Olivier classic - zeker erg lekkersalade. Het is niet voor niets het kenmerk van de Russische keuken geworden. Maar zelfs ideale gerechten worden saai. Het nieuwe jaar en Olivier zijn al de aanleiding geworden voor talloze grappen en anekdotes. En bovendien, hoe zit het met degenen die het vasten eren? Nieuwjaar is tenslotte de vooravond van de grote feestdag van de geboorte van Christus (volgens de Juliaanse kalender). Hoe kunnen gelovigen de gebruikelijke Olivier vervangen? Vlees zou immers in een klassiek monster moeten worden geïntroduceerd - en in verschillende soorten. Er is een uitweg voor zowel degenen die aan het vasten zijn als voor degenen die nieuwe smaakfacetten willen ervaren in de vertrouwde en nu gangbare salade. We maken het gewoon vegetarisch. Maar we schrappen niet alleen vlees en eieren van de ingrediëntenlijst. Deze salade is tenslotte feestelijk en moet dat ook blijven. Daarom zullen we zalm vervangen door delicatessenvis. In dit artikel vindt u verschillende recepten voor het aanpassen van Russische salade.
Olivier met zalm en verse komkommer
Deze salade kan strikt vegetarisch gemaakt worden enNiet echt. In het eerste geval moet u de eieren uit de lijst met ingrediënten schrappen en de afgewerkte schaal vullen met een speciale mayonaise "For Lent". Zalm heeft in beide gevallen drie- of vierhonderd gram nodig. Het is beter om licht gezouten vis te nemen - dit maakt de salade malser. We beginnen met koken, zoals in de klassieke Olivier, door vijf aardappelen in uniform en drie eieren te koken. Let op: wortelen worden niet toegevoegd aan de vissalade. Koel de aardappelen en eieren, schil ze en snijd ze in blokjes. Hak de ui fijn. Schil twee verse komkommers, snijd ze in blokjes. We doen alles in een diepe slakom. Voor pikant snijden we ook een sterk ingelegde of ingelegde komkommer. Voeg de gezeefde pot groene erwten toe. Snijd de zalm in kleine stukjes. Voeg gehakte dille en rucola toe die met je vingers is gescheurd. Zout en peper, mix, proef. Olivier met zalm en verse komkommer moet als volgt worden gekruid: voeg honderd gram rode kaviaar toe aan magere zure room. Goed mengen. Giet deze saus over de salade.
Exotische "Olivier"
Alleen van "overzeese" productenavocado - twee stukken. Maar wees niet bang dat onze salade met zalm naar Mexicaanse guacamole zal smaken. Nee, het blijft een Russische salade met een licht internationaal tintje. Snijd de avocado doormidden, haal de zaadjes eruit, schil het fruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. In dit recept sluiten we de aardappelen uit de lijst met ingrediënten, maar voegen we een grote wortel toe, die we koken. Kook twee hardgekookte eieren apart. Nu rest het om alles in blokjes te snijden, zoals de avocado. Zo hebben we eieren, wortelen, 170 gram gezouten zalm, twee ingelegde en twee verse komkommers klaargemaakt. Voeg nu nog een pot groene erwten en drie eetlepels rode kaviaar toe aan de slakom. Roer en zet een half uur in de koelkast. Pas daarna proberen we eventueel zout toe te voegen. Breng op smaak met mayonaise, waarin we de dille fijn hakken.
Portiesalade met garnalen
Kook tot ze gaar zijn in "uniformen" vieraardappelen, wortelen en acht kwarteleitjes. Koel en schil, snijd groenten in blokjes. Maal op dezelfde manier driehonderd gram licht gezouten zalm, een ui en twee verse middelgrote komkommers. Voeg honderd gram doperwtjes toe. We mixen. Meng mayonaise (ongeveer twee eetlepels) met een snufje zoete paprikapoeder. Doe wat kwaliteitsbrandewijn in de saus. Breng Olivier op smaak met zalm met peper naar smaak. Giet de saus en een beetje citroensap. Smeer de randen van het cognacglas in met olie. Druk de salade in de kom. Zet het in de koelkast. Draai het glas voor het serveren op een bord. Versier een prachtige plaat met helften kwarteleitjes, rode eieren, gekookte en gepelde garnalen.
Olivier met zalm: recept met krabshakes
Toen een Franse chef-kok dat gerecht uitvondnu, om de een of andere reden, wordt het als inheems Russisch beschouwd, hij gebruikte zulke voortreffelijke ingrediënten die niet elke huisvrouw in haar leven heeft gezien. Klassieke olivier bestond uit hazelhoenvlees, rivierkreefthalzen, geperste kaviaar ... In dit recept doen we het zonder gevogelte. Maar we zullen rivierkreeftvlees en kaviaar gebruiken. Wikkel eerst twee kleine aardappelen en wortels in folie en bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Het blijkt dat groenten zoveel lekkerder zijn - vitamines worden niet weggespoeld en het sap blijft binnen. Koel, schoon, gesneden. Kook een dozijn kwarteleitjes hardgekookt. We reinigen en snijden ook. Maal honderdvijftig gram zalm, verse komkommer, acht rivierkreefthalzen, twaalf jonge erwtenpeulen in blokjes. Kruid de salade naar smaak. Meng met mayonaise. Versier met een lepel rode kaviaar. Het kan in een glijbaan worden neergelegd of de eieren kunnen over het oppervlak worden verspreid.
Met kaviaar "Tobiko"
Potten van dit product zijn nu gratisverkoop in grote supermarkten. Doordat eieren in "Tobiko" in verschillende, meest ongelooflijke kleuren verkrijgbaar zijn, kunt u een salade met zalm niet alleen lekker maken, maar ook esthetisch effectief. Bak, net als in het vorige recept, twee aardappelen en een wortel. Maar ze moeten zo klein mogelijk worden gesneden. We hakken ook twee verse komkommers, honderdvijftig gram licht gezouten zalm, twee takjes dille, vier eetlepels erwten. We mengen, kruiden met mayonaise om een stroperige massa te krijgen. Verdeel de Tobiko-kaviaar in een gelijkmatige laag op vershoudfolie. We vormen zoiets als sushi van Olivier met zalm. Wikkel de stukjes salade voorzichtig in kaviaar.
Gelaagde Olivier
Dit gerecht staat erg leuk op een feestelijke dagtafel. Waarschijnlijk kwam meer dan eens het idee bij je op om de voordelen van twee salades te combineren: Olivier en een bontjas. Dus we koken twee aardappelen, een wortel, 2 eieren. We hakken afzonderlijk heel fijn in verschillende kommen, en nog beter drie. Snijd van tweehonderd gram licht gezouten zalm twee plakjes af voor decoratie. Snijd de rest van de vis in blokjes, evenals drie groene uienveren. Meng eieren met mayonaise. Leg de ring op de schaal. We verspreiden de aardappelen op de bodem. Dan de zalm. We bedekken met mayonaise en besprenkelen met een groene ui. Leg vervolgens de eieren. En het geheel wordt bekroond met een laag worteltjes. We smeren het royaal in met mayonaise. We zetten Olivier met zalm een half uur in de koelkast. Daarna verwijderen we de ring en serveren.
