For en rekke teer det er i verden!Hvit te, gul, rød, grønn, turkis, svart - en ekte regnbue! En annen populær drink var mindre heldig. Det er bare to varianter av kaffe: Arabica og Robusta. Men de er forskjellige typer planter. Te, uansett hvilken farge den er, kommer fra en busk - Camellia sinensis. Afrikanske rooibos (en plante fra belgfrukterfamilien) og latinamerikansk sausepe ("rømme eple") teller ikke, så vel som hibiskus. Dette er ikke te, selv om de dampede drikkene smaker som det. La oss gå tilbake til den klassiske Camellia sinensis og dens fargevariasjon. Hvordan kan forskjellige produkter fås fra samme ark? Hva er forskjellen mellom grønn, hvit, gul te, samt svart og rødt med blått? Artikkelen vår er viet til dette problemet.
Subtilitetene ved å samle og bearbeide te
Har du noen gang sett et eple bitt?Massen er først hvit. Men over tid blir mørkeflaten mørkere, blir som rusten. Oksidasjon oppstår ved kontakt av eplemassen med luft. Lignende prosesser forekommer med tebladet. På språket til en spesialist er det gjæret. Og hovedforskjellen mellom grønn te og svart te er nettopp graden av visning i solen. Den hvite sorten er faktisk ikke gjæret. Gul - bare litt. Grønn te blir bare igjen i solen til bladene ser utvisne. Etter det blir de utsatt for varmebehandling. Kjølige enzymer ved høye temperaturer, som får te til å slutte å oksidere. Men den svarte sorten herdet lengst i solen. Enzymer i den fungerte fantastisk bra. Takket være dem har svart te en tertsmak så elsket av mange. Men Camellia sinensis blader skiller seg ikke bare i gjæringsgraden.
høsting
Vi har allerede forklart hvordan grønn te skiller seg frasvart. Hva er forskjellen mellom ugjærede varianter? Disse inkluderer hvit, gul og grønn te. De skiller seg ut i måten de samles på. Hvit te er den dyreste. For ham er bare de halvåpne øvre bladene og knoppene valgt. Et karakteristisk trekk ved hvit hvit kvalitet er villi som dekker det unge bladet. Gjæring stoppes ved å tørke i et spesielt temperaturregime for å bevare verdifulle essensielle oljer. Te ser ut som en grågrønn spredning av blader. Den bryggede drikken har en lysegul farge med en subtil rosa nyanse. Tidligere var det bare keiseren og den høyeste adelen som hadde rett til å smake på hvit te. Denne drinken har en avkjølende effekt på kroppen, så det er vanlig å drikke den i varmen. Men svart te, tvert imot, varmer opp.
lagring
Jo mindre tid bladene gjæres, jode er mer krevende når det gjelder transport. Lagringsmetode er også hvordan grønn te skiller seg fra svart te. Vær spesielt forsiktig når du håndterer sorten Peony (Bai Mu Dan). I utseende ligner denne teen knoppene til hvite blomster, men faktisk er det ublåste blader. Denne sorten dyrkes bare i Fujian-provinsen i Kina. Halvåpnede nyrer tørkes umiddelbart. Så gjæringsprosessen startet ikke en gang. For å forhindre ødeleggelse av te lagres den i en forseglet pakke, vekk fra fuktighet. Hans svarte bror er mer temperert. Selvfølgelig liker han heller ikke overdreven fuktighet. Men det absorberer heller ikke annen fremmed lukt, og beholder aromaen.
farge
Gul te smaker som ingen andre.Det kan ikke forveksles med hvitt eller grønt. Tette knopper er råmaterialet til gul te. Først varmes de opp over kull for å brenne av den hvite villi, og deretter pakkes de varme inn i pergament. Så te blir gul. Brygging produserer en blek ravdrink. Bare en person som ikke skiller mellom farger, må forklares hvordan grønn te skiller seg fra svart te. Den mørkerøde infusjonen er veldig forskjellig fra den lysegrønne dråpen. Men for å skille gul te fra grønn, må du se på refleksjonen på veggen til en porselenskopp. Den dyrebare drikken kaster en litt rosa glans. Og grønn te har en lysegrønn-strå kant. Gul te har en mild, kjærtegnende smak med subtil strenghet. Aromaen er overraskende sofistikert. Litt søt ettersmak. Det var forbudt å eksportere gul te til midten av det nittende århundre under trussel om henrettelse. Selv nå er denne sorten veldig vanskelig å skaffe seg i Europa.
Opprinnelsesland
Den relative upretensiøsiteten til Camellia-artensinensis tillot å spre kultiveringen langt utenfor grensene til det historiske hjemlandet - Kina. Nå dyrkes tebusk i tropene (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesia) og i de nordlige regionene (i Kaukasus og til og med i Kuban). Men i det nye hjemlandet får Camellia sinensis uventede smak- og aromakvaliteter. For å eliminere dem utsettes arket for lengre behandling. Derfor kan vi nevne en annen markør som lar deg bestemme hvordan grønn te skiller seg ut fra svart. Unfermenterte varianter produseres i Kina og Japan. Det er veldig sjelden å finne kvalitetsgrønn te i India. Men i tropiske klimaer får bladene mye aromatiske harpikser i varme klimaer. For denne smaken elsker kjennere av svart te det. Men kineserne foretrekker ugjærede varianter.
Bryggemetode
Lurer på hvordan grønn te skiller seg frasvart? Et blad herdet ved langvarig bearbeiding gir ikke smaken og aromakvaliteten til drikken. For å fjerne dem, må du helle over svarte teblader med kokende vann. Og så også dampet i varmt i fem minutter. Først da får vi en syrlig og duftende drink. Grønn te er for skånsom for så hard behandling. Koker du det i bratt kokende vann, vil all aroma forsvinne fra den, og du vil få en kjedelig høylukt ved utgangen. Grønn te skal dampes med varmt (seksti grader) vann. Etter to minutter anbefaler gourmeter å helle litt teblader i en kopp, og deretter helle den tilbake i tekannen. Anmeldelser hevder at drikken får en spesiell aroma etter en så enkel prosedyre.
Hva er hovedforskjellen mellom svart te og grønn te
Vi har avklart dette problemet bare generelt.Det er på tide å fortelle nærmere hvordan svart te blir laget. Vi vil gjøre dette ved å bruke eksemplet på den legendariske kinesiske Puer-varianten. Denne teen kan lagres i årevis. Dessuten, som en god vin, blir den enda bedre over tid. Når en jente er født i en kinesisk familie, begynner foreldrene å holde en fliser av pu-erh for å selge den til brudens flertall og gi datteren en medgift. Denne sorten er laget i Yunnan-provinsen. Under den sørlige solen får bladet en spesiell aroma og smak. Så vi vet allerede hvordan grønn te skiller seg fra svart te - graden av gjæring. Puer går gjennom alle trinn i behandlingen. Hvilken type?
Produksjon av svart te
Bladene rakes i en haug og sprayes med vann tilde holdt seg friske så lenge som mulig, men tørket samtidig opp. Når teen har absorbert den ekstra fuktigheten, blir den spredt i et tynt lag og la den gjære. Etter en måned blir bladene brune, men de mister ikke glansen. De blir igjen raket til en haug og holdes i ytterligere førtifem dager, fra tid til annen omrøres og snur. Etter denne perioden utvikler teen en spesiell aroma. Deretter legges bladene igjen i solen, tørkes, i noen tilfeller knuses og sorteres. Men den kinesiske Pu'er-varianten, i motsetning til andre svarte teer, er ikke pakket på dette stadiet. Bladene er krøllet på en spesiell måte, som endrer strukturen. Produktets nøkkelfunksjon er den påfølgende gjæringen, som tar flere år. Gjennom årene forlater all bitterhet bladene. Tjue år senere oppnås en elite drink med en uovertruffen smak. Men prisen på slik te når flere tusen dollar per hundre gram. Det er vanlig å oppbevare denne varianten i pressede fliser, hvor forskjellige mønstre og lykke til er inngravert.
Smak
Det er nok å ta en slurk av begge drinkene,å forstå forskjellen mellom grønn te og svart te. Smak selvfølgelig! Grønn te er veldig delikat. De har en lett urtesmak som passer bra til jasminblomster. For ikke å slukke det, legges grønn te veldig ansvarlig til blandingen. Svart te har en karakteristisk balsamisk smak. Astringency er telefonkortet hans. Imidlertid kan det i noen varianter knapt høres. Aromaen av svart te er mer harpiksaktig. Det kan ha en uttalt blomsterduft. Generelt er middels til fullgjærede røde, turkise og svarte varianter veldig karakteristiske. Deres smak og aroma er minneverdig. Og de grønne er "unnvikende". Det er vanskelig å beskrive dem. Svart te fungerer bra i blandinger. De "kommer godt overens" med sitrusfrukter, blomster, bær og urter.
Effekter på kroppen
Vi har allerede forklart hvordan smaken av grønt er annerledes.te fra smaken av svart te. Men også når det gjelder effekten på kroppen vår, varierer ikke-gjærede varianter som har gått gjennom hele prosessprosessen dramatisk. Teblad inneholder tanniner og koffein. De første stoffene gir drikken en bitterhet. Og koffein våkner absolutt. Men han forsterker på en spesiell måte. Forresten, det er mye mer av dette stoffet i et teblad enn i den beryktede kaffen, som tradisjonelt regnes som en morgendrink. Gjæring lar tanninene komme ut. Imidlertid synker koffeinnivået. Grønn te (hvit, gul, delvis turkis oolong) forfrisker umerkelig, men har en langvarig effekt. Kaffe aktiverer først hjernens arbeid, men veldig snart blir den erstattet av en fase av inhibering. En kopp grønn te vil styrke deg hele dagen. Men den svarte broren beroliger tvert imot sentralnervesystemet. Denne teen er god å drikke om natten. Spesielt når det blandes med urter som har beroligende egenskaper.
Fordelene med te: grønn og svart te
I Kina, på begynnelsen av vår tid, denne drinkenkalt udødelighetens eliksir. Det antas at den mest fordelaktige er hvit te. Tross alt er dette faktisk friske blader der vitaminene (B1, C, P) er bevart. Forskere har bevist antikreftegenskapene til hvit te. Det styrker veggene i blodårene, immunforsvaret og det kardiovaskulære systemet. Alle typer ugjæret te har en foryngende effekt, fordi de fjerner frie radikaler fra kroppen. Hvis du regelmessig bruker denne drikken, kan du sikre forebygging av aterosklerose. Den viktigste egenskapen til grønn te er dens evne til å fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, spesielt det farlige strontiumet. Men samtidig har denne drinken en rekke kontraindikasjoner. Du må vite hvordan grønn te skiller seg fra svart te. Og dens skade er forresten ikke en myte. Siden denne drikken er for oppkvikkende, bør den unngås av personer med søvnløshet. Det er også kontraindisert i sår, da det kan provosere halsbrann. Svart te er bra for hypotensive pasienter, da det øker blodtrykket.
