Chebureks worden meestal een soort taarten genoemdvan dun gerold ongezuurd deeg. De klassieke versie van de vulling wordt beschouwd als lamsgehakt of rundvlees, hoewel pasteitjes tegenwoordig worden bereid met zowel varkensvlees als kip, of zelfs helemaal zonder vlees - met gehakte groenten, champignons of kaas.
Deegbereiding voor chebureks biedt veel opties. Overweeg om te beginnen de klassieke kneedmethode. Het traditionele recept voor pasteitjesdeeg bevat dus de volgende producten:
- Ongeveer 600 gram bloem. De hoeveelheid meel kan variëren afhankelijk van de kwaliteit, daarom is het onmogelijk om het exacte gewicht van dit product aan te geven.
- 300 ml warm water;
- Een theelepel of iets minder suiker. Suiker wordt in het deeg gedaan om het geen zoete smaak te geven, maar om tijdens het bakken beter te bruinen;
- Zout - een theelepel zonder glijbaan;
- 80 gram vast vet (reuzel, margarine) of 4 eetlepels plantaardige olie.
Giet zout en suiker in het water en roer totvolledige ontbinding. Vervolgens beginnen we bloem toe te voegen totdat het deeg een dikke zure room is. Nu moet je het half afgewerkte deeg in een brok verzamelen en een soort trechter in het midden maken, waar heet vet wordt gegoten. Dat wil zeggen, u moet plantaardige olie en het vet verwarmen dat was bedoeld om het deeg in een pan te maken.
Infusie van heet vet zorgt voor vormingbubbels op het oppervlak van gebakken pasteitjes. Er kan echter koude olie in het deeg worden gegoten, maar voeg dan een theelepel wodka toe aan de compositie. Dan krijgt het deeg de nodige "bubbels" en worden de pasteitjes krokant.
Na het toevoegen van de olie gaan we door met knedendeeg, voeg bloem toe totdat het zo dik en elastisch wordt dat het niet aan je handen blijft plakken. Alvorens chebureks te vormen, moet het deeg minimaal een half uur staan. Om te voorkomen dat het winderig wordt, bedek het met een kom of wikkel het in huishoudfolie.
Nu zullen we je vertellen hoe je het deeg moet bereidenpasteitjes, door wat bloem te brouwen. Dit deegrecept voor chebureks is niet klassiek, maar veel koks gebruiken het liever. We zetten een pan op het vuur, waarin 320 ml (een glas en nog een derde van een glas) water met twee eetlepels plantaardige olie en zout (ongeveer een halve lepel) wordt gegoten. Giet iets meer dan een half glas bloem in gekookt water en roer krachtig zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens een losgeklopt ei en een lepel wodka toe aan het enigszins gekoelde deeg en kneed het deeg, voeg bloem toe. Er zijn in totaal ongeveer 4 glazen bloem nodig, maar dit hangt, zoals gezegd, af van de kwaliteit van dit product. We laten het afgewerkte deeg minimaal een uur of langer "staan".
Sommige koks geven de voorkeur aan een deegreceptcheburekov, waaronder kefir. Om dit eenvoudige deeg te bereiden, moet je drie eieren kloppen, een glas kefir, een halve lepel frisdrank eraan toevoegen, zout en geleidelijk ongeveer vier glazen bloem toevoegen.
Hier is nog een origineel deegrecept voorcheburekov, waaronder cottage cheese. Om zo'n deeg te bereiden, moet je een pakje kwark malen met een glas melk, zodat het mengsel een homogene consistentie krijgt. De makkelijkste manier om deze producten te mixen is met een mixer of blender. Voeg vervolgens een lepel bakpoeder toe, die eerst moet worden geblust (met citroenzuuroplossing of citroensap), en ongeveer twee glazen bloem. Bewaar het afgewerkte deeg minimaal een uur in de koelkast.
Het maakt niet uit wat voor deegrecept je bentgekozen, bij het koken van pasteitjes is het belangrijk om de randen goed te knijpen. Omdat in de aanwezigheid van zelfs een klein gaatje heerlijk vleessap uit de cheburek zal stromen. Hierdoor is de vulling droog en gaat de olie tijdens het frituren spetteren.
Je kunt pasteitjes bakken, zowel gefrituurd alseen kleine hoeveelheid olie, draai ze heen en weer. Leg de afgewerkte pasteitjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en ze minder vet te maken.
