Risotto er en av de mest populære rettene iNord-Italia. Til tilberedning brukes bare rundkornet ris av visse varianter (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli og andre), beriket med stivelse. Dette er en av de viktigste forholdene. Risotto ligner faktisk grøt. Under tilberedningsprosessen blir det tilsatt alle slags fyllstoffer (grønnsaker, kjøtt, tørket frukt, sjømat og til og med sopp). For eksempel er risotto med kantareller veldig velsmakende. Mange anser denne oppskriften for å være en av de beste. Og du kan lage en slik rett på forskjellige måter.
Sopp med kremaktig ris
Skogsopp er ideelle forbruk som fyllstoff. Videre, hvis dette er kantareller. Med sin uvanlige smak og fantastiske aroma kompletterer de perfekt litt blid ris. For å lage kantarellrisotto i italiensk stil kan det hende du trenger følgende ingredienser: et glass ris så mye tørr hvitvin, 400 gram ferske kantareller, 1 løk, 200 ml fløte, 85 gram olivenolje, en kvart spiseskje gurkemeie , 3 glass sopp (eller vegetabilsk) buljong, 1 fedd hvitløk, litt rosmarin og 50 gram parmesanost.
Å lage risotto med kantareller er i prinsippet ikke vanskelig:
- Fersk sopp må først vaskes godt.
- Mens de tørker, må du finhakke løken og surre den lett i olivenolje.
- Fortsett varmebehandlingen, tilsett ris i pannen med konstant omrøring.
- Hell den målte mengden vin etter 5 minutter. Etter det må du vente til alkoholen har fordampet litt.
- Tilsett krem.
- Tilsett buljong i porsjoner.
- Tilsett gurkemeie. I denne sammensetningen skal risen komme til beredskap.
- På denne tiden, i en annen panne, må du steke kantarellene med hakket hvitløk.
Danner en tallerken, sett først på en tallerkenøm ris. Det vil tjene som grunnlag. På toppen av et pent lysbilde må du legge ut kantarellene. Deretter dekorerer du den ferdige, til og med varme retten med urter og revet ost.
Ris med sopp og nøtter
Risotto med kantareller inneholder ganske mange kalorieren rett som er ideell for en hel middag. For å gjøre nærings- og energiværdien enda høyere, kan du bruke følgende ingredienser til matlaging: til 300 gram ris, 0,7 liter vegetabilsk buljong, 250 gram kantareller, 1 sjalottløk, 17 gram olivenolje, et fedd hvitløk, 50 ml vin (hvit tørr) og ca 100 gram pinjekjerner.
Du må lage en slik tallerken trinnvis:
- Først bør du vaske og tørke kantarellene.
- På denne tiden steker du hakket løk og hvitløk i en panne.
- Tilsett ris til dem og rør godt. Rå gryn skal være litt oppvarmet og godt mettet med lyse aromaer.
- Hell vin.
- Innfør kantareller.
- Så snart fuktigheten er absorbert, tilsett buljong i små porsjoner. Fortsett å småkoke til risen er al dente.
Pynt den ferdige retten med nøtter på en tallerken. Det vil ikke bare være vakkert, men også deilig.
Teknikk for å hjelpe
For de som har forskjellige kjøkkenutstyr hjemmehusmødre vil ikke være vanskelig å tilberede en saftig risotto med kantareller. Oppskriften på en multikoker sørger for følgende obligatoriske produkter: 200 gram riskorn, 400 ml kyllingbuljong, løk, 5 gram salt og samme mengde malt pepper, ½ glass hvitvin, 250 gram kantareller, 50 gram vegetabilsk olje, ½ haug persille, 2 ss spiseskjeer revet parmesanost og 100 gram Mascarpone.
Retten tilberedes vanligvis innen en time:
- Aller først må soppen renses for skitt og skylles grundig.
- Hakk løken etter eget ønske.
- Sett modusen "steking" (eller "baking") på multikokerpanelet og hell vegetabilsk olje i bollen.
- Så snart den varmer godt opp, tilsett løken og surr den litt.
- Tilsett kantareller, urter og stek i ca 10 minutter.
- Tilsett ris og bland godt.
- Hell vinen etter 5-6 minutter. Grynene begynner å absorbere fuktighet, og alkoholen vil gradvis fordampe.
- Så snart veldig lite væske er igjen, hell en del (1 kopp) buljong. Tilsett resten i porsjoner når den er absorbert. Risen skal forbli litt underkokt.
- Tilsett revet parmesan med mascarpone.
- Slå av enheten.
- Tilsett salt og litt pepper etter smak.
Retten må få stå en stund. Først etter det vil det være mulig å spise den.
Jamie Oliver Risotto-alternativ
Den berømte kokken Jamie Oliver har sin egenmetode for å lage risotto med kantareller. Bildet av den ferdige parabolen demonstrerer den originale metoden, som i dette tilfellet brukes av en kjent kokk. For arbeid trenger du: en og en halv liter varm buljong (hvilken som helst: grønnsak eller kylling), 1 håndfull tørkede hvite sopp, 400 gram ris, en løk, 75 ml hvitvin (eller vermut), olivenolje, 2 selleristengler, 4 håndfull fersk kantarell, havsalt, juice av en sitron, 8-10 gram smør, malt pepper, friske urter (persille, kjørvel, timian og estragon), samt et lite stykke parmesan.
Risotto forberedelsesprosess:
- Varm ferdig kjøttkraft i en kjele. La den stå på komfyren på svak varme.
- Ha de tørkede soppene i en bolle, hell over dem med varm buljong og la stå i et par minutter. Da må de hakkes vilkårlig.
- Varm olivenoljen separat i en stekepanne. Hell finhakket selleri med løk i den og stek dem i 10 minutter til fargen på grønnsakene endres.
- Reduser flammen, tilsett ris og bland godt.
- Tilsett vin og vent til frokostblandingen har absorbert fuktighet.
- Hell buljongen i pannen.
- Tilsett hakket sopp og salt.
- Fortsett å helle buljongen i porsjoner til risen er myk nok. Men det skal ikke kokes helt over. Dette tar ikke mer enn en halv time.
- På denne tiden steker du de rene kantarellene i en annen panne.
- Overfør dem til en bolle og tilsett deretter salt, hakkede urter, olivenolje, sitronsaft og bland godt.
- Tilsett litt buljong separat i den revede parmesanen, dekk til og la stå i 3 minutter.
Ris legges først ut på tallerkenen.Tilsett så sopp på toppen. Dryss så alt dette med revet ost og urter. Drypp om ønskelig med olivenolje eller tilsett en klump smør.
Risotto med sopp og kjøtt
En liten kylling vil ikke ødelegge risottoen medkantareller. En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å bekrefte dette. For å jobbe, trenger du et minimumssett med grunnleggende komponenter: 200 gram ris, kantareller og kyllingkjøtt (rød eller filet), 300 ml hvilken som helst buljong, 10 gram smør og forskjellige krydder (etter smak).
Metoden for å tilberede en slik rett er enkel:
- Skyll soppen og kjøttet, og skjær dem deretter forsiktig i biter.
- Varm opp smøret i en dyp stekepanne.
- Tilsett hakket kylling og kantareller. Stek til de er gyldenbrune.
- For å forhindre at maten brenner, kan du deretter helle et par skjeer med buljong i pannen.
- Tilsett ris til de ferdige produktene og fordel det jevnt.
- Hell ut resten av buljongen, tilsett krydderne og la det simre dekket i 40 minutter på veldig lav varme.
Gradvis får risen en behagelig gulaktig fargetone, i perfekt harmoni med kjøtt og røde kantareller. Selv tørkede sopper er egnet for en slik rett. Det er sant at de må bli gjennomvåt først.
Risotto i en øm saus
Risotto med kantareller får en fantastisk smaki en kremet saus. Det kan enten være en uavhengig tallerken eller en kompleks siderett. Det er sant at det er vanlig å bruke champignon i henhold til oppskriften. Men kantareller er mye bedre egnet for dette alternativet. For matlaging trenger du: et glass ris, 1 løk, 200 gram sopp, 1 tomat, salt, 50 gram ketchup (eller tomatpuré), hvitløk, 200 gram rømme og litt pepper.
En slik rett tilberedes bokstavelig talt på 45 minutter:
- Hell ris med vann i forholdet 1: 2 og kok opp. Tilsett deretter salt og kok på svak varme til frokostblandingen absorberer all fuktighet.
- I mellomtiden sauter hakket løk i en stekepanne.
- Tilsett vasket og finhakket sopp i den.
- Tilsett ketchup etter 10 minutter. Maten må blandes godt. I denne sammensetningen skal de stues i omtrent 6-7 minutter.
- Tilsett tomater i terninger i pannen, tilsett rømme, pepper, salt og tilsett litt karri.
- Ha den kokte risen i pannen etter 10 minutter.
- Produktene skal svette sammen i ytterligere 5 minutter.
Etter det kan en duftende tallerken med en delikat saus trygt bæres til bordet.
