Ganske ofte i vårt post-sovjetiske kjøkken kan dumøte retter fra andre nasjonaliteter. Mest sannsynlig skyldes dette at de ikke bare har en interessant sammensetning og spesifikk smak, men også evnen til å legge til variasjon i det vanlige kostholdet. En av disse rettene er beshbarmak, som kom til oss fra Kasakhstan. Siden denne retten ikke er vanlig i vårt land, er det få som vet hvordan man koker beshbarmak.
Det skal sies at østfolket har det lengebenyttet metoden for å tilberede et solid måltid med et minimum av ingredienser. I tillegg er han vant til å avgi lite eller ingen servise. Derfor blir "beshbarmak" oversatt som "fem fingre", noe som betyr at den vanligvis spises med hender.
I dag er ganske mye kjentmåter å tilberede beshbarmak på. Selv i Kasakhstan forbereder hver kulinarisk spesialist det etter sin smak. Imidlertid er det en tradisjonell oppskrift på denne retten, som krever nøye oppmerksomhet til alle ingrediensene og mye tid på å lage den. Hovedkomponentene i beshbarmak er deig, buljong og kjøtt. Her brukes lammekjøtt eller hestekjøtt, men du kan ta annet kjøtt, for eksempel storfekjøtt eller kylling. For å gjøre buljongen rik blir det også lagt bein til den, og for å gi den en spesiell smak - gulrøtter og løk. Skjær løken i ringer og stek i buljongfett til de er gyldenbrune.
For å forstå hvordan du koker ordentligbeshbarmak, må det huskes at buljongen skal være veldig rik, fet, men gjennomsiktig. For å gjøre dette blir det filtrert gjennom en sil. Nudlene til denne retten tilberedes vanligvis hjemme, det er veldig viktig her at deigen er fast nok. Så, ferdige nudler legges i buljong og kokes i ti minutter, hvoretter de tas ut, legges ut på et fat og helles med løkdressing. Biter av kjøtt legges i midten av retten, og buljongen helles i boller. Du kan tilsette paprika, urter, hvitløk eller annet krydder til beshbarmak, men det viktigste her er godt kjøtt med hjemmelagde nudler og rik rik buljong. Nå ble det kjent hvordan man koker beshbarmak, denne prosessen er enkel, men det tar lang tid.
Det skal bemerkes at kjøttet skal stekes i omtrenttre timer i en lokket beholder. En time før avslutningen av kokingen tilsettes løk, gulrøtter, paprika, mens alt fettet fra buljongen fjernes, siden løken vil smøre i den senere.
La oss se på et eksempel på hvordan du lager kylling beshbarmak.
Dette vil kreve en kylling på to kilo, fem løk, urter (du kan bruke hvilken som helst), salt, krydder, en halv kilo mel og to egg.
Kyllingen må kuttes og sendes til kokingvann (du må ta tre liter vann) og koke i minst to timer, salt og tilsett krydder. Det resulterende fettet på overflaten av buljongen må fjernes i en egen bolle.
Mens kjøttet koker, kan du koke nudlene.For å gjøre dette, kna en tøff deig med mel, egg og litt buljong. Når du kjevler skal deigen være tynn, kutt i rhombuses eller firkanter. Kjøttet fjernes fra den ferdige buljongen. Skilt fra beinene og lagt ut på et stort fat. Og i buljongen kokes nudler til de begynner å flyte.
Løk kuttes i ringer og stekes i buljong til de er gyldenbrune. De ferdige nudlene fjernes, legges på et fat med kjøtt og helles med stuet løk. Den gjenværende buljongen helles i boller.
I Kasakhstan vet hver husmor å lage matbeshbarmak. Samtidig tilberedes ekte beshbarmak uten å legge til poteter. Og siden ikke alle liker lam, fjærkre eller storfekjøtt blir ofte brukt i tilberedningen av denne retten. En riktig forberedt kasakhisk rett kan glede og overraske med sin smak ikke bare vertinnen, men også hennes gjester.
