De første brannkotelettene ble tilberedt i XIXårhundre - og dette er det eneste virkelige, dokumenterte faktum, som ikke kan sies om versjonene av opprinnelsen til denne maten. I følge den første ble oppskriften på Pozharsky-koteletter oppfunnet av kokken til grev Pozharsky, som en gang måtte lage et måltid til storhertugen i Moskva. Det var ikke noe kalvekjøtt på kjøkkenet hans, så han måtte på en eller annen måte redde situasjonen og bruke fjærfekjøtt. Det var etter denne hendelsen at en fantastisk rett kalt Pozharsky koteletter dukket opp i verdens kjøkken. Imidlertid er det en annen versjon som sier at denne retten fikk navnet sitt fra Daria Evdokimovna Pozharskaya, som på midten av 1800-tallet inneholdt en fantastisk taverna i byen Torzhok. Denne etableringen hadde en gang utrolig popularitet blant lokale innbyggere, og signaturretten til eieren ble til slutt kjent som oppskriften på brannkoteletter.
Moderne koteletter er veldig forskjellige - disse ermaten er overraskende allsidig, tilberedt av alle typer kjøtt og på flere måter. I utgangspunktet tilbereder kokker en slik rett i flere former: naturlig - fra tynne lag svinekjøtt eller lammefilet, eller hakket - fra svinekjøtt, kalvekjøtt, lam eller biff. I tillegg kan en slik rett tilberedes av fjærfe (for eksempel kylling), fisk, vilt eller individuelle grønnsaker (gulrøtter, rødbeter eller kål). Når det gjelder tilberedningsmetodene, blir eventuelle koteletter enten stekt eller spunnet, og det er den siste metoden som er riktig hvis du vil lære å lage ildkoteletter etter en gammel oppskrift. To enkle regler bør huskes - for slike koteletter blir det ferskeste kyllingkjøttet vanligvis valgt, og for spinning av dem - en stor mengde kokende olje som kjøttet dyppes i for raskt og jevnt å dekke med en rødmodig, men myk skorpe. Under den vil kyllingen gradvis suge og koke. Men alt dette er bare generelle forhold, uten kunnskap som ingen kulinariske spesialister kan mestre forberedelsen av Pozhansk koteletter på et høyt profesjonelt nivå.
Og her er en spesifikk oppskrift på dette:du må ta kyllingfilet (500 gr.), melk (100 ml.), litt smør og krydder etter smak, samt et egg og et stykke hvitt rulle. Kjøttet må hakkes grundig, helst ved å føre det gjennom kjøttkvern to ganger, og den andre gangen må du legge et brød til kjøttdeigen og dryss det med krydder. Fra den ferdige massen kan du danne små koteletter slik at det er et frossent stykke smør i midten. Deretter må kotelettene smøres med en blanding av melk og egg, paneres i brødsmuler, dyppes igjen i melk-eggblandingen, og deretter utsettes for garn - stek i vegetabilsk olje (alltid i store mengder).
En annen oppskrift på brannkoteletter antyder ikkebare steke dem, men også videre bake i ovnen, noe som vil gi sofistikering og spesiell ømhet til retten. Denne metoden er like enkel som den er effektiv - den krever å ta kyllingfilet (900 gr.), Hvitt brød (100 gr.), Melk (200 ml.) Og smør. Kyllingkjøtt skal hakkes to ganger, og tilsett kjøttdeig med hvitt brød når det males på nytt (ideelt sett hvis det tidligere er dynket i melk i noen tid). Denne massen må blandes grundig, tilsett oppvarmet smør, salt etter smak og begynn å danne koteletter. De vil stekes i en hastighet i 3-4 minutter, til de er dekket med en deilig gylden skorpe, hvorpå de vil gå i ovnen en stund. Kokefatet bør overvåkes hvis du bruker denne oppskriften på ildkoteletter til matlaging, siden det med en for lang bakeprosess kan bli for tøft.
