Het hele idee om rauw te etenslecht verwerkt vlees behoort volgens culinaire historici toe aan nomaden, Mongoolse Tataren (sommigen trekken hier trouwens een directe analogie met de naam van het gerecht). Hoogstwaarschijnlijk lijkt dit waar te zijn, maar de moderne culinaire wetenschap beschouwt dit gerecht nog steeds als traditioneel Noord-Frans. En haringtartaar kan in feite worden toegeschreven aan de mediterrane keuken. Zullen we het proberen te koken?
Vis tartaar
Wat is haringtartaar?Dit is ongetwijfeld het meest delicate gerecht, dat is ontworpen om te voldoen aan de smaak van fijnproevers die niet te veel van de aroma's en smaak van rauw vlees (rundvlees, kalfsvlees, paardenvlees) houden. Het alternatief is in dit geval licht gezouten, bijna verse haring (overigens kunnen ook andere vissoorten worden geregistreerd).
In de formuleringsoptie hieronder, in de rol vantartaar is haringfilet, in kleine stukjes gehakt. Plus eieren, appels en rode uien - we snijden ze ook in kleine blokjes. De dressing kan zure room of andere ingrediënten zijn. Opgemerkt moet worden dat haringtartaar een vrij universeel voorgerecht is: het is een geportioneerde salade en een "vlek" op een sandwich, en een mengsel van gehakt voor aardappelen en eieren. Vandaag gaan we dit gerecht snel en gemakkelijk bereiden!
Haringtartaar met aardappelen. Ingrediënten
- Licht gezouten haring - filet van 3 karkassen.
- Gekookte eieren - 6 stuks.
- Een paar zure appels (groen).
- Paarse uien - 2-3 koppen.
- Zure room is dikker - een glas.
Om de gerechten te versieren, hebben we groene uien nodig, dille. Je hebt ook een beetje appelazijn, een kilo middelgrote aardappelen, zout, een mengsel van paprika's - naar jouw smaak.
voorbereiding
We koken haringtartaar in aardappelen eenvoudig:
- Snij de ui heel fijn.Om de bitterheid ervan te laten verdwijnen, zodat het niet zo pittig wordt, leggen we het 15 minuten in de marinade. Meng voor de marinade in gelijke delen 5% azijn (appelcider) en koud water (bij voorkeur gezuiverd of gekookt). Giet de gehakte ui bij deze marinade.
- Snijd de schil van de appels, verwijder de klokhuizen en steeltjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Kook eieren hardgekookt, hak ze fijn.
- Snijd de visfilets op dezelfde manier. Je kunt het ook door een vleesmolen halen, maar de rest van de ingrediënten moet fijngehakt worden, anders wordt de haringtartaar papperig of zelfs vloeibaar.
- Meng de eieren met de uien (laat de marinade tegelijkertijd uitlekken), voeg de haringfilets en appels toe.
- Voeg zure room toe, meng. Zout en peper naar smaak met mate.
- Kook de aardappelen gaar,Kalmeer. Gebruik in het bovenste halfrond van het wortelgewas een theelepel om een kuiltje te maken. We snijden de onderkant van de aardappelen zodat de structuur met gehakt later niet kantelt.
- Vul de aardappelbootjes met het tandsteenmengsel. Versier met groene ui, rode ui, takjes dille. Het feestelijke gerecht is klaar!
En trouwens, dit soort eten is uitstekendsandwich spread. En als je geen tijd hebt om aardappelen te koken, dan kun je de stukjes "Borodinsky" (of ander roggebrood) gewoon met tandsteen smeren - het blijkt erg lekker en mooi!
Haring met tartaarsaus
Als je de mening van de chefs volledig vertrouwtrestaurants, dan is tartaar in een van zijn incarnaties bijna overal ter wereld een zeer populaire Franse saus, die koud wordt geserveerd aan een verscheidenheid aan gerechten. De klassieke recepten zijn: mayonaise, citroensap, kappertjes en mosterd, uien en augurken. Al deze ingrediënten worden gemalen (gehakt of gesneden), gemengd met mayonaise. Het maken van tartaarsaus is eenvoudig en snel. En je kunt met dit mengsel veel vlees- en visgerechten water geven (of in een apart bakje serveren om te dippen). Inclusief haring. Om dit te doen, hoef je alleen maar de filet van deze vis te koken, besprenkelen met uienringen, overgieten met tandsteen en serveren als een koude snack op tafel.
