Vi koker på tsjekkisk: stek skanken i ovnen

Shank, det vil si det stykke svinekadaver detved siden av kneleddet, regnes som godt kjøtt. Fra skaftet - som denne delen av skinken også kalles - tilberedes deilige retter. Hvis alt er gjort riktig, er det ikke en skam å servere på festbordet. Og i Tsjekkia er kjennetegnet til det nasjonale kjøkkenet knoken som er bakt i ovnen. Vi vil nå vurdere oppskriften på denne og andre lignende retter.

Denne deilige vinterretten serveres tradisjonelt iTsjekkia (og også i Tyskland) med surkål og et glass kald øl. Duftende, varmt, med en forførende skorpe, et svinekjøtt ber bare om en munnfull. Saftig og fettete kjøtt i senen med syrligheten til pyntet gir en ubeskrivelig glede. Å steke kål riktig er også en hel kunst, men her vil vi lære å bake et legg deilig. Vi vil forberede den i tre trinn. Først matlaging. Så i tillegg til hovedrett andre rett, vil vi også ha en base for suppe eller gelékjøtt.

Vask kneet mitt, skrap det av huden med en knivsøle. Finhakk hvitløken, bland med andre krydder (hovedsakelig paprika og tørre urter), gni skanken. Fyll på med vann og la koke i to timer. Andre etappe er utstopping og sylting. Vi gjør snitt på huden på kneet, stikker de langsgående halvdelene av hvitløksfeddene i hullene. Bland en halv liter mørkt øl med en skje eller to honning. Vi slår på ovnen for å varme opp til 200 ° C. Sett skanken i formen, fyll den med marinade. Etter tretti minutter, stek knoken i ovnen i omtrent en time. Vi åpner døren jevnlig og hell ølet over kjøttet. Hvis sistnevnte har fordampet raskt, legg til en ny, så ha en flaske til på lager.

I Russland ble skanken bakt uten forutmatlaging. Denne prosessen er mer tidkrevende, men også mindre arbeidskrevende. Vi drysser kneet med hvitløk, som i forrige oppskrift. Pek deretter på med en blanding av salt, pepper, sennep og tørre krydder. La kjøttet suge inn krydderne i omtrent to timer ved romtemperatur.

Vi varmer ovnen til 180-200 °.Vi baker knoken i ovnen i halvannen til to timer, hvis kneet er middels stort. Vend kjøttet fra tid til annen. Vi sjekker beredskapen ved å pirke med en tannpirker på det tykkeste stedet. Hvis ikke blod blir gitt ut, men klar juice, kan du fjerne bakeplaten.

Men det er ikke alt.Våre forfedre kokte skaftet i en russisk ovn, med et spesielt temperaturregime. Derfor, når vi baker knokene i ovnen, etter at prosessen er avsluttet, må vi pakke kneet i folie og dekke det med et teppe. Dette vil bake kjøttet med restvarme.

For å øke hastigheten på tilberedningsprosessen enda mersvineknee, kan du lage det i folie eller kulinarisk erme. Da trenger ikke kjøttet å snus. Bland like deler sennep og soyasaus. Vi gni skaftet med denne sammensetningen, ikke glem å salt og pepper. Pakk inn i folie eller legg i en erme. Vi baker knoken i ovnen, som beskrevet ovenfor. Tjue minutter før du slår av ovnen, bretter du posen forsiktig ut slik at det blir en sprø skorpe på kjøttet. Hvis ovnen har en tendens til å brenne seg under, legg kneet på skiver i potet. På denne sengen vil ikke kjøttet brenne seg, og du vil ha en deilig tilbehør med retten.