"New York" er en biff med sine karakteristiske striper, som kan virke som et luksusprodukt. Utvilsomt er det dyrere enn koteletter og lignende retter, men deres smak er umulig å sammenligne.
Å steke en slik biff er ganskeenkelt og raskt. Kullgriller gir den beste smaken, selv om gassgriller er mer praktisk. Nøkkelen til matlagingsuksess er å varme opp en veldig høy varme før du legger biffene, slik at det umiddelbart dannes en skorpe på overflaten. Hvordan lage mat fra New York hjemme?
Kjøttvalg
Den perfekte biffen starter med et valghøykvalitets kjøtt. New York-versjonen krever et stykke mascara som kuttes etter at indrefilet er fjernet fra den korte lenden. Disse biffene er møre, men litt vårlige og har en veldig rik smak. Velg et kjøttstykke med hvite flekker over hele fettet. Unngå biff som har brede streker av gult fett eller en ru konsistens. Kjøttet må kuttes i minst 3 cm tykke biter for steking.
Biff "New York" - matlagingsoppskrift
Folk har mye erfaring med å tilberede kjøtt påbrann i tusenvis av år. Den intense og direkte varmen fra en åpen flamme får oksekjøttet til å karamellisere, noe som skaper en skorpe på overflaten.
Når du begynner å grille woodykull eller slå på bålet, vent litt - grillen skal være veldig varm. Når det blir veldig varmt, legg biffen på toppen av den. En støpejernsrist er det beste valget for jevn varmefordeling, selv om ristene i rustfritt stål heller ikke er dårlige. "New York" er en biff som tar 2 til 3 minutter å lage mat. Drei deretter 90 grader uten å snu dem i det hele tatt. Kok dem i ytterligere 2 til 3 minutter, og vend dem deretter over. Steketider kan variere litt avhengig av tykkelsen på biffene og graden av doneness du leter etter. Fortsett å steke til retten er kokt etter din smak.
Krydder
Krydder for en god New York-biff heltavhenger av dine preferanser. Noen bruker ikke mer enn salt og pepper. Spesielt for barn er dette det beste valget. "New York" er en biff som kan marineres med soyasaus, hvitløk, chilipepper, løk og så videre. Denne retten er veldig populær i kombinasjon med sopp, løk eller blåmuggost stekt på samme grill.
Timing
Å vite hvor lenge en biff er å lage mat til den er øm, gjør oppgaven mye enklere. Imidlertid kommer denne opplevelsen perfekt med praksis.
Grillene er forskjellige med hensyn til termiskkraft, men generelt kok kjøttet i 3-4 minutter på hver side for å få en blodig biff. For middels steking, bør dette gjøres i 4 til 5 minutter på hver side. Stek kjøttet i 6 til 7 minutter på hver side for en dyp steking. Mens halvkokt kjøtt kan være fristende og vannet, anbefaler helsepersonell å lage biff til en indre temperatur på minst 60 grader Celsius.
En måte å bestemme graden av beredskap påkjøtt - pressing midt på stykket med grilltang. Den blodige biffen vil klemme seg ganske mye, mens den stekte biffen vil bulke. Hvis du er i tvil, fjern kjøttet fra grillen og kutt et lite kutt slik at du kan være sikker på at det er gjennomstekt. Du kan alltid legge biffen tilbake på grillen i noen minutter til, men når den er klar, kan du ikke varme den mer, ellers risikerer du å få et tøft produkt.
Kan jeg lage det i ovnen?
Hvis du ikke har mulighet til å grille, kan du alltid gjøre det i ovnen. Handlingsrekkefølgen i dette tilfellet vil være som følger:
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Hakk spesielt valgt kjøtt i 1/2-tommers biffer og pensle med olivenolje. Det vil bidra til å skape en karamellisert brun skorpe og forhindre at den tørker ut.
- "New York" er en biff som kan raspes med hvilken som helst krydder så lenge du bruker den. Hvitløk og grovt salt passer godt til kjøtt som paprika.
- Stek biffene i 8 til 14 minutter, eller til de når ønsket temperatur. Steketiden avhenger av tykkelsen på stykkene, samt din preferanse for graden av doneness.
- Fjern biffene fra ovnen og la dem “hvile” i 10 minutter før de serveres. Ikke kutt dem for tidlig, ellers vil juicen søle på platen og tørke ut.
