Utstyr for chebureks: anmeldelse, egenskaper, produksjon og anmeldelser

Folk elsket, elsker og vil elske hurtigmat.Ja, på bakgrunn av den generelle lidenskapen for en sunn livsstil, høres en slik uttalelse risikabelt ut, men faktum gjenstår: få mennesker vil forbli likegyldige til muligheten til å ta noe veldig velsmakende, raskt og skadelig på flukt.

Sannsynligvis den aller første representanten for "raskfood", som dateres tilbake til sovjettiden - cheburek. Oser av kjøttjuice, sprøtt, brennende varmt og ubeskrivelig velsmakende... Vil du ha det? Du er ikke den eneste. Du kan bygge en god forretning på folks kjærlighet for chebureks. Åpne et utsalgssted, følg oppskriften, kvaliteten på produktene, og folk vil bli trukket til deg. Og vi vil fortelle deg hvordan du velger utstyr for produksjon av pasties.

Kokesekvens kort

Chebureks er usyrede deigpaier med kjøtt stekt i en stor mengde fett. Hele tilberedningsprosessen kan beskrives med følgende punkter:

• elte deig;
• forberede fyllingen;
• kjevle ut deig;
• steking;
• lagring og utstilling;
• oljerensing.

Oppskriften som den skal lages etterproduktet kan være hva som helst - du kan lære det av bestemoren din, lese det på Internett eller høre det fra en selger i et bakeri. Det viktigste er at pastiene laget av det blir deilige. Utstyr for chebureks kan støtte ethvert teknologisk kart.

Deiging

Deigen til denne typen hurtigmat brukesfersk. Dette betyr at den inneholder mye mel, lite vann og ingen hevemidler av noe slag. Grovt sett består grunnoppskriften av vann, mel og salt.

Avhengig av produksjonsvolumer kan duelt deigen enten manuelt eller med en deigmikser. Og det er her finessene begynner: På grunn av den lille væskemengden i deigen er den vanskelig å elte. Klassiske alternativer for gjærblandinger er ikke egnet. Du vil drepe dem på rekordtid med for bratt, flekkete deig. Melutstyr for pasties innebærer horisontal elting. Dette er spesielle deigmiksere som gjør en utmerket jobb med ærlig tett deig uten å etterlate klumper i den.

En bonus er det faktum at den horisontale deigmikseren også lar deg tilberede kjøttdeig til fylling.

Volumene av deigmiksere for små og mellomstore produksjoner er som følger:

• 15 l (8 kg deig per batch);
• 25 l (17 kg deig per batch);
• 30 l (22 kg deig per batch);
• 50 l (43 kg deig per batch);
• 60 l (53 kg deig pr. batch).

Prisen varierer fra 60 til 200 tusenrubler Det er nødvendig å forstå at mengden deig per batch ikke er lik mengden deig som eltes per time. I gjennomsnitt oppnås 3-4 porsjoner i timen, d.v.s. Den enkleste deigmikseren på 15 liter vil gi opptil 30 kg usyret deig på 60 minutter.

Kok fyllet

Fyllet består vanligvis av kjøtt, løk og krydder. De to første produktene må knuses. Til dette formålet brukes utstyr for å tilberede pasties, for eksempel en industriell kjøttkvern.

Avhengig av evnene til arbeidsrommet og behovene til teknologen, kan det være enten 220 eller 380 V. Produktivitet per time varierer fra 80 til 600 kg.

Kjevle ut deig

Hjørnesteinen i alle små næringer, somtakle usyret deig. Å rulle ut en tett masse for hånd er veldig vanskelig, spesielt hvis det må gjøres i 8-9 timer om dagen. Her er løsningen å kjevle ut deigen. Uten å overdrive er dette et veldig viktig utstyr for pasties, da det sikrer jevn tykkelse på deigen, noe som påvirker kvaliteten på sluttproduktet. Avhengig av størrelsen på de ferdige chebureks og skalaen, kan følgende varianter være passende:

• Manuelle deigruller med skaftbredde 15 cm.Det er mer sannsynlig at de er husholdninger. Lett, slitesterk og kompakt, festet til bordplaten med en klemme. På grunn av skaftet vil den maksimale bredden på deigplaten ikke overstige 15 cm. Prisen, avhengig av produsenten, varierer fra 1,5 til 4 tusen rubler.
• Manuelle deigruller med skaftbredde 20 cm.Dette utstyret for chebureks er allerede på et profesjonelt nivå. Større størrelse, bedre slitestyrke. Men igjen, du må snu håndtaket selv. Gjennomsnittsprisen er 25 tusen rubler.
• Elektriske deigplater. Avhengig av modellen varierer akselbredden fra 30 til 80 cm. Alt om dette utstyret er utmerket, bortsett fra prisen - det varierer fra 45 til 160 tusen rubler.

Steking

Chebureks stekes i store mengdervegetabilsk olje. For å oppnå en jevn gyllenbrun skorpe, må de være helt nedsenket i fett - prinsippet om "koteletter i en stekepanne" vil ikke fungere her. Produktet har en liten høyde og et betydelig område (en stor flat pai). Konvensjonelle frityrkokere har stor dybde med beskjeden høyde og bredde.

Utstyr for steking av kaker, tvert imot,tar godt imot middels dybde med et stort område. Du finner den blant modellene til Atesi-merkets termiske linje, for eksempel den såkalte cheburechnitsa, som kombinerer funksjonene til en frityrkoker med mer praktiske indre dimensjoner. Gjennomsnittsprisen er 22 tusen rubler.

Lagring og utstilling

Hvis du planlegger å forberede produkter ikke barei henhold til "stekt og umiddelbart servert"-prinsippet, men også for å la en viss mengde være varm for de som ikke kan vente i det hele tatt, er det verdt å kjøpe en termisk vitrine. Dette er et kompakt bordplateutstyr for chebureks, som lar deg holde temperaturen inne opp til 90 ⁰MED.Ja, på grunn av dette tørker produktene ut, så de kan ikke lagres i lang tid. Basert på dine behov og budsjett, kan du kjøpe kinesiske (20-25 tusen rubler), russiske (30-35 tusen rubler) eller europeiske (40-70 tusen rubler) modeller.

Rensing av olje

Det finnes dype fettfiltreringssystemer som lar deg effektivt rense brukt vegetabilsk olje for senere bruk.

Dette er selvfølgelig ikke det viktigste utstyret forchebureks (prisen for det er omtrent 80 tusen rubler), men under forhold med høy produktivitet kan det redusere kostnadene for produkter betydelig uten tap av kvalitet.

Driftsprinsippet gjør at råvarer kan rengjøres direkte i en varm frityrkoker, noe som letter arbeid under høyytelsesforhold. Rengjøringssyklusen er 10-15 minutter, noe som ikke vil stoppe arbeidsprosessen.

Hjelpeutstyr for å lage pasties

For at kjøkkenet skal fungere ordentlig, er det nødvendig å forsyne kokker med følgende utstyr:

• Bord i rustfritt stål.De skal gi arbeiderne det nødvendige antallet overflater for ordinære aktiviteter. Det finnes modeller med og uten hyller, vegghengt og universal. Bord velges i henhold til kjøkkenområdet.
• Hylle i rustfritt stål. De fungerer som oppbevaringsrom for mat og redskaper, og gir komfortabel tilgang fra alle kanter.
• Kjøle- og fryseutstyr. Faktisk vil utstyr for chebureks være ufullstendig uten dem, siden det er nødvendig å lagre produkter og preparater uten å miste kvaliteten.
• Lite utstyr. For eksempel porsjonsvekter, kjøkkentermometre o.l.
• Profesjonelle redskaper i rustfritt stål, kniver, etc.

Variasjoner og anmeldelser

Vi anbefaler å gå inn i produksjonsvirksomhetenchebureks et nytt notat som vil utvide listen over sluttkunder. For å gjøre dette er det nok å gjøre justeringer i menyen, og tilby kaker med andre fyllinger til de som ikke spiser kjøtt. Fyll kan for eksempel være ost, cottage cheese, grønnsaker eller urter.

Ifølge anmeldelser av folk som tok en risiko og bestemte segprøv deg i det beskrevne området, virksomheten er ikke spesielt dyr med tanke på utstyr og forbruksvarer. Og dette til tross for at sluttproduktet alltid er etterspurt. For de som er redde for å starte, anbefaler "gamle" å kjøpe det mest nødvendige teknologiske utstyret først, og først deretter fokusere på deres behov.