Både melk og gjærede melkedrikker tilberedtfra det, i lang tid var de i høy etterspørsel blant menneskeheten. I det post-sovjetiske rommet er disse tradisjonelle kefir, yoghurt, cottage cheese. Men for ikke så lenge siden begynte tan og ayran å vises massivt i hyllene. Hva er forskjellen mellom dem? La oss snakke om dette i vår artikkel.
Tan og Ayran. Hva er forskjellen?
La oss først definere begrepene.Surmelk drikker solbrun, for eksempel, er offisielt posisjonert som et produkt av sur melk. Men ayran (igjen, ifølge den offisielle terminologien) er en drink som er hentet fra gjæring av to typer samtidig: melkesyre og alkoholholdig. Dette er sannsynligvis hovedforskjellen mellom disse populære drinkene.
Ayran
Fermentert melk ayran - virkelig uniket produkt med mange egenskaper. Den kombinerer all "nytteverdien" av melk og lavt kaloriinnhold, den absorberes perfekt av kroppen (i motsetning til samme melk - tross alt har vitenskapen bevist at ikke alle mennesker bryter det raskt ned i magen, og noen har ikke disse enzymene i det hele tatt).
Ayran er en drink som snarere ligner mat,ganske tilfredsstillende. Det er også mange ayranbaserte oppskrifter. For eksempel har okroshka laget med den en fantastisk smak. Suzma er laget av ayran - et ostlignende produkt. Fra suzma, i sin tur, ved hjelp av salt og tørking - kurut.
Litt historie
I følge forskere og historikere, ayranopprinnelig vises blant tyrkerne. Det blir en uerstattelig mat for nomader. I de dager forberedte han seg enkelt. Melk ble puttet i en spesiell pose - en vinskin. Surdeig ble tilsatt (vanligvis kalvløpe, og deretter - for neste porsjon - ble restene av den forrige brukt). Under den varme solen, i et vannskinn, forseglet og bundet til salen, gikk prosessen med gjæring raskt. Og nå: etter en dag med reise var en deilig og tilfredsstillende drink klar. Alle nomader brukte produktet ufortynnet, tykt. Men stillesittende folk foretrakk å fortynne ayran med vann fra en kilde og tilsette en klype eller to salt til den.
Katyk
I noen originale oppskrifter ble det laget ayranpå grunnlag av katyk - kokt melk (opptil omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet). Etter eksponering for gjær, bulgarsk basille og noen andre bakterier som ble funnet i surdeigen, ble det oppnådd et nærende og oppkvikkende produkt med en skarp smak, lett skummende.
Tan
Surmelk drikker solbrent tilberedes denbasert på yoghurt, som har samme smak som tradisjonell slavisk ostemelk. Matsun er i sin tur laget av kokt melk, gjæret ved bruk av streptokokker med bulgarsk basille. Som regel fortynnes ferdig yoghurt i visse proporsjoner med vann, salt tilsettes. Slik blir brunfargen. Når vi fortynnes med mineralvann, får vi kullsyrebrun.
De viktigste forskjellene
Så solbrun og ayran: hva er forskjellen?Når man lager ayran, tar de som regel ku, sau, geitemelk. I noen tilfeller brukes katyk - kokt. For solbrunhet - i de originale oppskriftene, bruk av melk fra bøfler og kameler.
For brunfarge må råvarer kokes. For Ayran - nei.
Ayran bruker en surdeig laget av bakterier og gjær. Grunnlaget for tana - matsun - er tilberedt på en gjærfri måte. Og så blir den fortynnet med saltvann.
Ayran har en tykk og flytende "hypostase".Tan er flytende. Det kan også inkludere tilsetningsstoffer som agurk eller urter. I dag i butikken kan du imidlertid se en flaske med påskriften "ayran med agurk, med dill".
Ayran eller tan - hva er bedre?
Det er vanskelig å si hvilken drink som er merverdifull for menneskers helse. Både den ene og den andre har tradisjonelt blitt brukt av mange innbyggere i fjell og ørkener i mange århundrer. Tan and ayran - hva er forskjellen? For mange er det uforståelig, i det minste på prøve. Begge drikkene er tilfredsstillende og næringsrike, slukker tørsten perfekt og er bare et lager av vitaminer, mikroelementer og aminosyrer. Den eneste hovedforskjellen (hvis vi snakker om autentiske, folkelige oppskrifter) er tilstedeværelsen av en viss andel etyl i ayran - på grunn av den blandede typen gjæring av produktet. I noen tilfeller, som i kumier, kan det variere fra 0,2 til 2%. Så folk som er involvert i daglig kjøring, bør være forsiktige.
