En rik høst av druer, bær og frukt er en grunnfor ikke bare å lukke mange syltetøy og kompotter for vinteren, men også å prøve deg som vinmaker. Hva mange bruker. Men det er ikke så enkelt, ofte kommer nybegynnere i situasjoner der noe går galt. Og så dukker det opp spørsmål som: "Vin gjærer ikke, hva skal jeg gjøre?" Faktisk er vinfremstilling en kreativ prosess som krever spesiell oppmerksomhet på detaljer. Derfor, for en person som nylig har bestemt seg for å bli med i den store kunsten vinproduksjon, å finne ut hvorfor hjemmelaget vin ikke gjærer, er ikke bare skammelig, men også ekstremt nødvendig. Vel, vi vil prøve å hjelpe til med dette.
Hva er gjæring?
Som erfarne vinprodusenter sier:"Hvis kunsten å lage god vin noen ganger er på randen til mystikk, er magien med å skaffe god vin ofte utover det." Vi vil selvfølgelig ikke insistere på at mystikk har noe å gjøre med det faktum at vin ikke gjæres. Hva du skal gjøre i slike tilfeller vil bli åpenbart hvis du i detalj vurderer gjæringsprosessen. Det er kjent at gjæring er prosessen med å bryte ned sukkeret i druesaft til karbondioksid og alkohol under påvirkning av enzymer produsert av kulturen av vingjær. Og gjær er en encellet sopp, visse forhold er nødvendige for at de skal fungere normalt. Hvis de ikke blir fulgt, vil ikke vinen gjære. Hva skal gjøres i dette tilfellet? Selvfølgelig, skape et gunstig miljø for gjæren.
Gjæringstyper
Merk at profesjonelle, så vel som vinprodusenter medmed erfaring skilles to stadier av gjæring. Kraftig gjæring - til fjerning fra sedimentet, og stille gjæring eller "ettergjæring". Vi, i dette tilfellet, vil være interessert i fasen av voldelig gjæring. For før skillen av mosen er det fortsatt ingen vin som sådan - det er must, og etter å ha fjernet bæren fra sedimentet er situasjonen ikke lenger så kritisk. Dermed har vi forstått i hvilken periode det er farlig for en situasjon å oppstå når vinen ikke gjæres. Hva skal jeg gjøre i slike tilfeller?
Gjæringsforhold
For tydelig å forstå hvaproduksjonsstadiet vil bli diskutert, vi vil kort utpeke den delen av den teknologiske prosessen som interesserer oss. Så, etter gjæring av druemost og separering av massen, oppnås en uklar væske, som er gjæret juice og er prototypen på den fremtidige vinen. Denne væsken kan bare omdannes til vin av en eller annen kvalitet hvis de nødvendige vilkårene er oppfylt og i tilfelle vinprodusentens riktige handlinger.
Dine handlinger som vil føre til at gjæringen gjenopptas
Hvis vinen ikke gjærer, hva skal du gjøre først?Til å begynne med må du sørge for at temperaturen i rommet ikke har sunket under den kritiske (noen ganger er det nok å heve den bare noen få grader). Det er mest mulig nøyaktig å kontrollere sukkerinnholdet ved hjelp av et hydrometer (husholdningsvinsmåler) i druesaft. Hvis det er lite sukker, må du ta en del av saften, tilsett en del av den nødvendige mengden sukker og oppløs den, og varm den opp til 50-60 ºС. Etter at saften er avkjølt til romtemperatur, hell den i gjæringsbeholderen. Da bør du "starte" vinen på nytt med en ny gjærstarterkultur. Det er neppe verdt å minne om at resultatet kan bli mer overbevisende når en ren vingjærkultur brukes. Vanligvis er 2-3% av surdeigen nok (avhengig av mengden juice), det avhenger av styrken på vinen du vil få.
konklusjon
Og nå som du vet hvordan du lager vin, gjenstår det for oss å ønske deg lykke til med å få en positiv opplevelse av å lage en fantastisk drink av gudene - druevin.
