sikte melet – det skal få litt luft. Ta nesten alt melet (la 100 gram strø med kjevle), tilsett vann og et stykke smeltet smør, salt og elt deigen. Elt den godt, rull den til en ball, legg den i en plastpose og send den til kjøleskapet i omtrent en time. La oljen stå i romtemperatur, og elt den deretter med hendene (i cellofan!) til en flat kake. Når deigen stivner, ta den ut av kjøleskapet, flat den litt ut og rull den til et lag. Legg smør i midten, dekk det på kryss og tvers med kantene, som en konvolutt med et brev. Tørk kjevlen med mel, slå lett på "konvolutten", og rull deretter laget vekk fra deg (i én retning), med lett trykk. Prøv å holde tykkelsen på laget jevn. Brett deigen med en rull, pakk den inn i cellofan igjen og sett den tilbake i kjøleskapet. Etter en time tar du den ut og ruller den ut igjen, bare mot deg. Gjenta prosedyren to ganger til. Etter å ha tatt den ut for siste gang, kjevle den ut for å lage paiene.
Samsa puff: fylling
Og enda en usbekisk samsa med gresskar.Skrell et modent mellomstort gresskar, riv det på et grovt rivjern. Skjær i halve ringer og fres 2 store løk i smør. Bland med gresskar, salt og pepper, tilsett litt gurkemeie og revet ingefær. Ikke glem det indre fettet. Hvis det ikke er der, ta bacon eller røkt bacon – det er også veldig godt i denne typen paier. Grever er også et alternativ. Du vet allerede hva du skal gjøre videre. Kjevle ut tortillas fra deigen, legg fyllet, fyll opp. Smør halvfabrikata med et sammenpisket egg og stek i en forvarmet ovn (eller tandoor).
Samsa stekt
Mange er veldig glad i ikke bakte, men stekte paier.De har rett på sin måte. Tross alt har stekt deig en veldig spesiell smak og en så appetittvekkende aroma! Men hvis du har taklet butterdeig, så takler du stekt samsa enda mer! Elt siktet mel og eggedeig. Ikke prøv å gjøre den for bratt, ellers blir kakene seige. Hold den myk nok uten å feste seg til hendene. Dekk deigen med en serviett og la den hvile. Kjevle deretter ut tynne runde eller firkantede kaker, tilsett fyllet, klyp kantene. Varm vegetabilsk olje eller fett i en gryte, dypp paiene i den slik at de er helt dekket, stek, snu, 6-7 minutter - til de er gyldenbrune. Fjern med en hullsleiv og legg inn en ny sats. Fett eller olje bør tilsettes fra tid til annen. La oss snakke om fyllingen for en slik samsa separat.
Hvordan fylle stekt samsa
Først av alt, selvfølgelig, med kjøtt.Kjøttdeig er best egnet for denne typen deigprodukter. For eksempel, her er en oppskrift. Mal fet lam i en kjøttkvern. Hakk løken. Lagre den i ghee til den er myk, tilsett kjøtt, salt og pepper. Stek kjøttdeigen til kjøttsaften kommer ut. Fjern så stekepannen fra komfyren, la innholdet avkjøles og fyll paiene. Siden du tok fett kjøtt, og samsaen vil bli stekt, ikke legg flere baconbiter i produktene.
Og mer om fyllet og deigen
Gjennom artikkelen snakket vi om hvordantilbered en rett med gresskarfyll i forskjellige versjoner. Du kan imidlertid lage egg- og løkkaker, bare urter, eller bare løk. Og samsa bakes også med den såkalte gresskarkøen – en slags veldig søt gresskargrøt med tilsetning av safran. For 1 kg grønnsak tas 2,5 kg sukker, 2 liter vann og 2 sitroner. Sukker løses opp i vann, og når sirupen koker, legges gresskarmasse revet på et grovt rivjern i den og kokes ned til en tykkelse under hyppig omrøring. Til slutt, hell i saften av sitroner og tilsett en klype safran. Avkjølt grøt spiller også rollen som kjøttdeig. I dette tilfellet eltes deigen for samsa ikke med vann, men med gresskarjuice.
