Georgisk mat har lenge gått over grensene.et lite land. Krydret krydret retter med nøtter, maismel, urter og krydder var til smak av sibirere, innbyggere i Arktis, moskovitter, ukrainere og mange andre representanter for forskjellige nasjonaliteter.
Georgisk mat er kjent for et bestemt settkrydder som gir en spesifikk smak til nasjonale retter. Dessverre finnes ikke alle georgiske krydder i andre regioner. De som selges i butikkene er vanligvis “lettere” versjoner av krydderblandinger. Så for eksempel inneholder humle-suneli (en blanding av 12 urter), som ikke kan dispenseres når du lager kharcho (fra biff, lam, kylling) i butikkversjonen, bare 6 komponenter.
Men hva med de elskere av georgisk mat som ikke kan få de ekte ingrediensene til georgiske retter? Er det mulig, og hvordan kan jeg lage biff kharcho eller andre retter?
Hver husmor bestemmer alene hvordan de skal lage matkharcho fra biff eller noe annet kjøtt, og bringer smaken så nær den klassiske som mulig. Her er en av oppskriftene som hjelper deg med å lage en suppe som ligner på kharcho. I Middle Lane er han ganske populær.
Biff (fett, dette er viktig) vaskes grundig, kuttes i små porsjoner og kokes til det er mykt. Det skal være mye vann, slik at du etter to til tre timers matlaging ikke trenger å legge til en ny.
Mens kjøttet tilberedes, bankes 2 glass i en mørtelvalnøtter blandet med salt og pepper. Når kjøttet blir myke, knuste nøtter, tilsettes en skje humle-suneli, frø eller koriander i biffkharcho. Kok i 10 minutter, tilsett deretter maismel fortynnet med kaldt vann, og kok igjen i kort tid. Den ferdige suppen skal tilføres litt under lokket.
I sør, for eksempel i Rostov eller Krasnodar, blir biffkharcho sjelden tilberedt med en annen teknologi.
Først biff, kuttet i porsjoner,ganske store biter, stekt til en lakkskinne, og først da blir de satt til å koke. Mens det koker, tilberedes en dressing. For henne blir valnøtter lett stekt og deretter hakket. I dag brukes en blender i økende grad, men for ekte grub er det bedre å male nøttene for hånd.
Stek løken separat til den er gyldenbrun, og tilsett deretter en tomat eller, bedre, en georgisk saus i pannen, varm den opp litt, sett den til side.
I en annen, allerede tørr stekepanne stekes ris. Den skal bli litt mer gjennomsiktig.
Når kjøttet er klart, tilsettes buljong ris, nøtter, varm og sort pepper, salt, to fedd hvitløk, suneli humle fra 12 komponenter. Suppen er klar når risen er mør.
Server det med en gang, dryss over hakket hvitløk, urter (koriander, persille). Kharcho-suppen skal vise seg å være veldig tykk, skoldende, krydret.
Vertinnen velger proporsjoner, men de skal være omtrent slik:
• Oksekjøtt - 500g
• Ris - et halvt glass
• Hvitløk - stort hode
• Nøtter - 2 ss.
• Løk - 1 stor
• Georgisk saus - 2-3 ss
• Khmeli - suneli - bord. skjeen
• Koriander, persille - stor haug
• Salt, malt svart pepper
• Chili pepper - 1
Det er et annet alternativ for å lage biff kharcho.
Det tar minst tid og krever ikke mange produkter.
Skjær biffen, la den koke.Når den er halvt klar, tilsett poteter i terninger, ris, tidligere lagt i vann, sauterte løk. Så snart potetene blir myke, krydre suppen med tomatpuré, koriander, tørre krydder, laurbærblader og salt. Stek i omtrent ti minutter til. Før servering, smak til med friske urter, knust hvitløk og malt rød pepper.
En slik suppe er selvfølgelig ikke en klassisk kharcho, men den smaker veldig lik den.
I alle disse oppskriftene kan biff erstattes med lam. Da vil kharcho vise seg å være virkelig duftende.
