Mensen hielden van, houden van en zullen van fastfood houden.Ja, tegen de achtergrond van het algemene enthousiasme voor een gezonde levensstijl, klinkt zo'n uitspraak riskant, maar het feit blijft: weinig mensen zullen onverschillig blijven voor de mogelijkheid om iets heel lekkers, snel en schadelijk te onderscheppen op de vlucht.
Het bereidingsproces is kort
Chebureks zijn taarten gemaakt van ongezuurd deeg met vlees gebakken in een grote hoeveelheid vet. Het hele kookproces kan worden beschreven aan de hand van de volgende punten:
- deeg kneden;
- voorbereiding van de vulling;
- het deeg rollen;
- roosteren;
- opslag en tentoonstelling;
- olie zuivering.
Het recept waarmee het zal worden gemaaktproducten kunnen van alles zijn - je had het van je grootmoeder kunnen leren, het op internet kunnen lezen of het kunnen horen van een verkoopster in een bakkerij. Het belangrijkste is dat de pasteitjes erop lekker zijn. De apparatuur voor chebureks kan elke technologische kaart ondersteunen.
Deeg kneden
Het deeg voor dit soort fastfood wordt gebruiktongezuurd. Dit betekent dat het veel meel en weinig water bevat en geen rijsmiddelen bevat. Het basisrecept bestaat grofweg uit water, bloem en zout.
Een extraatje is dat je met de horizontale kneder ook gehakt kunt bereiden voor de vulling.
De volumes van kneders voor kleine en middelgrote productie zijn als volgt:
- 15 l (8 kg deeg per batch);
- 25 l (17 kg deeg per batch);
- 30 l (22 kg deeg per batch);
- 50 l (43 kg deeg per batch);
- 60 l (53 kg deeg per portie).
Bovendien varieert de prijs van 60 tot 200 duizendroebel. Het is noodzakelijk om te begrijpen dat de hoeveelheid deeg per kneden niet gelijk is aan de hoeveelheid deeg die per uur wordt gekneed. Gemiddeld worden 3-4 porties per uur verkregen, d.w.z. De eenvoudigste kneder voor 15 liter geeft in 60 minuten tot 30 kg ongezuurd deeg.
Toppings koken
De vulling bestaat meestal uit vlees, uien en kruiden. Maal de eerste twee producten. Hiervoor wordt apparatuur gebruikt voor het bereiden van pasteitjes, zoals een industriële vleesmolen.
Deeg rollen
De hoeksteen van alle kleine bedrijven diehebben te maken met smakeloos deeg. Het is erg moeilijk om met de hand een dichte massa uit te rollen, vooral als het 8-9 uur per dag moet worden gedaan. Hier rolt de uitgang uit voor het deeg. Zonder overdrijving is het een zeer belangrijke uitrusting voor pasteitjes, omdat het een uniforme deegdikte biedt, wat de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt. Afhankelijk van de grootte van de afgewerkte pasteitjes en de schaal, kunnen de volgende soorten geschikt zijn:
- Handmatige deeguitrolmachines met een schachtbreedte van 15 cm.Ze behoren eerder tot het huishouden. Lichtgewicht, duurzaam en compact, ze zijn met een klem aan het tafelblad bevestigd. Vanwege de schacht zal de maximale breedte van het deegvel niet groter zijn dan 15 cm. De prijs varieert, afhankelijk van de fabrikant, van 1,5 tot 4 duizend roebel.
- Handmatige deeguitrolmachines met een rolbreedte van 20 cm.Deze apparatuur is al van professioneel niveau voor chebureks. De maat is groter, de slijtvastheid is hoger. Maar nogmaals, u moet zelf aan de hendel draaien. De gemiddelde prijs is 25 duizend roebel.
- Elektrische deeguitrolmachines. Afhankelijk van het model varieert de breedte van de schacht van 30 tot 80 cm In dergelijke apparatuur is alles in orde, behalve de prijs - deze varieert van 45 tot 160 duizend roebel.
Roosteren
Chebureks worden in grote hoeveelheden gebakkenplantaardige olie. Om een egale goudbruine korst te krijgen, is het noodzakelijk dat ze volledig in vet zijn ondergedompeld - het "schnitzels in een pan" -principe werkt hier niet. De producten hebben een kleine hoogte en een groot oppervlak (grote platte taart). Conventionele frituurpannen hebben een grote diepte met een bescheiden hoogte en breedte.
Apparatuur voor het frituren van chebureks, integendeel,verwelkomt gemiddelde diepte bij een groot gebied. Je vindt het onder de modellen van de thermische lijn van het merk Atesi, bijvoorbeeld de zogenaamde cheburek-gerechten, die de functies van een frituurpan combineren met handiger interne afmetingen. De gemiddelde prijs is 22 duizend roebel.
Opslag en tentoonstelling
Als u van plan bent om niet alleen producten te kokenvolgens het principe van "gebakken en meteen weggegeven", maar ook om een bepaalde hoeveelheid warm te laten voor wie helemaal niet kan wachten, loont het de moeite om een warmtevitrine aan te schaffen. Dit is een compacte desktopuitrusting voor pasteitjes, waarmee u de temperatuur binnen op 90 graden kunt houden 0MET.Ja, hierdoor drogen de producten uit, waardoor ze niet lang kunnen worden bewaard. Als u zich concentreert op behoeften en budget, kunt u Chinese (20-25 duizend roebel), Russische (30-35 duizend roebel) of Europese (40-70 duizend roebel) modellen kopen.
Olieraffinage
Er zijn diepe vetfiltratiesystemen die een hoogwaardige zuivering van gebruikte plantaardige olie voor later gebruik mogelijk maken.
Dit is natuurlijk niet de belangrijkste uitrusting voorchebureks (de prijs ervoor is ongeveer 80 duizend roebel), maar in omstandigheden met een hoge productiviteit kan het de kosten van voedsel aanzienlijk verlagen zonder de kwaliteit te verliezen.
Door het werkingsprincipe kunnen grondstoffen rechtstreeks in de hete friteuse worden gereinigd, waardoor het gemakkelijker wordt om in hoge productiviteitsomstandigheden te werken. De reinigingscyclus duurt 10-15 minuten, wat het werkproces niet zal stoppen.
Hulpapparatuur voor het maken van pasteitjes
Om de keuken goed te laten werken, is het noodzakelijk om de koks te voorzien van de volgende apparatuur:
- Roestvrijstalen tafels.Ze zullen werknemers het vereiste aantal oppervlakken bieden voor gewone handelingen. Er zijn modellen met en zonder plank, wandmontage en universeel. Tafels worden geselecteerd in overeenstemming met de keuken.
- Roestvrijstalen rekken. Ze dienen als opslag voor voedsel en borden en bieden een comfortabele toegang van alle kanten.
- Koel- en vriesapparatuur. De apparatuur voor chebureks zou inderdaad onvolledig zijn zonder hen, omdat het noodzakelijk is om producten en preparaten op te slaan zonder hun kwaliteit te verliezen.
- Kleine huishoudelijke apparaten. Bijvoorbeeld portieschalen, keukenthermometers en andere.
- Professioneel roestvrijstalen kookgerei, messen, etc.
Variaties en recensies
We raden aan om bij te dragen aan het productiebedrijfCheebureks een nieuwe notitie die de lijst met eindklanten zal uitbreiden. Om dit te doen, volstaat het om het menu aan te passen en pasteitjes met andere vullingen aan te bieden aan degenen die geen vlees eten. Vulstoffen kunnen bijvoorbeeld kaas, kwark, groenten of kruiden zijn.
Volgens beoordelingen van mensen die een kans namen en beslotenprobeer het zelf in het beschreven gebied, het bedrijf is niet bijzonder duur in termen van apparatuur en verbruiksartikelen. En dit ondanks het feit dat er altijd vraag is naar het eindproduct. Voor degenen die bang zijn om te beginnen, raden de "oldtimers" aan om eerst de meest noodzakelijke technologische apparatuur aan te schaffen en zich pas daarna te oriënteren op basis van de behoeften.
