Bijna elke Rus houdt van een gewone salade.Olivier gemaakt met goedkope ingrediënten zoals doperwtjes, doktersworst, gekookte aardappelen, wortelen, kippeneieren en ingelegde komkommers.
De geschiedenis van het maken van salade "Olivier"
Het recept voor deze heerlijke snack is bedachtin de tweede helft van de 19e eeuw door Lucien Olivier, een beroemde Franse chef-kok. Hij vestigde zich in Moskou en opende in 1860 een eersteklas restaurant genaamd The Hermitage op Trubnaya Square. Er wordt aangenomen dat het Lucien was die een prachtig aperitief bedacht dat een echt kunstwerk is geworden.
Hoe heeft Lucien Olivier de salade bereid?
De Franse chef-kok hield het recept angstvallig geheimje kenmerkende gerecht koken. Olivier serveerde het oorspronkelijk als volgt. De gekookte filets van patrijzen en hazelaarhoenders werden in lagen gelei gemaakt van bouillon gelegd en in het midden van de schaal geplaatst. Er werden gekookte rivierkreefthalzen en stukjes tong omheen gelegd. Al deze "schoonheid" werd bewaterd met een pittige, licht scherpe saus (zelfgemaakte mayonaise). Het gerecht was versierd met een compositie van gekookte aardappelen, kwarteleitjes en augurken.
Vintage Olivier Salad Recept: vereiste ingrediënten
Hier zijn veel variaties opgerechten. Moderne salade "Olivier" wordt ook wel "Russisch" genoemd. Aangepast aan de echte Russische realiteit, heeft de salade zijn verfijning verloren en is hij een veel voorkomende snack geworden, waarvan de smaak iedereen al sinds zijn jeugd kent. Patrijs en hazelhoenvlees is vervangen door goedkope gekookte worst. Rivierkreefthalzen, kalfstong, zwarte kaviaar werden volledig uitgesloten van het recept. In plaats daarvan werden gekookte wortelen en erwten uit blik toegevoegd. Natuurlijk is de moderne modificatie lekker, maar een beetje "saai". Daarom zullen we u vertellen hoe u een chique aperitief kunt maken met behulp van het recept voor een oude salade "Olivier".
- kalfstong - 1 stuk;
- drie hazelaarhoenders;
- zwartgeperste kaviaar - 80-100 g;
- aardappelen 4 st .;
- slablaadjes - 200 g;
- gekookte rivierkreeft - 30 stuks;
- ingelegde komkommers (augurken) 180-200 g;
- verse komkommers - 2 stuks;
- kappertjes - 100 g;
- kwarteleitjes - 6 stuks.
Voor mayonaisesaus heb je de volgende componenten nodig:
- witte wijnazijn - 1 eetl l .;
- eidooier - 2 stuks;
- olijfolie - 6 eetlepels l .;
- hete mosterd - 1 theelepel;
- een snufje gemalen peper;
- zout;
- knoflook poeder.
Oliviersalade (echt recept): kooktechnologie
Laten we, terwijl de hazelaarhoenders zich voorbereiden, de taal overnemen.We wassen het en koken het twee uur, waarbij we wortels, uien, zout en kruiden aan de bouillon toevoegen. Na de toegewezen tijd halen we het hazelhoen en de kalfstong uit het water. Laten we het vlees afkoelen en schoonmaken. Verwijder het vel en de botten van het gevogelte en laat alleen de filet over. Snijd de tong in kleine stukjes. Nu koken we de rivierkreeftjes gaar, halen hem uit het water, koelen hem af en maken hem schoon. De volgende in de rij zijn aardappelen en eieren. Kook ze, koel en maak ze schoon.
We snijden alle ingrediënten en maken de dressing
We vertellen je verder hoe je een echte salade maakt."Olivie". We selecteren een diepe kom voor een snack. We scheuren en doen er slablaadjes in. Schil verse komkommers en snijd ze in blokjes. Hak de augurken en kappertjes fijn. We stoppen alles in een saladecontainer. We plaatsen ook de voorbereide kalfstong en het in stukjes gesneden hazelhoenvlees. Versnipper kwarteleitjes in kleine stukjes.
We laten ons gerecht voorlopig met rust en doen hetmayonaisesaus. Meng rauwe dooiers, mosterd en zout met een garde. Giet olijfolie in deze ingrediënten in een dunne stroom, kneed de massa grondig tot deze dikker wordt. Voeg azijn, gemalen peper en knoflookpoeder toe aan de saus. Dat is alles, de mayonaise is klaar.
Een andere versie van "Olivier" -salade voor uw feesttafel
Wil je je huishouden verwennen met een voortreffelijk gerecht, maak dan de Oliviersalade. Het echte Franse recept is als volgt. Om dit culinaire meesterwerk te maken, heb je de volgende producten nodig:
- kwarteleitjes - 6 stuks;
- aardappelen - 3-4 stuks;
- kwartels - 3 stuks;
- ingelegde komkommers - 2-3 stuks;
- verse komkommers - 2 stuks;
- kalfstong - 200 g;
- wortelen - 2 stuks;
- ingelegde kappertjes - 100 g;
- champignons - 100 g;
- ingeblikte rivierkreefthalzen - 50 g;
- zalmkaviaar - 30 g;
- olijven - 50 g;
- bieslook 20 g.
Het recept voor de oude salade "Olivier" suggereertmet behulp van een speciale saladedressing, voor de bereiding waarvan u olijfolie nodig heeft - 100 ml, eidooiers - 3 stuks, wijnazijn - 2 theel. Je hebt ook citroensap nodig - 2 theelepels, Dijon-mosterd - 1 theelepel, zout en peper naar smaak.
Het proces om een uitstekende snack te maken
We serveren "Olivier" aan tafel
Was de kalfstong en kook gedurende 1,5-2uur in gezouten water. Laat het daarna afkoelen en snijd het in kleine stukjes. Hak augurken en verse komkommers (zonder vel) en olijven fijn. Snij ingeblikte rivierkreefthalzen in grote stukken, je kunt ze in tweeën snijden. Fruit de kappertjes licht in een droge koekenpan. Doe alle ingrediënten in een diepe kom en meng voorzichtig.
Dat is alles, onze Oliviersalade is bijna klaar.Het oude recept omvat de bereiding van de originele mayonaisedressing. Klop de eidooiers in een kom met een garde en voeg zout, mosterd en peper toe. Giet al roerend de olijfolie erbij. Voeg daar citroensap en wijnazijn toe. Giet de gezouten saus over de salade. Serveer op tafel, gegarneerd met eiwit met kaviaar, bieslook, champignons, licht gebakken in een pan en rivierkreeftstaarten. Eet smakelijk!
