Klassisk og en av de mest populære retteneSentral-Asia - samsa med kjøtt - skal tradisjonelt bakes i en spesiell åpen ovn kalt tandoor. Uten deltakelsen av denne "varmeanordningen", ser retten ut til å bli ansett som ikke ekte. Nysgjerrige kokker har imidlertid funnet ut av egen erfaring at hovedsaken i samsa er riktig deig og fyll, og slett ikke måten å bake på.
Hva er samsa
Hvis du ikke finner feil med detaljene, så denne retten- bare en pai. Vanligvis er det laget i en trekantet form, men det er også firkantede varianter og runde, som ligner på appetittvekkende boller. Men for å få akkurat samsa med kjøtt, og ikke en enkel pai med det, må du følge klare regler.
Det enkleste og enkleste å gjøre er å søkeakkurat de krydderne som for eksempel er gitt av oppskriften på usbekisk samsa med kjøtt. Det vil si, ingen sett med krydder, ingen "sentralasiatiske" urter - bare svart (la oss si rød) pepper, sunget av de østlige poetene zira og sesamfrø. Dessuten er sistnevnte ikke inkludert i fyllingen, de drysses med det ferdige produktet før slutten av matlagingen.
Grunnlaget for suksess er deig
Imidlertid er krydder krydder, men hvis du velger,at samsa med kjøtt vil helt vise seg fra den ferdige deigen, få en standard kjøttpai. Selv om hovedingrediensene for enhver deig er de samme, inneholder den unnfangede sentralasiatiske retten ekstra og krever også overholdelse av noen finesser.
Begynnelsen av opprettelsen av testen, hvorfra den vil værevår samsa med kjøtt tilberedes, ganske rutinemessig: mel helles i en bolle med saltet vann (en halv teskje salt per 0,5 kopper væske) under konstant omrøring, men ikke glem å stoppe i tide - deigen skal ikke vise seg for tett.
Men så prosessen med å lage deigenavviker til siden: fra 50 g hakket bacon (nødvendigvis fett-tailed!) fett smeltes og legges til deigen. Grever har ingen plass der, så de må enten kastes ut, eller som et alternativ brukes i en annen rett - spises med stekte poteter, for eksempel.
Deigen eltes veldig forsiktig, rulles til en ball, dekkes med en serviett og settes i kjøleskapet, hvor den skal sette seg i omtrent en time.
Riktig fyll: valg og tilberedning av kjøtt
Den klassiske og deiligste samsa - med hakketkjøtt, og det er med lam. I våre forhold finner du det ikke overalt, så du må bytte ut lammet med noe rimeligere. Kjøttet skal imidlertid fortsatt hakkes, ikke malt. For det første, på denne måten vil det ikke være så "vått", og for det andre, med hakket fylling er samsa med kjøtt mer saftig og nærmere "i ånden" til originalen.
I tillegg skal stuffingen inkludere alt detsamme fete halefett. Men hvis smaken i deigen bare er merkbar med en subtil tone og gir den pikante, så påvirker fetthalen sterkt smaken i fyllingen. Hvis du ikke er veldig glad i lammelukten, kan smult erstattes med ghee.
Riktig fyll: holde forholdet
Nøyaktig vedlikehold av proporsjoner - nesten opptil et milligram - er selvfølgelig ikke nødvendig, så å kjøpe en farmasøytisk skala er ikke verdt det. Imidlertid vil for mye avvik fra de aksepterte normene drepe smaken av samsa.
Siden hvordan lage samsa med kjøtt og ikke gjøre det tilpai? I motsetning til forholdet vi er vant til, bør det i denne asiatiske retten være halvparten av løk, og halvparten av smult - eller ghee - halvparten av lam. Dessuten, i beregningene, er det nødvendig å ta hensyn til fettet som er en del av kjøttet. Det er bedre å ta hvit løk, ofte kalt salat. Hvis du bestemmer deg for å ta det litt mindre enn normen, tilsett mer fett.
Alle komponentene er finhakket, salt og pepper tilsettes (du kan pepre både rød og svart samtidig), spisskummen - en klype, ikke mer, det er veldig krydret, og alt er forsiktig blandet.
Kunstnerisk modellering
Når deigen er infundert til ønsket tilstand, denkuttet i fire like lange. De resulterende stengene kuttes på tvers, igjen i like biter. Bestem størrelsen deres selv, det avhenger av størrelsen på den planlagte samsa med kjøtt. De resulterende deigklumpene rulles ut til ikke tykke, men ikke tynne kaker, tilberedt fyll legges på dem, og det mest spennende begynner - modellering.
Slik samsa med kjøtt (oppskriften med bildet er lagt ut ivår artikkel), skal utgangen vise seg å være rund, som en liten bolle. Grunnprinsippet ligner på å stikke opp khinkali: kantene er klemt som halsen på en pose. Trykk deigen så tett som mulig, ikke engang et lite hull eller sprekk skal være igjen, ellers vil kjøttsaften lekke ut ved steking. Den resulterende knuten presses inn i "kroppen" til samsaen og blir dens base, så den må gjøres flat.
Hvordan lage samsa trekantet
Siden de fleste av de asiatiske "paiene" fortsatt lages i form av trekanter, bør du vurdere hvordan du oppnår denne formen.
Alternativ én: kakene rulles ut samme runde. Etter å ha brettet ut fyllet, pakkes kantene på pannekaken inn i en konvolutt slik at deigen overlapper hverandre.
Alternativ to:deigen kuttes ikke i biter, men rulles ut i én stor skorpe, som på en kake. Det resulterende laget med den nødvendige tykkelsen kuttes i trekanter. Når fyllet legges på dem, brettes hjørnene, og kantene festes sammen.
I begge tilfeller er "sømmene" forseglet på omtrent samme måte som på dumplings, og veldig, veldig flittig, for ikke å miste en dråpe dyrebar kjøttjuice.
Grunnleggende bakeprinsipper
Samsa bakes med kjøtt i ovnen.Dessuten må den forvarmes veldig sterkt. Hvis du velger en bakeplate eller en stor stekepanne, børste du bunnen med vegetabilsk olje. Hvis samsaen skal bakes i keramikk (hva om du har et passende kar og du ønsker å få en nesten tandoor samsa), så bør bunnen av hvert produkt drysses lett med vann.
Fremover bør godbiter smøres med olje(grønnsak, og ikke nødvendigvis oliven), dryss over sesamfrø og dryss også lett. Du må strø samsaen et par ganger til under bakeprosessen, ellers kan deigen komme tørr ut.
Og den siste hemmeligheten: når konvoluttkulene dine er brune, åpnes skapdøren litt, men selve ovnen slår seg ikke av. I denne posisjonen skal samsaen stå i komfyren i ytterligere ti minutter.
Puff versjon av deigen
De sier oppskriften på usbekisk samsa med kjøttinnebærer bruk av butterdeig. Selvfølgelig vil butikkkjøpt, ferdiglaget, ikke passe våre formål på noen måte. Imidlertid vil flaky samsa med kjøtt ikke kreve noe for komplisert. Du kan bare forvandle den vanlige dumplingsdeigen litt - og du får et utmerket resultat.
Arbeidsrekkefølgen vil være som følger:mel helles i en bolle, saltet og kokende vann helles gradvis i (i ingen tilfeller kaldt vann). Du bør få en elastisk deig; eltingen slutter når den slutter å feste seg til hendene. Smør eller kvalitetsmargarin smeltes sakte over lav varme (eller i mikrobølgeovn), deigen kjevles ut så tynt at den er i ferd med å brekke, og smøres med margarinsmør. Deretter brettes pannekaken, rulles ut igjen og smøres på nytt. Denne prosedyren må gjøres fem til seks ganger. Den resulterende "puff" settes i kjøleskapet, og i ganske lang tid - omtrent to timer.
Funksjoner ved videre arbeid med butterdeig
Etter setning tas deigen ut avkjøleskap, rullet inn i en tynn kake og spred igjen med ghee. Men nå trenger du ikke å brette den - den brettes som en rull. Den resulterende "pølsen" kuttes på tvers i biter, og disse bitene rulles til flate kaker. Vær oppmerksom på at delene av rullen skal legges på siden, ikke på kuttet. Ellers, i stedet for en flat kake, får du en slags blonder.
Tykkelsen på skorpen, som i tilfellet med den tradisjonelledeigen skal ikke være for liten. Fyllingen er i prinsippet den samme hvis du ønsker å få et resultat nær naturlig usbekisk. Baking er heller ikke forskjellig fra den som er beskrevet. Riktignok anbefaler noen kulinariske eksperter: når det er puff samsa med kjøtt som tilberedes, ikke smør bakeplaten (deigen er allerede fet), men legg den med matpergament.
Moderne utvalg av pålegg
Som allerede nevnt, var det i utgangspunktet bare éntype samsa - med lam. Men over tid dukket det opp et ganske bredt utvalg av fyllinger. For det første er dette selvfølgelig andre typer kjøtt. På våre steder lages samsa med storfekjøtt oftere: fårekjøtt må fortsatt finnes, og kukjøtt - her er det ved din side. Kylling brukes også ofte til fyllet. Interessant nok koker ingen samsa med svinekjøtt. Enten er kjøttet fett for denne retten, eller så er det ekko av den islamske arven samsa.
I tillegg til kjøtt, finnes denne retten også i vegetabilsk ytelse. Paier er fylt med gresskar, erter, poteter og sopp. Det er også eggfylte oppskrifter komplett med hva som helst.
"Foreldrene" til samsa - usbekere - har gjort det til en dessert siden antikken. Til dette ble det plassert fruktsyltetøy inni, og på toppen, i tillegg til de ufravikelige sesamfrøene, ble delikatessen drysset med sukker.
Det er også blandede fyllinger.Et av de mest populære alternativene er samsa med poteter og kjøtt. Du kan ta hvilken som helst deig til henne - til og med vanlig, til og med puff. Noen eksperimenterer foreslår å legge semulegryn til en vanlig deig for en slik samsa - de sier at på denne måten viser deigen seg å være mer luftig, men strammere. Men selv om du velger vanlig, husk at det vil ta lengre tid å elte for å gjøre det tettere. Likevel skal fyllet være mer fuktig og heterogent, slik at det kan bryte gjennom sidene på paien.
Igjen, spørsmålet om forholdet mellom komponentene.De fleste kulinariske eksperter er enige om at selv blandet samsa, med poteter og kjøtt, bør inneholde løk. Men mengden avhenger sannsynligvis allerede av personlig smak. Likevel bruker du det ikke i samme grad som i tradisjonell samsa.
Med et ord, du må få taket på det, øvepå klassiske oppskrifter, for å føle smaken av ekte samsa – og der vil det allerede være mulig å finne opp dine egne oppskrifter. Lykke til med eksperimenter og god appetitt!
