Vannlukker: karbondioksid - på vei ut, er luft ikke tillatt

Når du lager vin hjemmeøyeblikket kommer når gjæringsprosessen begynner, hvor sukkeret i druene omdannes til etylalkohol. Prosessen er ledsaget av konstant frigjøring av karbondioksid. En viktig funksjon: dens normale strømning er bare mulig i fravær av oksygen i luften. Så snart den kommer inne i beholderen med vørteren, begynner alkoholoksidasjon og den brytes ned til eddiksyre og vann. Faktisk oppnås eddik i stedet for vin.

Teknologisk sett oppgaven med å fjerne fra en container medfremtidig vin av karbondioksid og samtidig opprettholde dens tetthet gir en vanntetning (vannlås, vanntetning). Nylig har slike enheter (og til og med importerte apparater fra Italia!) Dukket opp for salg, noe som medfører et ufrivillig smil blant "veteranene" fra hjemmevinsarbeid og hjemmebrygging. De har lenge vært vant til å gjøre på egen hånd og lage vannlåser av høy kvalitet bokstavelig talt fra improviserte midler.

Устройство водяного затвора может быть простым, som de sier, skandaløst. Mange mennesker er godt klar over designet, som består av et enkelt element - en myk gummihanske eller en ballong. Det er nok å lage et hull i den med en nål, legge den på en flaske med vørter - og "vanntetningen" (selv om navnet er unøyaktig, fordi det ikke er forbundet med vann) er klar til å gå. Gummi reservoaret er oppblåst med karbondioksid. Når det er for mye av det, går overskuddet ut gjennom "ventilen" (utvidet hull). Samtidig lar ikke gasstrykket luft passere.

Hvordan lage en vanntetning virkeligpassende til navnet sitt? Dette krever heller ikke spesielle ferdigheter eller spesielle materialer. Et gummirør med en diameter på 8-10 mm, hermetisk koblet i den ene enden til et hull i lokket på flasken eller sylinderen, vil være tilstrekkelig. Tetthet kan sikres ved pussing med alabaster, gips, parafin eller voks. Den andre enden av røret, 30 til 40 cm lang, er nedsenket i et kar med 100 ml kokt kjølt vann, noe som vil forhindre luftstrømning etter endt gjæring. Karbondioksid som frigjøres i denne prosessen vises i vannet i form av bobler. Etter deres antall og dannelsesintensitet, kan man bedømme fremdriften for gjæring. Vannet i fartøyet må byttes ut fra tid til annen, eller et par dråper vodka må tilsettes det. Noen vinprodusenter liker ikke en slik vanntetning på grunn av den ubehagelige lukten som fartøyet med vann utstråler og den konstante gurglende lyden.

Det er en hjemmelaget vanntetning derden ovenfor beskrevne strukturen blir omgjort til en enkelt helhet. Det er basert på et vanlig polyetylen lokk, til hvilket et fleksibelt gjennomsiktig rør (en ende) og en liten plastkopp (bunn) er loddet på toppen. Røret er bøyd på en slik måte at den andre enden går i et glass, der, etter at hetten er lagt på en flaske på tre liter, helles vann.

Også industriell produksjon av lignende ventildeksler er etablert. Fordypningen i dem er beregnet på vann, og det settes en hette på toppen som sikrer frigjøring av karbondioksid gjennom vannet.

Til tross for mangfoldet av design ogmaterialene som brukes, er prinsippet om drift av vannlåsene det samme. Og målet er ett: å gi husholdningen viner, likører og likører av vår egen tilberedning.