Hva er beshbarmak laget av i dag!Det er en slik matoppskrift - kylling og poteter beshbarmak! Og til og med fisk er det! Og noen mennesker tror at dette generelt er suppe. Tradisjoner forlater, forlater ...
Om tradisjoner
Dette gjelder selvfølgelig ikke Kasakhstan og restenSentral Asia. En ekte beshbarmak skal inneholde kjøtt, deig og løk. Vel, mer salt. La oss si nykvernet pepper - til en ferdig buljong, og deretter - etter smak. Og en liten detalj til: sammen med pepper tilsettes kurt (saltet tørket cottage cheese) - bare litt, for en spesiell surhet og aroma. Ikke for en amatør, selvfølgelig. Du kan strø beshbarmak med urter om ønskelig. Men det er alt! Det er ikke nødvendig å legge til noe annet der! Dette er ikke Jerome K. Jeromes irske gryterett. Umiddelbart er det nødvendig å ta en reservasjon om at oppskriften vår på å tilberede beshbarmak er riktig, noe som betyr at det vil kreve gode varianter av kjøtt og til og med spesiell hestepølse - det kalles kazy. Og hva som er mer interessant, før, selv i de fattigste familiene til steppeboerne, ble kjøtt fra beshbarmak servert i ett stykke, skåret foran gjester og ble båret "i henhold til rekker." Slik at alle kan se hvilken del av skrotten som tilberedes for gjestene, om dette er "ærefulle" stykker, og dessuten vil ikke et stort stykke kjøle seg ned så raskt. Disse tradisjonene lever fortsatt i noen regioner.
Beshbarmak - oppskrift på matlaging
По традиции тут должна была быть конина.Men - akk og ah. Det blir ingen henne. Oppskriften vår for matlaging er beshbarmak på lammekjøtt (ikke fjern fettet fra ribbeina!) Eller på en lamskuldre (ingen hals!). Hvis du klarer å få en tørrherdet hestepølse, må du koke den separat fra lammet vårt, og piercing skallet flere steder. Lukten hennes er ganske sterk, ikke alle gjester vil like den. Eller bruk metoden for å tappe den første buljongen: så snart den koker, vent i fem minutter, og hell den frimodig ut, skyll kjøttet (og pølsa også) med bare vann, vask kjelen (eller kittelen), hell i rent vann, sett tilbake maten og kok igjen. Leger råder til å tilberede alle buljonger på denne måten, forresten. Når det andre koker, reduser du varmen til nesten null, slik at den ikke en gang koker nesten, dekk til og lager deigen.
Deig
Normale, dumplings:ett egg, et halvt glass kjøttkraft kan tas direkte fra pannen, eller du kan bare ta vann. Mel - hvor mye det tar. Du burde ha en halv kilo bare i tilfelle. Rull den så bratt som mulig, pakk den nå inn i plast og la den hvile.
Hvor lang tid vil det ta
Beregn tiden:husk hvor mye lammeskulderen veide da du kjøpte den. Omtrent to til tre kilo, ikke sant? Nå, hvis det er to, må du koke buljongen i to timer, og hvis det er tre, henholdsvis tre. Legg en bolle ved siden av buljongen, hvor du fra tid til annen vil fjerne fettet ovenfra. Det blir nesten ikke skum, fordi buljongen er allerede den andre. Som du kan se, ikke den mest tidkrevende lammeoppskriften.
løk
Mens deigen hviler, skrell du hælene på løken ogkuttet i ringer. Eller halvringer - det spiller ingen rolle. Bare fint ikke nødvendig. Legg denne løken i en bolle med fett og la grønnsaken surre der. Stek - ingen måte! Løken skal bli myk og gulaktig, ikke fuktig, men heller ikke kokt. Velg temperaturmodus riktig!
Rullende
Så deigen får hvile.Rull det ut samtidig hvis du kan, men det er bedre å dele det i to deler, det er lettere på denne måten. Et stort, veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag skal vise seg. Skjær den i romber eller firkanter.
Det er en måte:pakk på en kjevle og skjær alle lagene samtidig rett på den. Resultatet er striper. Lag nå firkanter av dem. Det er riktig at de ikke er små, så vil du finne ut hvorfor. Noen koker dem i buljong, og gjennomsiktigheten går tapt fra tilstedeværelsen av mel. Enda bedre, hell buljongen i en bred panne, kok den bratt og kast saftene om gangen slik at de ikke henger sammen der. Røre. Kokte du pasta? Vel, dette er nesten det samme. Inntil klar. Fjern med en skje med skje, legg på en oppvarmet tallerken. Over - posjert løk. Skjær flere kjøttstykker på den, tynt over fibrene.
Server resten av brikken på brettet - husker du?Dryss med urter, så være det. Og server det! Buljong også. Du vil helle den rett ved bordet i krus, hvis det ikke er noen spesielle boller. Det er hele oppskriften på matlaging. Beshbarmak er klar! Nå for den morsomme delen - sett et eksempel for gjestene dine! Du tar den kokte deigen rett i alle fem fingrene, hekter dem på kjøttstykket de liker, tygger og vasker den ned med buljong.
Bon appetitt!
