Kål er et tradisjonelt produkt påsenger av innenlandske agronomer. Planten har en enorm mengde vitaminer og mineraler som bidrar til at alle organer fungerer normalt. Kål er også uunnværlig om vinteren når forkjølelse er vanlig.
Det er et stort antall retter, hovedsakelighvis ingrediens er kål. Disse er borsch, sylteagurk, forskjellige salater og zrazy. Men det første stedet kan med rette gis surkål. Retten har utmerket smak og passer godt til en rekke sideretter. Imidlertid spør mange hvorfor surkål er bitter. Denne artikkelen vil hjelpe deg med å finne svaret på dette spørsmålet og lære deg hvordan du tilbereder dette smakfulle og sunne produktet.
Stor fordel
Kål er en av få matvarerbevare nyttige egenskaper etter prosessering. De viktigste hemmelighetene til surkål er å øke mengden vitamin C under tilberedningen. Derfor anses produktet som uunnværlig i vinterkulden. Melkesyre og eddiksyre, som finnes i store mengder i surdeigen, beskytter perfekt mot mange patogene bakterier.
Surkål er fantastiskforebygging av forstoppelse. Daglig bruk av produktet bidrar til å forbedre funksjonen i mage-tarmkanalen. I tillegg hjelper kål med å styrke hjertemuskelen, så det bør være en viktig del av det daglige kostholdet til eldre mennesker.
Hvis du måtte lure på hvorfor syltetkålen er bitter, dette betyr ikke i det hele tatt at produktet tilberedes feil. Bitterhet i denne grønnsaken kan være til stede av flere grunner. For eksempel kan blomkål og rosenkål, hvis de dyrkes feil, nemlig med mangel på fuktighet, ha en bitter smak. I tillegg kan kålkvaliteten forverres med en overdreven mengde nitrater i den.
En uerstattelig mat for vekttap
En diett basert på surkål anses som enkel og effektiv. Produktet i alle former har et redusert kaloriinnhold.
100 g kål inneholder bare 19 kcal. Selv om du i tillegg krydrer salaten med vegetabilsk olje, vil ikke energiverdien overstige 50 kcal.
Det er ikke noe behov for å gå ned i vektbegrense deg til bruken av et velsmakende produkt. Surkål kan nytes i alle mengder. Og hvis du måtte lure på hvorfor surkål er bitter, betyr det at enten i ferd med å tilberedes ble ikke alle teknologier fulgt, eller selve grønnsaken er uegnet til konsum. Et kvalitetsprodukt skal ha en behagelig smak og aroma.
Kontra
Til tross for det enorme antallet nyttige egenskaper, har surkål også kontraindikasjoner.
Disse inkluderer hovedsakelig surhet og magesårssykdom. Personer med magesår bør generelt avstå fra dietter med vekttap. Maten skal være komplett, men mild.
Ubehagelige konsekvenser av bruk av surkålkål kan også forekomme hos friske mennesker. Dårlige tegn inkluderer magesmerter, flatulens og ødem. Hvis nyrene ikke takler fjerning av væske fra kroppen på grunn av bruk av surkål, må produktet forlates.
Hvordan gjære kål riktig
Det er flere matlagingsalternativerutmerket surkål. Men før du tilbereder en tallerken, bør du lære hvordan du velger de første ingrediensene. Bare moden kål er egnet for sylting. En ung grønnsak vil ikke gi en rik aroma og smak. Et overmoden produkt vil heller ikke fungere.
Hver husmor skal vite hvordan man skal lage matutmerket surkål. Den mest populære oppskriften er enkel nok. I tillegg til hovedingrediensen trenger du slike komponenter som gulrøtter, rips- og pepperrotblader, dill, salt og pepper. For 10 kg fersk kål må du ta 200 g salt.
Matlaging starter med rengjøring og makulering.kål i små strimler. Bredden på de ferdige delene bør ikke overstige 5 mm. For ikke å lure på hvordan du fjerner bitterhet fra kål, må du følge oppskriften helt.
Grønnsaken må saftes. Grovt grovt salt lar deg øke hastigheten på denne prosessen. Væsken begynner å skille seg ut på grunn av mekanisk belastning, så kålen må være godt rynket med hendene.
Det skal bemerkes at denne grønnsaken kan gjæres på flere måter:
1. drysset med salt;
2. helles med varm eller kald saltlake.
De vanligste tilsetningsstoffene i surkål er:
- bær (tyttebær, tyttebær);
- frukt (plommer, epler);
- Syltede eller saltede sopp;
- selleri, paprika;
- nellik, karvefrø, paprika, laurbærblad, pepperrot.
Som regel må du ta samme mengde tilleggsprodukter som salt.
Surkål i en krukke
Hvis du har en liten familie, må denne oppskriftenveldig praktisk, siden tilberedningsprosessen ikke tar mye tid. Som en beholder for gjæring er en tre-liters glasskrukke egnet for oss, der vi vil legge ut følgende ingredienser i lag:
- hvitkål (5 kg);
- store rødbeter (1 stk.);
- hvitløk (2 hoder);
- bitter pepper (3 stk.).
Tilberedning av saltlake:
- vann (1l);
- salt (2 ss. l.);
- sukker (0,5 ss.);
- eddik 9% (1/3 ss.);
- allehånde (8 erter);
- laurbærblad (3-5 stk.).
Det skal bemerkes at for en tre-liters bokskål må tas opp til tre liter saltlake. For at produktet skal gjære, bør det holdes ved romtemperatur i 5 til 7 dager. Merk følgende! Ikke lukk glasset med et lokk, siden det dannes gasser under gjæringsprosessen, som fritt skal gå ut. For å fremskynde frigjøringen, anbefales det å periodisk gjennombore kålen med en trepinne helt til bunnen og fjerne overflødig skum som vises på overflaten. Ved å følge disse enkle reglene vil du aldri lure på hvorfor surkål er bitter.
Hvorfor er surkål bitter?
Ikke bare manglende overholdelse av teknologi kan forårsake dårlig surkål. Feil innhøsting betyr også noe.
Ofte blir surkål, laget av kålhoder, som ble kuttet før frosten begynte, bitter. Derfor, for sylting, bør du bare velge godt modne grønnsaker.
Mange lurer på hvorfor surkålbitter hvis alle ingrediensene er valgt riktig. I dette tilfellet kan retten forbli bitter bare midlertidig. Hvis det er tilberedt riktig, kan en unaturlig smak indikere at kålen ennå ikke har gjæret tilstrekkelig.
Kålens bitterhet kan fjernes.Før du emballerer produktet i bokser, må du la det tilføres i åpen form. I tillegg absorberer tre godt bitterhet. Det er ikke tilfeldig at mange koker kål i spesielle trefat.
Hva å kombinere surkål med?
Surkål regnes som et allsidig produkt,som passer perfekt til absolutt ethvert tilbehør. Dette kan være poteter, bokhvetegrøt, pasta, ris osv. Du kan lage mange deilige retter med ferdig surkål.
Populære supper og borscht, som er basert på denne vanlige grønnsaken. Og den gjærede versjonen gir enhver rett en ekstraordinær aroma og smak.
