Er zijn vast niet zo veel mensen in de wereld die niet van pasteitjes houden. Wiens nationale gerecht deze sappige gebakken taarten zijn en hoe u ze kookt, leert u in het artikel van vandaag.
Een beetje geschiedenis
Heerlijke smakelijke pasteitjes verschenen zolang geleden, dat het nu erg moeilijk is om hun oorsprong te begrijpen. Ondanks het feit dat de naam van dit gerecht Krim-Tataarse wortels heeft, zijn vergelijkbare delicatessen te vinden in bijna alle Kaukasische en Aziatische keukens.
Over culinaire experts wordt nog steeds fel gedebatteerdwaarvan mensen het nationale gerecht chebureki hebben. Volgens een van de meest plausibele versies zijn deze aromatische producten uitgevonden door de Turken en Mongolen. Later werd het recept geleend en verbeterd door vertegenwoordigers van naburige volkeren.
Algemene principes
In feite zijn pasteitjes gewone vleespasteien enuien. Maar in tegenstelling tot hun Russische tegenhangers, worden ze niet in de oven gebakken, maar gebakken in een grote hoeveelheid kokende plantaardige olie. Dankzij deze ongebruikelijke kookmethode vormt zich een dunne, rossige korst op het oppervlak van het product. Het blijkt vrij elastisch te zijn, maar tegelijkertijd knapperig. Dit verklaart de populariteit van hete, sappige pasteitjes.
Wiens nationale gerecht begrijp je dus alnu moet je de belangrijkste nuances van de voorbereiding achterhalen. Ondanks het feit dat het deeg zulke eenvoudige producten bevat als plantaardige olie, zout, bloem en water, heeft de technologie zelf verschillende belangrijke kenmerken. Zodat de pasteitjes niet broos zijn, worden er geen eieren aan toegevoegd. Om een mals en elastisch deeg te verkrijgen, wordt het in zeer heet water gekneed.
Wat betreft de vulling, het kan zijngemaakt van elk soort vlees. Meestal is het gemaakt van lamsvlees of rundvlees. Maar als u wilt, kunt u de producten ook met varkensvlees vullen. Daarnaast worden er veel uien, zout, peterselie en diverse kruiden aan toegevoegd. Soms wordt zure room of zure melk in de vulling gedaan.
Klassieke pasteitjes
Nationaal gerecht van de Mongoolse en Turkse volkerengemaakt van eenvoudige producten. Bovendien zijn er bijna altijd veel in elke keuken te vinden. Om het proces niet te onderbreken en tijd te verspillen aan het zoeken naar ontbrekende onderdelen, moet u van tevoren controleren of u bij de hand heeft:
- 600 gram rundergehakt.
- Een grote ui.
- 600 gram bloem.
- Een theelepel zout.
- 400 milliliter water.
- Drie eetlepels suiker.
Daarnaast heb je gemalen zwarte peper en plantaardige olie nodig. Dit laatste wordt niet alleen gebruikt om te bakken, maar ook tijdens de bereiding van het deeg.
Beschrijving van technologie
Voorverwarmd water wordt in een kom gegotenop kamertemperatuur. Suiker, zout en vijf eetlepels plantaardige olie worden daar ook naartoe gestuurd. Nadat de kleine korrels volledig zijn opgelost, wordt het gezeefde meel geleidelijk in de container gegoten. Ze zijn allemaal goed gekneed. Dit gebeurt eerst met een spatel en na het toevoegen van al het meel met de hand. Het afgewerkte deeg wordt in een schone schaal gedaan, bedekt met een handdoek en opgestuurd voor rijzen.
Na een half uur ligt het op het werkmet bloem bestoven oppervlak en dun gerold met een deegroller. Uit de resulterende deeglaag worden cirkels met een diameter van ongeveer tien centimeter gesneden. Leg in het midden van elk van hen een vulling bestaande uit gehakt, gehakte uien, zout en peper, verdeel het voorzichtig over het hele oppervlak met een theelepel, vouw het deeg dubbel en knijp in de randen van de resulterende halve cirkel. Daarna worden toekomstige chebureks (wiens nationale gerecht, je weet het al) een voor een neergelegd in een hete koekenpan gevuld met plantaardige olie. Bak ze aan beide kanten goudbruin. De afgewerkte producten worden overgebracht op een mooi bord. Ze zijn vooral lekker als ze warm zijn. Daarom worden ze onmiddellijk geserveerd nadat ze uit de pan zijn gehaald.
Griekse nationale keuken: pasteitjes
Opgemerkt moet worden dat het kookprocesdit gerecht is nogal bewerkelijk. Als u bovendien geen krachtige afzuigkap heeft, bestaat er altijd een risico dat u het hele appartement rookt. Voordat u met het deeg begint, moet u controleren of u alle benodigde producten in uw voorraadkast heeft. Deze keer heb je nodig:
- Een eetlepel plantaardige olie.
- Een kilo tarwemeel.
- Een theelepel suiker.
- Een kippenei.
- Een halve liter water.
- Een paar theelepels zout.
Om chebureks te starten (welke nationale keuken kun je iets hoger zien), moet je van tevoren naar de winkel gaan en alle vereiste componenten kopen. Uw lijst moet het volgende bevatten:
- Een pond gemalen varkensvlees en rundvlees.
- Een paar middelgrote uien.
- Een eetlepel zure room.
- Zout en peper.
Het aantal van de laatste hangt af van persoonlijkvoorkeuren van de culinaire specialist en zijn gezinsleden. Naast de bovenstaande producten moet er plantaardige olie in uw keuken zijn, waarin pasteitjes worden gebakken (waarvan we het nationale gerecht hebben besproken in het eerste deel van de publicatie van vandaag).
Volgorde van acties
Allereerst moet u beginnen met het voorbereiden van de vulling. Gehakte uien, zure room, zout en peper worden naar een kom met gehakt varkensvlees en rundvlees gestuurd. Alles goed mengen en apart zetten.
In een pot gevuld met gezouten en gezoetwater, stuur een ei en plantaardige olie. Ze worden allemaal goed gemengd en beetje bij beetje in bloem gegoten. De technologie voor het bereiden van deeg is vergelijkbaar met die voor het maken van knoedels of knoedels. Alleen mag het niet te strak zijn, anders smaken de pasteitjes naar rubber.
Knijp van het resulterende deeg klein afstukjes, rol ze in dunne lagen, vul ze met gehakt, sluit en passeer langs de randen met een schotel. Toekomstige pasteitjes worden gebakken in een grote hoeveelheid verwarmde plantaardige olie en geserveerd.
Kefir-deeg
Dit recept wijkt enigszins af van de vorige.opties. Ondanks de niet-standaard reeks producten, kunt u gemakkelijk sappige en smakelijke pasteitjes bereiden (het nationale gerecht van welk land weet u al). Voor de test heb je nodig:
- Een paar glazen kefir.
- Ei.
- Drie glazen tarwemeel.
- Onvolledige theelepel zout.
Bovendien heb je voedsel nodig om de vulling te maken. Controleer daarom van tevoren of je keuken een pond gehakt, uien, peterselie, zwarte peper en zout heeft.
Meng kefir, ei en zout in een kom.Klop alles goed los met een garde en voeg geleidelijk de voorgezeefde bloem toe. Het resulterende deeg wordt overgebracht naar het werkoppervlak en goed gekneed met je handen, en niet te vergeten ervoor te zorgen dat het niet te steil is. Knijp er dan kleine stukjes uit, rol ze in dunne cirkels, vul ze en sluit de randen. Het is beter om pasteitjes te bakken in een frituurpan. Maar als het afwezig is, kan dit in een pan worden gedaan.
