Foie gras er et matprodukt lagetfra leveren til en and eller gås, som er spesielt oppfettet. I følge fransk lov snakker vi om begrepet hva foie gras er, leveren til en and, matet med makt. Utenom Frankrike heves imidlertid fjærfe noen ganger ved hjelp av naturlig fôring. Bakverk som inneholder en pasta av lignende kjøtt og bacon, var tidligere kjent som "Strasbourg Pie".
Foie gras er en populær og veldigen berømt delikatesse som kommer fra fransk mat. Aromaen til denne retten er beskrevet som rik, subtil og buttery, i motsetning til vanlig and- eller gåselever. Dette produktet selges naturlig eller fungerer som en ingrediens i mousse, parfaits eller patéer, og kan også brukes som tilbehør til andre matvarer som biff.
Tilbake i 2500 f.Kr.de gamle egypterne lærte hva foie gras var etter å ha sett at mange fugler kunne fetes med makt og begynte denne praksisen. Da spredte denne typen fôrgjess seg fra Egypt til landene i Middelhavsområdet.
I dag er Frankrike en ledende produsent ogforbrukeren av and og gås foie gras. I 2005 produserte landet 18 450 tonn av dette produktet, hvorav 96% ble produsert fra andelever, resten - fra gåselever.
I Frankrike er begrepet hva foie gras er i dag ganske omfattende, siden denne delikatessen eksisterer i forskjellige former, lovfestet, og inkluderer både dyre og billige varianter.
Dermed er foie gras ENTIER (hel) laget av en eller to hele leverflater og selges kokt, halvkokt eller rå.
En annen variant er foie gras laget av biter av lever samlet. Den ferdige blokken av dette produktet består av 98% naturlig delikatesse.
Hvis vi snakker om foie gras "med biter", må den inneholde minst 50% gåselever og minst 30% andelever.
I tillegg er det foie gras pate, mousse fradet (begge produktene må inneholde minst 50% eller mer gåselever), gåseleverparfait (75% eller mer foie gras) og andre halvferdige produkter (uten krav til sammensetning).
Det ferdige produktet selges vanligvisi en hvilken som helst glassbeholder eller metallglass for langvarig lagring. Fersk foie gras er vanligvis ikke tilgjengelig for salg bortsett fra på kvelden for den store høytiden. Det frosne produktet selges noen ganger i store supermarkeder.
Vanligvis franske retter med dette produktetblir kokt over svak varme, da fettet den inneholder smelter veldig raskt. Amerikanske og andre oppskrifter foreslår generelt å spise foie gras varm i stedet for varm eller kald.
I Ungarn stekes foie gras tradisjonelt pågåsefett, som deretter helles på det ferdige produktet og blir avkjølt. Denne retten blir også spist varm. I andre deler av verden brukes foie gras i retter som rundstykker, pastafyll, eller serveres på en biff som tilbehør.
Som allerede nevnt ovenfor, tatt i betraktningegenskapene til hva foie gras er, er den tradisjonelle metoden for tilberedning lavmetodemetoder. Denne delikatessen serveres også smaksatt med trøfler og annen gourmet sopp. Elskere vil sette pris på akkompagnementet til konjakk eller konjakk.
