Protein er et organisk stoff som består avpeptidbundne aminosyrer. Proteiner i menneskekroppen er dannet av 20 spesifikke aminosyrer, hvorav noen er essensielle og må leveres med mat.
Proteins rolle i kroppen
Proteiner er en energikilde, en av de tre viktigstekomponenter og bygningselementer. Først og fremst bygningselementer: omtrent 2/3 av proteinet som kommer inn i kroppen brukes til å bygge sine egne proteiner, 1/3 brytes ned for å skaffe energi.
I menneskekroppen utfører disse stoffenemange forskjellige funksjoner: dette er enzymer, og et byggemateriale (keratin, der det blir laget negler og hår - protein), og regulatorer av reaksjoner i kroppen, og signaloversettere.
Proteiner finnes i membranen og inne i cellen, katalyserer og fremskynder kjemiske reaksjoner i kroppen.
I tillegg utfører de beskyttende, transportog reserve-, reseptor- og motorfunksjoner (en egen klasse av proteiner gir bevegelse av leukocytter, muskelsammentrekning, etc.). Selvfølgelig er det en annen type protein for hver oppgave, men de er alle bygget fra standard "byggesteiner".
Komplett og mangelfullt protein
Proteiner akkumuleres ikke i kroppen, så de mågjør det regelmessig utenfra. Og det er her inndelingen i komplette og mangelfulle proteiner kommer til spill. Kosthold med proteiner gir enten en eller annen type protein.
Fullverdig - de som inkludereralle de 20 "byggesteinene" er aminosyrer. Utilstrekkelig - proteiner som ikke inneholder en eller flere av de nødvendige aminosyrene, eller er til stede, men i for små mengder. Imidlertid må kroppen nødvendigvis motta 8 essensielle aminosyrer utenfra, som den ikke selv kan syntetisere. Derav det generelle "løpet" for komplette proteiner (som inneholder alt, inkludert disse åtte aminosyrene).
Proteinkilder: Dyr og grønnsaker
Proteinkilden for mennesker er dyr og planter.Og der, og det er proteinstoffer. Den "offisielle" oppfatningen fra moderne eksperter sier at hver dag må du spise fra 45 til 100 gram protein. Dyrekjøtt regnes som en god kilde til komplette proteiner, mens planter ifølge mange eksperter ikke inneholder komplette proteiner.
Konklusjonen til WHOs arbeidsgruppe sier dette:selv med fullstendig vegetarisme, mottar kroppen fremdeles alle nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi det er en gjensidig tilsetning av aminosyrer fra forskjellige retter og komponenter.
Godt planlagt vegetarisk meny -komplett, det forsyner kroppen med alt den trenger, i tillegg kan den til og med være terapeutisk og kosthold. Ifølge forskning utført ved Max Planck Institute i Tyskland og Karolinska Institute i Sverige, inneholder en tilstrekkelig mengde grønnsaker, frukt og nøtter komplett protein. Dermed er både vegetabilsk protein og animalsk protein egnet for ernæring.
Kjøtt og halvfabrikata fra den
Animalsk protein kan fås fra kjøttpattedyr, fugler, fisk. Kyllinger, kaniner, kyr, griser, sauer, forskjellige sjø- og elvefisk er ikke bearbeidede proteinkilder. Pølser, små pølser, lapskaus - hvis disse produktene er naturlige og laget i henhold til GOST, inneholder de også egnet protein.
Proteiner av høy kvalitet - egg ogmeieriprodukter. Kyllingegg gir nesten perfekt protein, dessuten absorberes de veldig godt. De har svært få ulemper, men de bør ikke spises rå - varmebehandling fremmer bedre absorpsjon av næringsstoffer og kvitt mikrober.
Nesten alt er det samme for meieriprodukter.Myseproteiner absorberes veldig godt; når det gjelder aminosyresammensetningen, er de nærmest aminosyresammensetningen i humant muskelvev fra alle produkter. Hovedkilden til disse proteinene er myse, som oppnås ved produksjon av oster av løpe.
Proteintabell "i produkter":
Ekornmyten
Fram til slutten av det tjuende århundre ble det antatt at bare kjøtt ogprodukter fra den inneholder komplett protein. På engelskspråklige ressurser kalles denne oppfatningen "ekornmyten." Imidlertid har det siden blitt bevist at soyabønner også inneholder alle essensielle aminosyrer.
Vegetabilsk proteinkilde
Blant planter er en komplett proteinkilde soya ogprodukter fra den (for eksempel tofu). Proteiner av bokhvete, amarant, koriander og frøhamp, samt spirulinaalger er også hele. Og mens amarant, koriander eller hamp er vanskelig å finne i disse breddegradene, er spirulina og kosttilskudd fra det generelt tilgjengelige og selges på apotek og helsekostbutikker.
I tillegg er planter med såkalte proteinmangel også i stand til å tilfredsstille proteinbehovet. Alt som trengs for dette er å kombinere dem riktig.
For eksempel sier proteintabellen at belgfrukter ogsopp er rik på isoleucin og lysin, og frokostblandinger og nøtter er rike på aminosyrer som inneholder tryptofan og svovel. Ved å kombinere ulike komponenter ender vi opp med alt vi trenger.
Melkeprotein
I "gullalderen" for kroppsbygging, mange stjerner ogmestere av denne sporten drakk fersk melk. Den tids sterke menn kalte ham styrkeeliksiren og drakk flere liter om dagen. Legene var enige med dem om dette og foreskrev meieriprodukter som medisin for pasientene.
I dag, kilder til protein i ernæringidrettsutøvere - industrielt utviklede kosttilskudd. Forskere har lært å lage svært næringsrike og balanserte blandinger der myseprotein er tilstede i den mest tilgjengelige formen. Noen idrettsutøvere prøver fortsatt å drikke melk - men da den generelle frykten for bakterier får fart, drikker de den kokt eller pasteurisert.
Metoden til forgjengerne var imidlertid god nettopp islik de brukte det. Moderne pasteurisert, sterilisert, flerbehandlet melk har lite å gjøre med produktet elsket av den olympiske vektløftermesteren John Grimek.
egg
I dag vurderes myseproteindet lettest fordøyelige for mennesker, men eggprotein er dårligere enn det veldig lite. Denne proteinkilden gir komplette byggesteiner og regnes som en referanse - andre proteiner og mat vurderes mot den.
Dette er en av de sunneste matvarene ikroppsbygging og styrkeløft. Vegetabilsk protein og animalsk protein kan ikke konkurrere med det om effektivitet. Eggehvite brukes aktivt i produksjonen av kosttilskudd.
Egg, som melk, kan konsumeres når som helstvekt, mens du går opp i vekt og mens du går ned i vekt. Kroppsbyggere spiser enorme mengder av dem - for eksempel, Jay Cutler, fire ganger Mr. Olympia, spiser omtrent 170 eggehviter i uken, han spiser dem to ganger om dagen.
Spesiell sports ernæring
De vanlige proteinkildene i kostholdet kan væresupplert med spesielle sportstilskudd som er utviklet av de beste forskerne for millionindustrien. Dette er spesialformulerte komplekser og kosttilskudd laget i henhold til de siste fremskrittene innen ernæring og fysiologi.
Hovedproteinbasen i sportstilskuddtjene som kasein eller myseprotein. Den mest alvorlige forskjellen mellom dem er at kaseinprotein absorberes i kroppen i 5-6 timer, myseprotein - 1,5-3 timer.
De oppnås på flere forskjellige måter, når de harsom et resultat, forskjellig proteinrenhet og tilstedeværelse eller fravær av fremmede fettstoffer. Imidlertid gjør teknologien det allerede mulig å skaffe et ganske billig og lett fordøyelig protein som kan brukes ikke bare av idrettsutøvere, men også av "vanlige" mennesker.
Kunstige proteiner
Det første kunstige proteinet ble opprettet overfor ti år siden, og i løpet av denne tiden, var forskere i stand til å opprette etableringen av komplekse strukturer. Det kan forventes at det før eller siden vil være produkter på markedet som kan erstatte både kjøtt og planter i denne forbindelse. Det er allerede opprettet et kunstig "kjøtt", som forskere dyrker på grunnlag av dyreceller.
En in vitro proteinkilde kan passe alle- både dyreaktivister og produsenter, men for dette er det først nødvendig å redusere kostnadene ved prosessen, siden det nå er for dyrt for masseproduksjon. Og smaken av et stykke matprodukt må også oppfylle forventningene.
Dessverre for vegetarianere er denne metoden ikkebra - de må fortsatt se etter komplette proteiner i planter. Dette kan imidlertid også endres i nær fremtid - vitenskapen går fremover med store fremskritt, og etableringen av et syntetisk protein for utbredt salg er bare et spørsmål om tid og etterspørsel.
