Parmesanost er kjent for mange husmødre og med hellbrukt av dem i tilberedning av ulike retter. Et slikt produkt vil gi en utsøkt smak til enhver form for rett: suppe, kjøtt, fisk, pasta, bakevarer. Hva er parmesan? Hvordan lage mat hjemme? Hva er kaloriinnholdet i dette produktet? Svar på disse spørsmålene vil bli gitt i denne artikkelen.
Hva er parmesan?
Denne italienske versjonen av osten tilhørerprodukter av harde sprø kvaliteter og har en flak-granulær struktur. Ikke bare på grunn av sine nyttige egenskaper, men også prisen, kalles denne varianten med rette elite. Denne osten er veldig sprø og ganske vanskelig å kutte.
Som regel produseres den kun franaturlig kumelk uten tilsetningsstoffer. Den spesielle smaken og sunne sammensetningen gjør parmesan etterspurt og populær i lang tid blant innbyggere i forskjellige land.
Historien om den sunneste osten
Produktet har røtter i middelalderen.Italia regnes for å være ostens historiske hjemland, men i dag er produksjonen av parmesan organisert i mange land. Det antas at parmesan begynte å bli laget allerede på 1100-tallet, etter oppskriften på en hard ost som ble tilberedt i Lodi. Det er derfor noen eksperter anser Lodi, og ikke Parma, for å være fødestedet til parmesan.
Likevel, ifølge allment akseptert oppfatning, den første somDenne elitesorten av ost ble tilberedt i henhold til en original oppskrift; det var benediktinermunker. De trengte en ost som hadde lang holdbarhet. Det var på 1100-tallet at små hus for prosessering og melk ble bygget i nærheten av klostre og slott (mellom Parma og Reggio).
Funksjon av parmesan produksjonsteknologi
Den ekte originale osten av denne typen hardyp, uvanlig lys smak med en veldig delikat aroma. For å tilberede parmesan, både på fabrikker og hjemme, brukes fløte fra melk som har satt seg over natten. Som et resultat av en spesiell prosess på fabrikken oppnås ostelapper som veier minst 39 kg.
Hva er parmesan?Dette er en elitevariant av ost, og derfor produseres den kun av kvalitetsråvarer i de italienske provinsene: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Smaken på produktet er umami (proteinrikt) da det inneholder store mengder mononatriumglutamat og noen aminosyrer. Tradisjonelt produseres parmesan fra 1. april til 11. november. Etter koking modnes osten i spesielle former i 1-3 år. Jo eldre produktet er, jo finere smaker det.
Etter et år testes produktet.Forekomster med brudd på enhetlighet (noen ganger forblir luft inne i skjemaet) merkes. Et slikt produkt vil komme i butikkhyllene, men under et annet navn. Ekte parmesan, godkjent av dyktige ostemakere, lagres i minst ett år til, og først da blir den tildelt DOP-kvalitetsmerket (det bekrefter produktets opprinnelige opprinnelse).
Nyttige egenskaper av parmesanost. Kaloriinnholdet i produktet
Ekte ost av denne typen er rik på mineraler ogvitaminer. Hva er energiverdien til parmesanost? Kaloriinnholdet i dette produktet er høyt, men til tross for dette absorberes et slikt produkt lett av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av et slikt element som natrium i sammensetningen. Han er ansvarlig for restaurering og stimulering av magen. Parmesan inneholder også fosfor, protein, kalium, kolin, butyrylsyre og mange andre i tilstrekkelige mengder.
Ett hundre gram av dette produktet inneholder:
- 33 g protein;
- 28 g fett;
- 0 gram karbohydrater.
Det er verdt å merke seg at kaloriinnholdet i 100 gram av produktet vil være 292 kcal.
Er det mulig å lage slik ost hjemme?
For å lage parmesan (hjemmelaget), trenger du:
- 16 liter melk (melk tas fra både kvelds- og morgenmelking).
- Spesiell kalveløpe.
- Saltløsning (mettet nok).
Kokeanvisning:
- Melk som melkes om kvelden behandles på en spesiell måte. Den skummes til det halve og blandes deretter med morgenmelk.
- Melken varmes opp til 34 grader (det er veldig viktig å ikke bli høyere), og så tilsettes løpe. Du vil få en masse i form av en ostemasse.
- Den resulterende koagel må knuses og igjensette i brann. Under oppvarmingsprosessen vil det frigjøres myse, som fjernes etter hvert som den dannes. Temperaturen under oppvarming bør ikke overstige 55 grader. Etter at mysen har skilt seg, får osten stå i 7-8 timer. På dette tidspunktet anbefales det ikke å berøre det, til og med flytte det fra sted til sted. Du trenger bare å dekke beholderen med et håndkle.
- På neste trinn legges osten under trykk i en trebeholder og lar den fjerne væsken i flere dager.
- Nå skal du legge ostehodet i en saltløsning og la stå til det er godt saltet.
- Den ferdige osten legges på hyllen. Smaken vil avhenge av eksponeringens varighet, men minimumsperioden bør være 1 år. Med jevne mellomrom er det lov å snu osten og smøre den med olje.
Er parmesan tilberedt i Russland?
Som nevnt ovenfor tilberedes kun ekte osti Italia. Men for ikke så lenge siden ble produksjonen av dette produktet etablert i vårt land, og nå er russisk parmesan en realitet. En bonde utenfor Moskva, Oleg Sirota, ble ostemaker. Som han selv sier, er dette et svar på vestlige sanksjoner.
I dag tilberedes og modnes russisk parmesan"Istra ostefabrikk". Produksjonen ble etablert takket være det statlige programmet "Family Farm". Hva er parmesan på russisk? Istra-ost, som er helt i begynnelsen av reisen, er ikke verre enn italiensk ost. Bonden tror at han snart kan starte masseproduksjon av parmesan.
konklusjon
Avslutningsvis vil jeg si at parmesanostveldig skjør, og det vil ikke fungere å kutte den i plater. Det er vanlig å flise det av med en skarp kniv, som et resultat av at det dannes stykker med ujevne konturer. Nylig har allerede revet parmesan, som leveres i vakuumemballasje, blitt populært blant forbrukerne. Den beholder sine fordelaktige egenskaper gjennom hele holdbarheten og er praktisk å bruke til å tilberede ulike retter.
