Hvordan røyke fisk?Dette spørsmålet har blitt stilt minst én gang av enhver som er ivrig etter røkt fisk. Det er faktisk ikke så vanskelig. Og selv om alt du ønsker i vår tid kan kjøpes i et supermarked, er det mye mer interessant og tryggere å røyke fisk hjemme.
Velge en fisk
En fisk er perfekt for røyking,fanget både i sjøen og i elva. Hovedvalgskriteriet er produktets ubetingede friskhet. Frossen fisk tines gradvis, uten å bruke raske metoder. Etter avriming blir kadaveret behandlet som med det som ikke er frosset.
Røykemetoder
Folk har begynt å røyke mat siden antikken. Når alt kommer til alt, etter at fisken eller kjøttet har gjennomgått røykbehandling, øker holdbarheten.
Mennesket oppfant to metoder for røyking - dette ervarmt og kaldt. Forskjellen deres ligger bare i varmebehandlingen av fisk, men i det ene, og i det andre tilfellet, er tilstedeværelsen av et røykhus nødvendig. Men fraværet av et røykeri betyr ikke at det ikke vil fungere å røyke fisken. En slik enhet selges i spesialforretninger eller lages lett hjemme.
I tillegg til røykeriet trenger du også ved, men ikke noe, men spesielle. Røykeprosessen bør startes tidlig om morgenen når været er tørt og rolig.
Velge ved
Hvordan røyke fisk hjemme er ganske klart, men hvordan velger man riktig ved til dette? Tross alt avhenger den endelige smaken av produktet deres valg.
Ideell for matlaging av røkt fiskeik, or, kirsebær, drue, aprikos og ferskenflis. For en mer interessant smak blandes flere typer flis. For eksempel or og aprikostre. Tilsetningen av einergrener sammen med bær på dem vil gi en unik smak.
Flisen tilberedes som følger:tørre kvister kuttes med en skarp kniv eller liten øks. Og også chips kan kuttes fra vedkubber. Flisen må kuttes til samme størrelse (to og to centimeter). Dette gjøres for å sikre jevn ulming over hele overflaten. Fuktighetsinnholdet i flisen bør ikke være mer enn sytti prosent. Det er dette tallet som sørger for lang forbrenning og tilstrekkelig mengde røyk.
Det er strengt forbudt å bruke bartrær. Når de blir oppvarmet, frigjøres harpiks, og fisken får en harsk smak og syrlig lukt. Av samme grunn skal ikke bjørkeved brukes.
For å tenne bål kan du bruke absolutt hvilken som helst ved, fra poppel til de samme kirsebærtrærne. Hovedkriteriet er rask forbrenning og mye varme.
Forbereder fisken
Før du røyker fisk, må du gjennom flere trinn:
- behandling;
- sylting eller salting;
- tørking eller herding.
Behandling
Før du røyker fisken i røykeriet, må den sorteres etter størrelse. For jevn tilberedning er fisken valgt omtrent den samme.
Småfisk blir ikke sløyd eller renset.For mellomstore kropper fjernes innvoller og gjeller. Stor fisk blir også sløyd, men hodene deres er fortsatt avskåret. Når fisken er veldig stor, kuttes den i biffer eller i form av en balyk.
Vekter må ikke fjernes når man røyker fisk av noen størrelse. Det forhindrer penetrering av skadelige stoffer i fileter. Etter utskjæring vaskes kadaver og tørkes med håndklær.
Salting
Hvordan røyke fersk fisk? Aldri. Salt det før du røyker.
Det enkleste alternativet er tørrsaltingsmetoden.Dette gjøres som følger: Den tilberedte bearbeidede fisken gnides grundig med salt fra alle sider, inkludert innsiden og gjellene. Vanligvis brukes bare salt, men hvis du ønsker det, kan du tilsette malt svart pepper. Deretter legges fisken i en bolle, hvor den skal saltes ut, og blir liggende en stund. Saltingstiden avhenger av størrelsen på fisken. For liten fisk overstiger det ikke en time, for middels - to timer, og for stor - minst tre timer.
Marinovka
Før du røyker fisken, kan den marineres i krydder. Dette vil gjøre smaken rikere og ta kortere tid å marinere.
En liter vann kokes i en kjele.Femti gram salt, finhakket hvitløk (tre spisser), malt ingefær, timian og koriander tilsettes. Kok, fjern fra varmen og avkjøl. Fisken legges i et passende fat og dekkes med avkjølt marinade. Beholderen plasseres i kjøleskapet i tre timer. Over tid blir fisken tatt ut, og fra det øyeblikket kan du bestemme hvordan du skal røyke fisken i røykeriet.
Tørking eller tørking
Saltfisk tørkes før røyking. Den er trukket på ledning eller kroker og hengt nær en vifte eller i et trekk.
Saltfisk må skylles underrennende vann og tørk med håndklær. Syltet trenger bare å tørkes. For å få det beste resultatet, lar fisken tørke i to timer, og for å forhindre kontakt med insekter, er den dekket med gasbind fuktet i en løsning av eddik.
Røkt tørket fisk er mye bedre enn tørket og røkt fisk.
Metode for varm røyking
Enheten for denne metoden for prosessering av fisk består av deler:
- Tank for tolv liter. En fat eller jernbøtte er greit.
- En sump, der alt flytende fett og juice akkumuleres.
- Gitter for å legge ut kjøtt eller fisk eller hengekroker.
- Et tettsittende lokk med en liten åpning. I fabrikkproduserte røykhus har lokkene en vanntetning, som sikrer en veldig tett lukking.
Hvordan røyke fisk i et varmrøkt røykeri? Det er ikke så vanskelig.
Nederst i røykhuset helles chips i omtrent et par håndfuller. Enebergrenene plasseres på sagflisen sammen med bær.
En tallerken er installert over brikken.Hovedfunksjonen er at den ikke tillater juice eller fett å komme inn i sagflisen. Matfolie vil gjøre jobben helt fint hvis du ikke har et fat. For bruk trenger du tre lag folie.
Toppen av beholderen for å samle juice og fettinstaller et gitter der fisken passer. Kadaver skal ikke plasseres nær hverandre, luft må sirkulere mellom dem. Hele denne strukturen er lukket med et lokk og en ild tennes under den. En fyrpanne, komfyr eller en vanlig brannbrenner er perfekt. Brannen er ikke nødvendig veldig sterk, temperaturen under røyking bør ikke overstige hundre og tjue grader. For liten fisk er en halvtime nok til matlaging, større fisk tilberedes i femti minutter.
Med jevne mellomrom er det lov å åpne lokket tilsjekk graden av beredskap. Men du må gjøre dette riktig for ikke å brenne deg selv. Løft lokket veldig forsiktig og sakte slik at sagflisen ikke blusser opp fra oksygenstrømmen.
Etter matlaging blir fisken tatt ut av røykeriet og avkjølt i frisk luft. Du kan spise den først etter at den er avkjølt helt.
Handlingsalgoritmen viser at det ikke er noevanskelig å røyke fisk varmt. En slik matbit lagres i fire dager i kjøleskapet, men ofte oppstår ikke spørsmålet om lagring, siden fisken spises veldig raskt.
Forberedelse for kaldrøyking
Du kan også røyke fisk hjemme ved hjelp av den kalde metoden. For å gjøre dette må du først forberede det.
I prinsippet er spesielle forskjeller fra forberedelse tilvarm metode nr. I stor fisk fjernes også gjeller og innvoller. Etter bearbeiding vaskes kroppene under rennende vann og tørkes av med et håndkle. Så saltes fisken ut. For den kalde metoden regnes den tørre metoden som den klassiske saltingen. Salt helles i oppvasken, fisk legges på toppen, som tidligere ble gnidd med salt på alle sider. Salt helles over fisken igjen. Med et stort antall fisk legges den lagvis, og salt helles mellom dem. Når fiskelagene er over, blir undertrykkelse installert på toppen og fjernet i fem dager på et mørkt, kjølig sted.
Etter fem dager blir fisken fjernet fra saltet ogdynket i rent vann i minst fire timer. Etter denne prosedyren tørkes fisken lett av med håndklær og strengs på en tråd eller tråd. Slike fisk "perler" blir hengt i et godt ventilert område i en dag. Tørket fisk begynner å røyke.
Røykeprosess
På grunn av at fisken ikke behandles med varm, men med kald røyk, er holdbarheten mye lengre enn for et varmrøkt produkt. Men matlaging tar også lang tid.
Det kalde røykhuset er konstruert av tre viktige deler. Den:
- delen der brennkammeret er plassert;
- stedet hvor selve produktene er under røyking;
- en kanal som forbinder røyketanken og ovnen.
Enhetene som produseres i fabrikker har en annen struktur, og konstant overvåking er ikke nødvendig.
Fisken plasseres et sted der den vil bli røkt og det blir brent. Kjølt røyk kommer inn der. Skorsteinsarbeid for best resultat bør være minst en og en halv meter lang.
Dermed vil fisken tilberedes en dag, ogspesielt stor og i fem dager. Du kan ikke ta en pause de første åtte timene med matlaging, av denne grunn må du ta vare på den nødvendige mengden chips og ved på forhånd. Nattpauser er tillatt etter åtte timer. Å øke antall pauser vil naturligvis øke koketiden.
Temperaturen for kaldrøykemetoden er ikkeskal være over tretti grader. Etter tilberedning tas fisken ut av enheten og legges ut i et ventilert rom uten fuktighet. Der ligger hun en uke til. Først etter en ukes "hvil" kan fisken spises.
Røkt makrell
Hvordan man røyker varmrøkt fisk er forståelig i teorien. La oss analysere nyansene ved hjelp av eksemplet på makrell.
For å koke makrell saltes den først. Etter salting tørkes fisken, og først etter det begynner de å røyke.
Det første trinnet er å lage bål. Cirka hundre gram flis helles på bunnen av røykeapparatet. Det er best å velge plomme, kirsebær, or eller kirsebærflis.
En tallerken er installert på sjetongene, der saften fra fisken og fettet blir samlet. Det er enkelt å erstatte det med et ark folie brettet i tre lag.
En grill plasseres i en røykebeholder der fisken skal tilberedes. Slik at sistnevnte forblir intakt og ikke faller fra hverandre, er den bundet med hyssing.
Så snart fisken er på risten, røykerietlukk godt med lokk og la stå i førti minutter. Etter tilberedning fjernes fisken og avkjøles i friluft i to timer. Etter avkjøling kan røkt fisk forbrukes. Videoen forklarer i detalj hvordan du kan tilberede og røyke fisk hjemme.
Røykehus i leiligheten
Nå er det mange forskjellige alternativer for å kjøpe et kompakt røykhus, som ikke vil skade selv på kjøkkenet. La oss vurdere flere alternativer.
- Multikoker med røykemodus. Det er veldig enkelt og praktisk å bruke på kjøkkenet. På grunn av det lille volumet på bollen, vil ikke røykproduktet overstige halvannet kilo.
- Røykehus for gasskomfyr med vanntetning. Faktisk er det en metallboks med rister inni.
- Elektrisk røykhus. Produktet plasseres i det, chips helles, og det er alt. Så lager hun selv mat.
- Røykehus i form av en sylinder. Inne i beholderen er det pinner som maten settes på.
