Mascarpone is een Italiaanse roomkaas. Het belangrijkste ingrediënt is room met een hoog vetpercentage. De textuur lijkt op zachte opgeklopte kwark of dikke zure room van het land. Dit product bevat zeer veel calorieën, aangezien het 75% vet bevat. De smaak is romig en zeer delicaat, en de consistentie is vergelijkbaar met room. Deze kaas wordt vaak gebruikt bij de bereiding van gebak: desserts, cakes, gebak, enz.
Eigenschappen van mascarpone
Het is erg voedzaam en gezond: het bevat vitamines van de groepen A, B, C, K, PP, calcium, kalium, fosfor, enz. Bovendien bevat het als melkderivaat complete eiwitten en aminozuren die nodig zijn voor het lichaam. Door de rijkdom aan vitamines verbetert kaas de werking van het cardiovasculaire systeem, helpt het het immuunsysteem en het zenuwstelsel te versterken, helpt het bij het bestrijden van depressie en prikkelbaarheid, versterkt het botten en verbetert het ook de groei en bevordert het de spierontwikkeling.
De schadelijke eigenschappen van het product zijn onder meer hoogcalorie-inhoud. Daarom kan overmatige consumptie van deze kaas leiden tot een hoog cholesterolgehalte en obesitas, daarom denken huisvrouwen vaak na over hoe ze mascarpone kunnen vervangen. Bovendien wordt deze kaas vanwege zijn samenstelling niet aanbevolen voor mensen die lijden aan melkintolerantie, met een zwakke lever en aandoeningen van het darmkanaal, maar ook voor kinderen jonger dan drie jaar.
Waar wordt mascarpone-kaas gebruikt?
Het is een multifunctioneel product:
- Het kan op brood worden gesmeerd in plaats van op botersmaakde sandwich wordt alleen maar beter. Tegelijkertijd bevat kaas meerdere keren minder calorieën dan boter en is het geschikt voor diegenen die extra kilo's kwijt willen.
- Je kunt er een heerlijke, delicate saus van maken.
- Als je kaas mengt met fruit en bessen, krijg je een heerlijk toetje.
- Het kan worden gemengd met sterke drank en chocolade. Dit zal een speciale traktatie zijn.
- Mascarpone is een van de hoofdingrediënten voor het maken van gestremde stoofschotels en tiramisu.
De meest gebruikelijke manier om het te gebruikenis het gebruik in zoetwaren. Maar het is moeilijk om het in de winkel te vinden, en het is niet goedkoop. Dit feit weerhoudt veel beginnende koks ervan om interessante nieuwe gerechten te bereiden. In dit verband rijst de vraag of het door iets kan worden vervangen. Daarom is het de moeite waard om mascarponekaas te overwegen: wat het is en hoe het in verschillende gerechten kan worden vervangen.
Mascarpone: wat is het en wat moet ik vervangen?
Voordat we het hebben over het vervangen van kaasmascarpone in verschillende gerechten, moet u de samenstelling van het product in meer detail bekijken. Het belangrijkste ingrediënt, zoals hierboven vermeld, is room met een vetgehalte van minimaal 20%. Er worden wijnazijn, wijnsteenzuur en citroensap aan toegevoegd. Daarom heeft het product een fluweelzachte, rijke smaak.
Mascarpone wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen,ovenschotels, toegevoegd aan pasta en risotto, maar het meest voorkomende gebruik zijn desserts. Omdat deze lekkernij erg vet is en veel calorieën bevat, proberen huisvrouwen het bij het bereiden van hoofdgerechten en desserts vaak te vervangen door iets. U kunt caloriearme, vetvrije voedingsmiddelen gebruiken om ovenschotels, pasta of glazuur te maken, maar dit werkt niet met desserts. Dit roept de vraag op hoe mascarpone-kaas kan worden vervangen, zodat de consistentie en smaak van het gerecht behouden blijft. Overweeg opties om dit product te vervangen door andere opties die zijn afgeleid van melk.
Alternatieven voor mascarpone
Om die kaas te vervangen in cakecrème ofander dessert, kunt u uw eigen romige mengsel gebruiken. Neem hiervoor 150 g roomkaas, een kwart kopje twintig procent room en 2 eetlepels boter. In dit geval moeten kaas en boter op kamertemperatuur zijn. Klop de room goed met een garde of blender, voeg boter en kaas toe, voorzichtig gepureerd met een vork. Meng alle ingrediënten tot een lichte, luchtige homogene massa is verkregen.
Om mascarpone te vervangen in andere gerechten (zoals pasta, risotto, soepen, etc.), kun je minder vette en calorierijke vervangers gebruiken:
- je kunt zachte magere kwark in lasagne of pasta doen;
- in soep, salade of risotto - vetvrije zure room;
- in het glazuur - caloriearme roomkaas;
- in de saus - dikke caloriearme yoghurt zonder toevoegingen.
Ricotta in plaats van mascarpone
Een andere bekende Italiaanse malse kaas isricotta. Daarom vragen velen zich af of ricotta kan worden gebruikt in plaats van mascarpone. Kan. Het is ideaal als alternatief omdat het dezelfde eigenschappen heeft: dezelfde consistentie, milde smaak en lichte textuur.
Voor een volledige vervanging heb je 150 g kaas nodigricotta en 200 ml 20% room (zo hoog mogelijk). Doe beide ingrediënten in een bak en meng met een blender of keukenmachine tot een homogeen mengsel is verkregen, en klop dan tot een lichte, luchtige massa is verkregen. In dit geval moet u dit mengsel onmiddellijk gebruiken, anders verliest het zijn eigenschappen.
Hoe mascarpone in tiramisu vervangen?
De Italiaanse desserttiramisu is overal bekendde wereld. Daarom wil elke zichzelf respecterende huisvrouw zichzelf en haar dierbaren minstens één keer met deze lekkernij in de watten leggen. Een van de belangrijkste ingrediënten in tiramisu is mascarponekaas, die soms moeilijk te vinden is in de winkel. Maar er zijn twee veelvoorkomende opties dan mascarpone vervangen door tiramisu.
Een alternatief voor deze kaas is pure vette wrongel of een mengsel van wrongel en room. En het wordt nog lekkerder als je cottage cheese, room, boter en melk mengt.
Mascarpone kan ook worden vervangen door gewone zure room. Giet het hiervoor in een canvas tas en laat het een nacht staan. Om een pond eindproduct te krijgen, heb je een kilo zure room nodig.
Mocht je toch mascarpone aan het gerecht willen toevoegen, maar het is niet in de winkel, dan kun je deze kaas zelf maken.
Hoe mascarpone maken?
De meest voorkomende zijn twee manieren om uw eigen product te maken.
Neem room met een vetgehalte van minimaal 20% en citroensap met de snelheid van een lepel sap per glas room. Verwarm de room in een waterbad tot 90 ° C, voeg daar citroensap aan toe, roer. Giet het resulterende mengsel in een bak (plastic of roestvrij staal), dek af met gaas en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan. Giet de resulterende vloeistof af en breng de dikke over in een zeef bedekt met gaas. Haal de zeef 24 uur in de koelkast, zet er een bakje onder zodat het resterende vocht eruit loopt. Doe de afgewerkte kaas in een bak met een hersluitbaar deksel. Zet het product in de koelkast. Consumeer binnen drie tot vijf dagen.
Neem zure room of een mengsel van zure room met kefir en hang een dag in gaas. De kaas is klaar als alle vloeistof is uitgelekt en de resterende massa harder is.
Voor liefhebbers van Italiaanse desserts en gewoonweg heerlijkJe moet jezelf niet beperken alleen omdat een van de hoofdingrediënten moeilijk te vinden is in de winkel, of omdat het veel calorieën bevat. Mascarpone kan gemakkelijk worden vervangen door een ingrediënt met een lager caloriegehalte of, als dit niet mogelijk is, door een ander van melk afgeleid product met een passend vetgehalte. De smaak van het gerecht blijft uitstekend!
