Nou, allereerst is het de moeite waard om dat meteen op te merkentartaar is niet alleen een bij iedereen bekende saus en wordt tegenwoordig in elke supermarkt verkocht. Ik bedoel saus tartaar (Franse keuken): hardgekookte dooier, groene uien en magere olie (mogelijk komkommers en groenten), die traditioneel wordt geserveerd bij vis- en vleesgerechten. Tartaar is ook een geweldige tweede gang van vlees of vis, bijna rauw gekookt. Tonijntartaar is niet eens een gerecht, maar een methode waarmee je rauwe vis aan tafel kunt serveren. En het verwijst ook naar de Franse keuken. Laten we een paar recepten voor de bereiding nader bekijken.
Tonijntartaar
Dit is precies de optie toen de saus kreegdezelfde naam van het gerecht met dezelfde naam. Chef-koks in Frankrijk hebben ooit besloten om deze “mayonaise” te gebruiken om rauw vlees of zeevruchten op een speciale manier te bereiden. Tot die tijd was dit gerecht zeker niet Gallisch, en de Tataarse wortels zijn duidelijk zichtbaar in zijn etymologie en oorsprong. En ze kookten het voornamelijk van rauw vlees - rundvlees of paardenvlees. En volgens de legende kwamen ze al in Frankrijk op het idee om het te koken van vis (of zeevruchten), ook rauw. Dit nieuwe imago werd ook geassocieerd met de kustgebieden, waar visproducten in overvloed aanwezig waren. Op deze manier is het voedsel van de nomaden veranderd in een voortreffelijk voedsel voor fijnproevers - echte kenners van gastronomisch koken. Ze kwamen niet allerlei dressings en sauzen voorbij, zo typerend voor Franse chef-koks (zo wordt tartaarsaus nu op industriële productie gezet en is het bijna een nationale trots). Tartaar van tonijn, zalm en andere vissoorten heeft de harten van liefhebbers van heerlijk eten stevig veroverd. En niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld. Dat is het visuele hulpmiddel om een absoluut bescheiden gerecht in een delicatesse te veranderen.
Tonijntartaar. Avocado-recept
Wij hebben nodig: tonijnfilet - ongeveer een halve kilo, twee paprika's, een avocado, een bosje groene uien (ongeveer 100 gram), een bosje koriander, een beetje muntblaadjes, een halve limoen, een paar eetlepels olijfolie, kruiden en zeezout.
voorbereiding
Het koken van het gerecht is heel eenvoudig en snel. Snijd de tonijn in kleine blokjes (je kunt hem fijnhakken in een grote vleesmolen). Evenzo peper en avocadopulp. Giet alles in een kom en meng goed, maar zonder overmatige ijver, om niet het hele ding in pap te veranderen. Hak alle groenten fijn en voeg ze toe aan de eerder bereide massa. Giet de hele schaal met limoensap geperst uit de helft van het fruit. Tartaar van avocado-tonijn is bijna gaar. Als het gerecht te flauw is, kunt u ook limoensap, peper, zout toevoegen - volgens uw eigen ideeën. En serveer op een bord met kruiden. Serveer de gelijknamige saus bij het gerecht, deze kan ook met je eigen hand worden bereid (we zullen het hieronder bespreken).
Handige tips voor de gastvrouw
Trouwens, indien bij de hand (of in de dichtstbijzijndesupermarkt) heeft geen limoen en avocado, dan kunnen de ingrediënten worden vervangen door - respectievelijk - citroen en verse komkommer. En zeezout voor gewone steen. De smaak hiervan zal natuurlijk een beetje veranderen, maar het gerecht behoudt volledig zijn originaliteit en pikantheid.
Tartaar Tonijn
We nemen een pond tonijnfilet, vijftig gram pistachenoten, wat kappertjes, zongedroogde tomaat, citroen, een paar eetlepels magere olie (bij voorkeur olijfolie), zout en peper naar eigen inzicht.
voorbereiding
Snijd de tonijnfilet in blokjes, maarzodat pap zich niet vormt. Plet de gepelde pistachenoten in een culinaire vijzel. Pers sap uit citroen en voeg daar peperzout toe. Voeg olijfolie toe. Snijd de tomaat en kappertjes in kleine blokjes. We doen alle ingrediënten in een container met een geschikt volume en mengen. Vorm er briketten van en leg ze op een bord versierd met kruiden.
Zalm in plaats van tonijn
Soms zelfs op moderne visplankenwinkels komen zelden verse tonijn tegen. De prijs ervan (vooral als we het hebben over de gewone Atlantische Oceaan) laat ook veel te wensen over voor aangenamere voorstellen. Licht gezouten zalm is veel goedkoper, waar je ook goede tartaar van kunt maken. Alle ingrediënten kunnen worden gelaten zoals in het tweede recept. Maar we zullen tonijn vervangen door zalm. Het moet ook in kleinere stukjes worden gehakt, maar niet papperig, en volgens het originele recept worden gemengd met de rest van de ingrediënten. Leg de massa vervolgens in kleine vormpjes en - een half uur in de koelkast. In de tussentijd kun je uit zwart brood cirkels snijden die passen bij het formaat van de vormpjes. En na afkoeling in de koelkast (gedurende deze tijd zal de massa een beetje grijpen en hard worden) - draai de massa tartaar uit de vorm op een stuk brood en serveer in zo'n pittige vorm op de tafel.
Saus
Sommige koks geloven dat terechthet belangrijkste in het gerecht is de saus. De gelijknamige tartaarsaus is ook gemakkelijk te bereiden. We nemen 2 gekookte en 1 rauwe eidooier, een half glas olijfolie, een bosje groene uien, een paar teentjes knoflook, een paar ontpitte olijven, ingelegde komkommer, sap van een halve citroen (of limoen), peper. We mengen dit alles in een blender en zout naar eigen inzicht. Serveer met tartaar van tonijn in een aparte kom.
