Cumberland Sauce er en interessant smaksrik bordsaus som brukes i engelsk og fransk mat. Det tilberedes vanligvis av rips og portvin med tilsetning av krydder.
Oppfinnelsens historie
Saltsausen ble laget i Hannover (Tyskland)kokken som serverte på retten. Navnet på sausen var tidsbestemt til å sammenfalle med ankomsten til byen hertugen av Cumberland. Det eneste uløste mysteriet som ennå ikke er avklart, er mangelen på informasjon om det var William Augustus ankomst under syvårs-krigen, eller Ernst Augustus I med kona. Imidlertid, hvis du forstår og sammenligner alle fakta, er det mer logisk å knytte utseendet til sausen med ankomsten av sistnevnte.
Hertugens kone var en viss FredericaMecklenburg-Strelitzkaya, hvis hånd Ernst August spurte da kvinnen var 35 år gammel og hadde 11 barn fra et tidligere forhold. I tillegg var Frederica gift, men etter å ha veid fordeler og ulemper, godtok hun kongens forslag og skilte fra sin tidligere ektemann. I 1837, på grunn av salisk lov, ble Ernst August konge, og Frederica ble dronning.
Det var rundt denne gangen ovennevnte besøk fant sted. Kongekona var vakker og likte forskjellige nyvinninger, så kokkene gjorde sitt beste.
Første omtale
Første gang en krydder ble nevnt ien fransk kokebok kalt English Cuisine, som ble utgitt på begynnelsen av 1900-tallet. Sausen ble berømt med hjelp av den franske kulinariske spesialisten og restauratøren Auguste Escoffier. Eksperimentalkokken bestemte at sausen ville være en utmerket krydder for retter med fjørfe, vilt og storfekjøtt. Du kan bekrefte dette ved å lage sausen selv.
Hva serveres Cumberland saus?
Det serveres vanligvis kaldt.Mange gourmeter mener at Cumberland saus best kombineres med lam, storfekjøtt, skinke, vilt, forskjellige røkt kjøtt og kjøttprodukter. Brukes i tilberedning av stekt storfekjøtt, fjærkre og kalvekjøtt, og serveres også med lever- og tungeretter.
Den tilberedes fra ripsgele med tilsetningenløk, port og andre krydder, i hver versjon av sausen er de forskjellige. Vanligvis brukes ripsbærgelé til matlaging, men det er tider når solbær tilsettes mens komponentene blandes i en krydret saus. Dette alternativet kalles "Black Cumberland Sauce".
En overflod av alternativer i butikkvinduerlar deg velge smaken du trenger til retten, men mange husmødre foretrekker den kokte sausen hjemme, siden den er mye smakligere, friskere og tryggere enn det kommersielt tilgjengelige produktet.
Cumberland saus: oppskrift
I dag har det begynt å glede seg over en slik popularitet at utvalget av retter som serveres øker for hver dag.
For å lage Cumberland saus hjemme trenger du følgende produkter:
- en sitron;
- en oransje;
- rødbærsgelé - 150 g;
- portvin - 2 ss. l.;
- sennep - 1 ss. l.;
- rødvineddik - 1 ss l.;
- flormelis - 1 ss. l.;
- krydder etter smak.
Praktisk del
For å få sausen må du førstgjøre frukt. Fjern skallet fra sitronen og appelsinen og skjær den i tynne strimler. Hell deretter kokende vann over og kok over svak varme i et par minutter. Vannet helles i fruktens frukt og tilsettes: rødbærsgelé, port, sitronsaft, sennep, melis og malt ingefær.
Sausen skal tilberedes på svak varme, til datil geléen smelter helt. Deretter må den fjernes fra varmen og blandes til den er jevn. Etter hvert som den resulterende sausen avkjøles, bør den endre konsistensen.
Som regel tilberedes krydret i den nødvendige mengden og serveres kjølt, pyntet med blader av urter, rips eller sitronmelisse. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.
Gourmet lingonsaus
Cumberland saus kan også tilberedes ved å tasom basesyltetøy eller tyttebærgelé. Krydderet er godt fordi det kombinerer komponenter som er i god harmoni med den aromatiske smaken av rødvinsretter.
Mat som trengs under tilberedningen:
- tyttebærsyltetøy eller gelé - 0,5 kg;
- port eller rødvin - 250 ml;
- konjakk - 250 ml;
- en oransje;
- en sitron;
- krydder etter smak.
For å gjøre sausen velsmakende og rik, kan dubruk både tyttebærsyltetøy og friske bær av denne busken. Friske tyttebær moses med noen spiseskjeer sukker.
Når det gjelder vin: det er bedre å velge en alkoholholdig drink fra England. Krydder (etter smak) - tørr engelsk sennep, cayennepepper, ingefær, tilsett også kanel og litt salt.
Som i forrige oppskrift, med appelsin og sitrondet er nødvendig å fjerne zest, men det anbefales å koke det over lav varme ikke i flere minutter, men i et kvarter. Tilsett deretter appelsin- og sitronsaft, vin, konjakk, syltetøy eller tyttebærgelé og krydder. Kok innholdet i ca 5 minutter.
Lingonberry Cumberland saus inneholder en delikat aroma og utsøkt smak som får deg til å føle deg som en dronning eller en hertug ved et måltid.
