Julekalkun er en kjempefint rett. Men du må huske på at kjøttet er ganske tørt, så matlaging vil kreve overholdelse av spesiell teknologi.
Den grunnleggende regelen er at av tidenbegynnelsen på slaktingen, må fuglen tines riktig. For å gjøre dette, legg den i kjøleskapet og vent på resultatet. I tilfelle kadaveret er stort, vil det ta flere dager. Men du må vente.
Vær spesielt oppmerksom på koketidenretter. Baking i ovnen bør være minst to hundre og femti grader, og for 1 kg vekt vil det ta fra femti minutter til en time. I tilfelle at parabolen er dekket med folie, reduseres tiden til førti minutter ved samme temperatur. Men matlaging i en spesiell pakke må gjøres ved en temperatur på to hundre grader og ikke mer enn 45 minutter per 1 kg.
Tradisjonell julekalkun.Gjør riller med en skarp kniv for natten i kadaveret og legg halvdeler hvitløk blandet med frossent kyllingfett i dem. Jo større jo bedre. Strøk med olivenolje og en blanding av dine favorittkrydder. For eksempel fullkornssennep og hjemmelaget adjika. Dekk skrotten innvendig og utvendig med salvie, rosmarin, mynte og timian. Legg eple- og sitronkvartene på bunnen av det varmebestandige fatet, og kalkunen på toppen med ryggen ned. Dekk det med rå kyllingfett og dekk hele overflaten med strimler med bacon. Pakk nå inn i folie og avkjøl over natten. Neste dag anbefales det å ta det halvferdige produktet i noen timer før du sender det til ovnen, og fjern folien.
Har unik smakkalkun med epler. For å forberede det, må du marinere kadaveret og la det stå i et kaldt rom i tre dager. For en fugl på fem kilo trengs neste bensinstasjon. Bland ca 6 liter vann med 7 store spiseskjeer salt, en pose med pepperkorn, en ødelagt kanelstang, en stor skje karvefrø, 80 gr. en blanding av favorittkrydderene dine med sennep i like proporsjoner, 3 fedd, 1/4 kopp sukker, to løkfedd, 5 knuste hvitløksfedd, revet ingefærrot og hakket appelsin, 100 gr. honning, fersk hakket persille og koriander. Ta ut fuglen etter tre dager, tørk grundig av med et håndkle fra marinaden. Legg skiver med sure epler inne i kadaveret, hakk og dekk overflaten med strimler svinekjøttfett. Stek i en spesiell pose. Det anbefales å kutte av det ene hjørnet i det slik at damp slipper ut. Julekalkunen vil være klar om over to timer.
I tillegg til eplefylling kan du tilby andrealternativer å velge mellom. For eksempel kjøttdeig med kjøtt og aromatiske urter. Finhakk en løk og bland den med 2 fedd knust hvitløk, terninger med 3 selleristengler og ett surt eple, hakket koriander, 300 gr. hakket kylling. Rør kjøttdeig grundig, salt og tilsett hakkede aromatiske urter etter eget valg. Dette kan være timian, rosmarin og fersk mynte.
Eller fylle fuglen med surkål medpoteter. Kok et pund knoller i uniformen, avkjøl, skrell og skjær i fire deler. Bland 300 gram surkål med finhakket løk og tilsett i potetene. Plasser den resulterende blandingen i et kadaver på fire kilo, som er overlappet med bacon. Koke kalkunen i en spesiell pose i ca 2 timer. Du kan tilby gjestene en varm tallerken og en duftende tilbehør på samme tid dynket i fjærfefett.
Julekalkun servert på et stort fatpå festbordet som helhet, kutt med en skarp kniv i tynne strimler med kjøtt, fra brystet. For hver gjest legger du et par stykker fjærfe og en sidetallerken.
Bon appetitt!
