Alt genialt er enkelt!Ved første øyekast avslører det fjerntliggende eksotiske Japan motvillig hemmelighetene til kjøkkenet. Vi elsker rundstykker, sushi, vi har prøvd alle deres typer, men denne øystaten har noe til felles med europeisk mat, og dette er Hans Majestet japansk majones!
Det er vanskelig å tro at det er mennesker som ikke gjør detvet hva den navngitte sausen er. De fleste tror at de er godt kjent med dette produktet, men faktisk kan du oppdage noe nytt ... Det vil handle om japansk majones, eller, som det kalles i Landet for den stigende solen, tamago-no-mono. Mmm ... mystisk, ikke sant?
Hva er forskjellen mellom japansk majones og vanlig majones?Først og fremst er teksturen i selve sausen mykere, lettere, og smaken er mer raffinert. I Japan brukes den til å kle ris og nudler, og til å lage rundstykker. Uvanlig tamago-no-mono kan lages hjemme.
struktur
Det er et klokt ordtak at det er eneneste nytelse som kan overgå gleden ved deilig mat er gleden ved selve tilberedningsprosessen. Den tyske forfatteren Gunther Grass er forfatteren. Og det er umulig å ikke være enig med ham, spesielt hvis oppskriftene er enkle og originale i komposisjonen.
Vi trenger:
- eggeplommer;
- Riseddik, som kan erstattes med sitronsaft eller eplecidereddik
- soyabønneolje (bytt ut med vår solsikke- eller olivenolje);
- malt skall av japansk yuzu sitron (bytt ut med skall av vanlig sitron eller til og med lime);
- salt;
- hvit pepper;
- hvit misopasta (den kan ikke byttes ut og det er urealistisk å lage mat hjemme).
Misopasta er en krydder laget avenzymatisk soya. Du kan kjøpe den i store supermarkeder, i tillegg til den kjente soyasausen, syltet ingefær og varm wasabi. Når du kjøper pasta, må du være oppmerksom på fargen: jo mørkere den er, jo skarpere blir smaken. Misopasta selges i en spesiell vakuumpakke, ved hjelp av hvilken dens egenskaper og opprinnelige tilstand bevares så lenge som mulig.
Resten av ingrediensene i dette produktet er kjent og kjent. Vi gjør deg oppmerksom på både den tradisjonelle måten å lage tamago-no-mono på, og tilpasset vårt kjøkken.
Tradisjonelle ingredienser
For å lage tradisjonell japansk majones trenger du følgende ingredienser:
- misopasta (hvit) - 50 g;
- malt hvit pepper - etter smak;
- salt etter smak;
- soyabønneolje - 250 g;
- egg - 3 stk.
- riseddik - 20 g;
- yuzu zest (japansk sitron) - etter smak.
Noen av de tidligere listede ingrediensene er ikkeen så sjeldenhet på kjøkkenene våre, og noen er virkelig eksotiske, noe som er veldig sjeldent. Men noe annet skal ikke forventes av sausen som kommer fra Landet til den stigende solen.
Japansk majones: en tradisjonell oppskrift
Sammensetningen av majonesen i seg selv er kompleks, men ikke fremstillingsmetoden, og nå kan du se dette selv. Tilberedningsprosedyren er som følger:
- Vi bruker bare eggeplommene, skiller dem fra proteinene og maler dem med en treskje til de er glatte.
- Hell riseddik i den flytende massen i en tynn stråle og pisk grundig med en visp.
- Hell soyaolje i en bolle dråpe for dråpe, fortsett å vispe. Du bør få en tykk, lys saus.
- Tilsett pastaen og fortsett å røre sausen.
- Gni skallet av den japanske sitron -yuzen på et rivjern eller kvern den i en blender.
- Tilsett en klype hvit pepper til majonesen, ikke glem å legge en klype salt etter smak.
- Pisk sausen igjen.
Det er alt! Majonesen vår er klar til å spise.
Vær oppmerksom på denne typen krydder - hvitpepper, som har en subtil smak, er mindre skarp enn svart. Den er spesielt god til lette sauser. Denne paprikaen anbefales for fordøyelsesbesvær, fedme og høy feber. I tillegg inneholder den tre ganger mer vitamin C enn en appelsin, og essensielle oljer forbedrer muskeltonen.
Tilpasset japansk majonesoppskrift
Så vi fortsetter vårt smakfulle tema.La oss erstatte noen av ingrediensene i den tradisjonelle oppskriften med produkter som har lignende smakskvaliteter, og vi får en oppskrift på en slik saus som japansk majones tilpasset våre forhold og muligheter. Ingredienser:
- Hvit misopasta - 50 g.
- En klype hvit pepper.
- Tre kyllingegg.
- Juice av en sitron eller eplecidereddik - 20 g.
- En klype salt.
- Revet skall av en sitron.
Hvis det er forskjeller mellom ingrediensene, er metoden for å lage majones i seg selv lik:
- Kvern eggeplommene med kyllingegg med en treskje til de er glatte.
- Tilsett sitronsaft.
- Vi fortsetter å slå, hell i vegetabilsk olje i en tynn stråle.
- Den resulterende massen skal tykne og bli hvit.
- Tilsett deretter misopasta, sitronskall, hvit pepper og salt.
- Vi fortsetter å slå sausen en stund.
- Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette en spiseskje varmt vann.
Energiværdi
Det er en mer hyggelig og veldig viktig funksjonJapansk majones: den har færre kalorier. Hvis vi sammenligner med vanlig majones, hvis kaloriinnhold er 629 kcal per 100 g produkt, så er tallet i tamago-no-mono mye lavere-bare 134 kcal per 100 g produkt.
En slik forskjell i tall er oppmuntrende, fordi du kan spise deilig og holde deg slank og sunn. Hva kan være hyggeligere - å prøve noe nytt og oppdage den krydrede smaken av orientalsk mat!
anbefalinger
En rekke virksomheter er åpne i Japan, somkjent for at hver rett de serverer inneholder majones, som til og med brukes i cocktailer og desserter. I dag er allsidigheten ved å bruke en slik saus som japansk majones slående. Den delikate smaken utfyller ikke bare grønnsaker, ris og avslører fiskens unike smak, men den kombineres spesielt med mange typer rundstykker. Den kan også brukes til brød, kjøtt og spesielt deilig med sjømat stekt i røre.
Du må lage japansk majones litenporsjoner. Det anbefales ikke å lagre denne sausen i mer enn tre dager, ellers mister den smaken og endrer konsistensen. Prøv denne nye, strålende oppskriften! Glede din familie og dine kjære. Kommuniser med hverandre, smil, lag mat med glede. Nyt måltidet! Eller, som japanerne sier, "itadakimass"!
