Dit product van de nationale Georgische keuken ensmaak, en ziet er anders uit dan de meer subtiele Armeense tegenhanger. Georgische lavash gaat er natuurlijk over! Dit nationale gerecht is een soort visitekaartje van de Kaukasus. Vakkundig bereid, blijkt Georgische lavash weelderig en dik te zijn, met een knapperige korst en aromatische kruim. Laten we proberen?
Hoe kook je volgens de regels?
Correcte Georgische lavash wordt gebakken in de oven,wat "toon" wordt genoemd. Deze speciale kachel is een enorme aarden pot, bekleed met baksteen en in een hoek van ongeveer dertig graden. Toon wordt meestal gesmolten met zaagsel. Tijdens het kookproces wordt het vuur constant in stand gehouden. Lavash, gebeeldhouwd uit deeg, wordt op de achterwand van de oven geplaatst (gelijmd) en ongeveer tien minuten gebakken. Om een knapperige korst te krijgen, is het noodzakelijk om het voorbereide pitabroodje constant met water te besprenkelen. Echte Georgische lavash is gewoonweg heerlijk! Het is gebruikelijk om het vers te eten, bereid met kaas, melk, kruiden, wijn. Om verwering van het brood te voorkomen, wordt het in een handdoek gewikkeld - op deze manier gaat het langer mee. Georgische lavash kan worden gebruikt als basis voor andere gerechten. Bak bijvoorbeeld met vlees- of kaasvulling - het wordt nog lekkerder! Trouwens, sommige Georgiërs beschouwen het woord "lavash" zelf Armeens en geven er de voorkeur aan het nationale flatbread "puri" (tonis puri) te noemen, wat in het Georgisch "brood" betekent.
Georgische lavash thuis
Het is natuurlijk het beste op de binnenplaats van een privéwoning.om een tane oven te bouwen voor het bakken van Georgische gerechten. Maar als je in een hoogbouw woont, wees dan niet ontmoedigd: goed brood kan gemaakt worden in een oven of in een elektrische mini-bakkerij. U hoeft alleen het deeg correct te kneden en de temperatuur en bakmodus te selecteren.
Georgische lavash: recept
Om het deeg te kneden, neem je een halve kilo bloem, ongeveer een half glas water, 30 gram verse gist, zout, suiker.
Gist oplossen in warm water, toevoegenwat bloem en suiker, laat het opstaan. Bloem zeven, mengen met zout en gist. Kneed een homogeen deeg (zoals voor taarten). Dek het deeg af met een theedoek en laat een half uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi een bakplaat met bloem. Rol tortilla's met een karakteristieke vorm uit het deeg, leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven in 20 tot 30 minuten gaar. Bestrooi heet pitabroodje met water, wikkel het in een handdoek zodat het een beetje zweet en zacht wordt.
Met maïsmeel
Hoe Georgische lavash met maïs te kokenbloem en ei? We hebben nodig: een kilo tarwemeel, vijf grote eetlepels maïs, 80 gram gist, twee kleine eetlepels zout, een ei, plantaardige olie.
Georgische lavash (recept voor u) we beginnenkook door bloem te zeven en te mengen met zout. Los vervolgens de gist op in een halve liter warm water, laat dit even staan. We combineren gist en bloem. Kneed zacht deeg. We zetten het een half uur op een warme plaats. Verwarm ondertussen de oven grondig voor, vet de bakplaten in met olie. We vormen de cakes, rollen ze lichtjes in maïsmeel, verspreiden ze tot de gewenste maat (ze zijn langwerpig en vrij dik). Klop het ei los met plantaardige olie (het is beter om olijfolie te nemen) en suiker. Smeer het pitabroodje met het resulterende mengsel. We leggen een bakplaat in de oven. Taarten worden 15-20 minuten helemaal bovenaan in de oven gebakken tot ze gaar zijn. Bestrooi lavash meerdere keren met water tijdens het koken. Hierdoor wordt de korst knapperig maar niet hard.
Oud recept
Hoe Georgische lavash te koken (recept zondergist)? Oude Georgische flatbreads werden zeker zonder het gebruik van dit product bereid. Evenals zonder eieren. Gebruikt als zuurdesem, het zogenaamde oude deeg, dat overbleef van eerder kneden en zuur. Het waren de bakkers die het aan het nieuwe, vers gebakken deeg toevoegden. Dus niets dan meel, zout en water! Alle pikantheid ligt precies in de methode van koken in een speciale tane (of toon) oven.
Madauri
Dit soort Georgische lavash -een langwerpige cake van een rossige, gouden tint. Aan de ene kant is de cake rond en verdikt. Aan de andere kant is het dun en puntig. Bij de bereiding van het deeg wordt geen gist gebruikt: alleen bloem, zout en water. Dit type lavash is erg snel gebakken (drie tot vier minuten). Varianten van Madauri zijn te vinden in verschillende delen van Georgië. Het is mogelijk om eieren en plantaardige olie te gebruiken. Er wordt een tortilla met boter, zure room, kruiden, kaas gebruikt.
Khachapuri
Dit woord kan letterlijk vertaald worden:"Wrongelbrood". Er is geen uniformiteit in de bereiding van dit gerecht. Megrelian - rond, gegarneerd met suluguni-kaas. Adjarian - in de vorm van een boot, gevuld met een ei erop. Rachinskys - met bonen. De klassieke vulling is Imeretiaanse kaas. Het deeg wordt gekookt met yoghurt of kefir gebruikt (waarbij de gist wordt vervangen door een melkzuurproduct). Khachapuri wordt gebakken in een pan of gebakken in de oven.
Shoti lavash
Voor de bereiding heb je nodig: 300 gram bloem, een glas water, 10 gram verse gist, een lepel honing (je kunt melasse gebruiken), zout, olijfolie.
Los melasse met gist op in warm water.Voeg twee grote lepels bloem toe en laat 15 minuten op een warme plaats staan. Combineer bloem met zout en meng met melasse en gist. Zet opnieuw 10 minuten opzij. Kneed het deeg met olijfolie. Wanneer het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, vormen we kleine broden, rollen ze in de lucht en trekken aan de randen. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi met water en laat staan tot het volume toeneemt. We bakken 15 minuten in een goed verwarmde oven. Bestrooi het pitabroodje voor gebruik licht met bloem. Je kunt in plaats van gewoon brood eten met kaas, melk, boter.
Probeer deze heerlijke Georgiër te kokenbrood met of zonder vulling volgens een van de bovenstaande recepten - en je zult zeker voor altijd fan blijven van de Kaukasische keuken! Eet smakelijk, iedereen!
