Dolma of tolma is de naam van de nationaleeen Armeens gerecht met een lange geschiedenis. Dit gerecht is gemaakt van gehakt en druivenbladeren. Iedereen in Armenië houdt van hem, jong en oud, en waarschijnlijk is er niet zo'n Armeense gastvrouw die niet weet hoe ze dolma moet koken. Bovendien geloven alle gezinsleden dat niemand ter wereld dit gerecht zo lekker kan koken als hun moeder of grootmoeder. Denk aan de aflevering uit de film “Mimino” waarin Khachikyan (Frunzik) tegen Mimino (Kikabidze) zegt: “Valik dzhan, laten we naar mij toe gaan in Dilijan, mijn moeder zal dolma koken. Echte jam! "? Hoe maak je dolma van druivenbladeren volgens het recept dat al duizenden jaren mond-tot-mondreclame wordt doorgegeven in Armenië? In principe is hier niets ingewikkelds aan. Het belangrijkste is dat het vlees vers en vet is en dat de druivenbladeren dun en zijdeachtig zijn. Alleen in dit geval wordt het gerecht echt mals en smakelijk.
Koken druivenbladeren voor dolma
In Armenië wordt "dolma" ook wel een gerecht genoemdwe noemen het "koolrolletjes", en samen met hen worden groenten gevuld met vlees in de pan gedaan: aubergines, paprika's en tomaten. Dit alles wordt overgoten met tomatensaus en op laag vuur gestoofd. De meest iconische dolma is echter die gemaakt met druivenbladeren. De meest geschikte tijd voor zo'n gerecht is natuurlijk begin juni. Het is dan dat de druivenbladeren bloeien. Je moet de lichtste kiezen (donkergroene kleuren zullen een beetje moeilijk zijn) ter grootte van de handpalm van een vrouw. Voordat dolma wordt gekookt, worden de bladeren 2-3 minuten in kokend water gedompeld, voorzichtig verwijderd en onder koud water gehouden. In Armenië is het gebruikelijk om dit gerecht het hele jaar door te eten. Je zult waarschijnlijk verrast zijn en denken: "Hoe maak je dolma's van druivenbladeren in de winter, als ze er in de herfst af vallen, net als iedereen?" Armeense minnaressen vonden een uitweg uit deze situatie. Ze slaan veel druivenbladeren op en bewaren ze als volgt voor de winter:
1. U moet een pot van een halve liter nemen, deze grondig wassen en drogen.
2. Was de druivenbladeren en leg ze op keukenpapier om vocht op te nemen.
3. Vouw ze in stapels van 10-15 stuks en wikkel ze in een buis, die elk met draden kan worden vastgebonden om niet af te wikkelen.
4. Zet ze rechtop in een pot en giet gezouten gekookt water (voor 1 liter water 1 eetl. L. Zout).
5. Steriliseer 8-10 minuten.
Dolma koken in het Armeens
Vereiste producten:
- Vetgehakt (u kunt ook varkensvlees gebruiken) - 1 kg.
- Ronde rijst - 100 g.
- Uien - 3 stuks.
- Gedroogde of verse basilicum en rozemarijn.
- Zwarte en rode paprika, zout.
- Boter - 50 g.
- Ingeblikte druivenbladeren - pot van 1 halve liter.
Voor saus:
- Matsoni (gestremde melk) - 200 g.
- Knoflook - 1 kruidnagel.
Methode van voorbereiding
Veel kijkers na het bekijken van de film "Mimino"Ik was waarschijnlijk geïnteresseerd in de vraag hoe je dolma kunt maken van druivenbladeren, waarover Rubik Jan dat zegt. Toch denken veel mensen dat dit een heel moeilijk gerecht is en dat hiervoor speciale vaardigheden nodig zijn. Er is niets moeilijks bij het maken van dit gerecht, maar als je besluit het te koken, moet je geduld hebben.
Stap-voor-stap instructies:
1. Rijst en een beetje water of bouillon, gemalen ui, verse of gedroogde kruiden, specerijen aan het gehakt toevoegen, zout toevoegen, goed roeren en 30 minuten op een koele plaats laten staan.
2. Maak de druivenbladeren klaar. Als u ingeblikte exemplaren gebruikt, moet u het water aftappen, de draden uit de buizen verwijderen en ze demonteren.
3.Neem een vel papier en leg het op een bord met het brede deel naar boven. Het is noodzakelijk om dolma als pannenkoeken in te pakken. Leg 1 eetlepel gehakt in het midden van het vel, bedek het aan beide kanten en vouw het tot een strakke buis. We leggen de dolma op de bodem van de pan in een cirkel, heel strak tegen elkaar. Leg er een omgekeerd bord bovenop als een pers. Vul met kokend water zodat het waterpeil 1 vinger hoger staat dan dolma.
4. Zet de pan op laag vuur gedurende 40-50 minuten. Nadat het water kookt, doe er een stuk boter in en proef ook de bouillon, indien nodig, zout naar smaak.
Voer
Hete dolma wordt geserveerd met een saus vanyoghurt en knoflook. Dit gerecht is een must op de nieuwjaarstafel in Armenië. Nu weet u ook hoe u dolma maakt van druivenbladeren en kunt u op oudejaarsavond uw gasten en dierbaren verrassen.
