Kvass is een traditionele Russische gefermenteerde melkeen drankje dat in andere landen geen analogen heeft. Het is eeuwenlang populair gebleven vanwege zijn smaak en gemakkelijke bereiding. Kvass is een natuurlijke verfrissende drank die wordt verkregen door oudbakken brood te weken. Natuurlijk zijn er veel verschillende recepten in de moderne wereld. Ingrediënten voor het maken van kwas zijn in elk huis te vinden. Zelfs in de oudheid werd het gemaakt van brood, berkensap, crackers, zuurdesem, rozijnen, gist. Maar ongeacht de ingrediënten die zijn gebruikt om het te maken, is zelfgemaakt kwas niet alleen lekker, maar ook een gezond drankje. Het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamines, aminozuren en sporenelementen verbetert de spijsvertering, verhoogt de stofwisseling en vult het lichaam met energie.
voordeel
Kvass is een natuurlijk gefermenteerde drankgeweldige gezondheidsvoordelen hebben. Al vele eeuwen worden kvasrecepten niet alleen gebruikt om een tonicum te bereiden, maar ook om de geneeskrachtige eigenschappen van deze drank te gebruiken, zoals:
- ontgifting van bloed, lever, nieren;
- verbeterde hersenactiviteit;
- kanker bestrijden;
- het risico op hart- en vaatziekten verminderen;
- verbetering van de spijsvertering.
Kvass is een volledig biologische en natuurlijke drank. Thuis gemaakt, bevat het geen toevoegingen of conserveermiddelen.
Waarschijnlijk weet iedereen hoe hij kwas moet maken. Met zo'n overvloed aan recepten en ingrediënten blijft kwas van zwart brood het meest traditioneel.
Van gist
Om te koken heb je 200 gram roggebrood, 4 eetlepels melasse, 2 eetlepels gedroogde gist, een handvol rozijnen en gekoeld gekookt water nodig.
Eerst moet je crackers maken van roggebrood.Snijd hiervoor het brood in plakjes en stuur het 20 minuten naar de oven. Crackers mogen niet branden. Leg brood op de bodem van een speciale bak en gooi een handvol rozijnen. Los melasse en gist op in warm water. Giet crackers met het resulterende mengsel. Voeg water toe, 5 cm van de rand af. Bedek de container met gaas en laat 3-4 dagen op een warme plaats, uit de buurt van zonlicht, staan. Terwijl het kookt, krijgt kwas van droge gist een lichtzure smaak. De afgewerkte drank moet in de koelkast worden gefilterd en gekoeld.
Gistvrij kwas
Het recept voor het maken van gistvrij kvas is ergeenvoudig en goedkoop. Meng roggemeel en water in een verhouding van 1 kilogram per 1 liter. Laat het resulterende deeg enkele dagen op kamertemperatuur staan. Voeg, nadat het is gegist en gestegen, water toe en zeef het kwas.
Kvass van berkensap
Zelfs een schooljongen zal raden hoe hij berkenkwas moet maken. Voor deze drank heb je nodig:
- 5 liter berkensap;
- 1 citroen;
- verse gist 50 gram of 15 gram droog;
- 100 g honing;
- rozijnen.
Koken.
Voeg alle ingrediënten toe aan het gezuiverde berkensap. Laat de drank enkele dagen in de koelkast trekken.
Zwarte bes kvas
Om te koken heb je nodig:
- Zwarte bes - 1,6 kg.
- Suiker - 400 gram.
- Gist - 25 gram.
- Rozijnen naar smaak.
voorbereiding:
- Giet voorgehakte zwarte bessen met 2 liter water, breng aan de kook.
- Haal vervolgens het mengsel van het vuur, laat het brouwen en breng het opnieuw aan de kook. Herhaal 2 keer.
- Giet de resulterende compositie met 8 liter kokend water.
- Voeg suiker toe, breng de drank aan de kook. Koel tot 30 graden.
- Voeg gist toe, roer. Sta er enkele uren op.
- Voeg een paar rozijnen toe aan elke container met kant-en-klaar kwas
- Zet in de koelkast. Na 2-3 uur is kvas klaar voor gebruik.
Kvass met rozijnen en kaneel
ingrediënten:
- 1 stuk kaneel-rozijnenbrood
- 8-10 glazen gefilterd water;
- 4 kaneelstokjes;
- 1 vanillestokje;
- 2 kopjes vers citroensap
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 2 kopjes vloeibare zuurdesem
voorbereiding:
- Droog het brood en bak het in de oven.
- Doe brood, kaneelstokjes en vanillestokje in een bakje en giet heet gekookt water zodat de ingrediënten volledig onder het water verstopt zitten.
- Dek de container af. Laat het 8-10 uur brouwen.
- Zeef de drank. Pers water uit brood.
- Voeg citroensap en ahornsiroop toe aan vloeistof, roer tot het is opgelost.
- Giet de startercultuur erbij en roer tot het volledig is opgelost.
- Leg een paar rozijnen op de bodem van de bak. Sluit en laat het brouwen.
- Laat de drank afkoelen als de rozijnen bovenop zijn. Na afkoeling is het kwas klaar voor gebruik.
Gember-citroen kwas
Voor gember-citroenkvas heb je 40 gram vers gesneden gember, citroen, 350 gram suiker, 11 gram droge gist nodig.
voorbereiding:
- Pers citroensap.
- Gist oplossen volgens de instructies.
- Voeg opgeloste gist en versgeperst citroensap toe aan afgekoeld gekookt water. Goed mengen, even laten trekken.
- Zeef het mengsel vervolgens met kaasdoek.
- Laat de drank 2 dagen gisten.
- Koel vervolgens het kwas en giet het in flessen.
Apple-kwas
Producten:
- Appels - 5 kg.
- Suiker - 500 gram.
- Water.
voorbereiding:
- Rijpe, maar sterke vruchten, wassen, in plakjes snijden.
- Voeg suiker toe en giet koud water naar boven. Laat enkele dagen gisten op een koele, donkere plaats.
- Zeef vervolgens, wanneer het mengsel fermenteert, de resulterende drank en fles.
- Voor de smaak kun je geraspte citroenschil toevoegen.
Bietenkwas
Bietenkwas kan als tonische drank worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt in plaats van azijn om te koken of als saladedressing.
Om bietenkwas te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- 50 roggebrood;
- water.
voorbereiding:
- Hak de geschilde bieten fijn, voeg gekookt water toe 25-30 graden.
- Voeg een paar sneetjes brood toe.
- Voor verdere gisting de drank een paar dagen op een donkere plaats verwijderen.
- Zeef na het einde van het proces het bietenkwas.
Oranje-gember
Ingrediënten voor kwas:
- Wortelen - 6 stuks.
- Gehakte gember - 2 eetlepels.
- Sinaasappelschil.
- Zeezout - 2 theelepels.
- Serum.
- Water.
Instructie.
- Snijd de wortels in ringetjes. Rasp de schil.
- Meng gember, sinaasappelschil en wei met wortelen in een pot van een halve liter.
- Zout en vul de container tot de rand met water. Meng alles goed.
- De container, goed afgesloten met een deksel, op een warme donkere plaats zetten voor gisting. Na 2-4 dagen kan het kwas worden afgetapt en kan het resterende mengsel weer met water worden gevuld.
Kvass voor okroshka
Je hebt de volgende producten nodig:
- Roggebrood - 2 kg.
- Suiker - 500 gram.
- Verse gist - 60 gram.
- Water 7 liter.
Hoe maak je kvas voor okroshka?
- Bak het gesneden brood in de oven.
- Giet het gedroogde brood met kokend water en laat het een paar uur gisten.
- Voeg gist en suiker verdund volgens de instructies toe aan gespannen kwas. Haal het mengsel 8 uur op een warme plaats.
- Zeef en koel de drank vervolgens.
- Om kruiden aan okroshka toe te voegen, kunt u eigeel toevoegen, geraspt met mosterd, suiker, zout, mierikswortel.
- Groente okroshka wordt geserveerd met zure room, vlees en champignons worden op smaak gebracht met zonnebloemolie.
Kvass van zuurdesem
De smaak van deze drank is bij velen bekend van kinds af aan. Maar weinigen weten hoe ze hetzelfde zelfgemaakte kwas van zuurdesem moeten maken. Het volgende recept bevat gedetailleerde instructies.
Ingrediënten voor de startercultuur:
- Droog broodkvas - 1 glas.
- Suiker - 2/3 kop.
- Water - 3 liter.
- Verse gist 8-10 gram (droog - 2-3 gram).
Ingrediënten voor kwas:
- Droog broodkvas - 2 eetlepels.
- Suiker - 3 eetlepels.
- Kvass wortconcentraat - 1 eetlepel.
- Roggebrood - 2 plakjes.
voorbereiding:
- Giet kokend water over droog kwas, laat 2 uur staan.
- Voeg daarna suiker toe, roer, koel af tot 30-40 graden.
- Los gist op in 100 ml van het resulterende mengsel en giet terug. Sta 12-15 uur op de drank.
- Tap vervolgens de vloeistof af.
Het volgende zal beschrijven hoe het kwas zelf moet worden voorbereid.
- Bak het roggebrood zwart.
- ¾ Meng de starterculturen met alle ingrediënten die nodig zijn om kvas te maken.
- Voeg water toe, dek af en laat 24 uur trekken.
- Zeef daarna het kwas.
- Voor smaak kun je ongeveer 3 eetlepels suiker in de container gieten. Roer goed en koel. Het product is klaar voor gebruik.
Selderij
- Selderijstengels en bladeren.
- ½ theelepel venkelzaad.
- 1 laurierblad.
- ¼ kopjes peterselie.
- 1 theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel zout.
- 3 kopjes gefilterd water.
Koken.
- Hak bleekselderijstengels fijn.
- Voeg venkelzaad, laurierblaadjes, peterselie, selderij en zwarte peper toe aan een speciale pot.
- Giet dan water bijna tot aan de rand.
- Sluit de pot en laat vijf dagen trekken.
- Zeef de drank in een schone pot.
- Gekoeld kwas is klaar om te eten.
Frambozenkwas
ingrediënten:
- 1 kopje frambozen
- 1 eetlepel honing
- 4 stukjes gember;
- water.
voorbereiding:
- Doe fruit, honing en gember in een kleine bak.
- Voeg voldoende water toe om de vrucht volledig te verbergen.
- Sluit de pot goed af en schud af en toe meerdere keren per dag.
- Zodra het kwas begint te borrelen, moet u de lucht laten ontsnappen, waardoor de druk in de container wordt verlicht. Sluit vervolgens het deksel weer.
- Na 2 dagen kan de drank worden geconsumeerd, voorgespannen en het fruit weggooien.
- Bewaar gekoeld frambozenkwas 7 dagen.
Fruit
ingrediënten:
- vers fruit (perzik en braam);
- 1 eetl. l. rauwe honing,
- 1 vers geschilde gemberwortel
- puur water.
In plaats van de perzik en bramen die in het recept worden vermeld, kunt u andere variaties op de ingrediënten gebruiken:
- kers, framboos, kardemom;
- appel, rozijnen, kaneel;
- citroen, gedroogde abrikozen, gember;
- mango, thee, kruiden;
- bieten, appel, citroenmelisse;
- nectarine, kamille;
- bramen, stukjes, vanillestokje;
- pruimen, citroen, gember.
Ook kunt u in plaats van gewoon water mineraalwater gebruiken.
voorbereiding:
- Vouw alle ingrediënten in een bak, vul ze met water en ga 2,5 cm van de rand af.
- Sluit de container goed af met het deksel. Laat 2-3 dagen fermenteren.
- Schud de container twee keer per dag.
- Kvass moet tegelijkertijd zoet en pittig zijn.
- Zeef de infusie. Bewaar een week in de koelkast.
- Voor een intenser fermentatieproces kan gist of wei worden toegevoegd.
Tot slot
Russisch kwas is een elixer van gezondheid.Het lest de dorst, verbetert de stemming en versterkt het immuunsysteem; het is gewoon een heerlijke, verfrissende drank. Dit is de gezondste drank die wordt verkregen door fermentatie. Het natuurlijke alcoholgehalte in zelfgemaakt kwas is erg laag, ongeveer 0,05–1,0%. Daarom kan de drank zowel door volwassenen als door kinderen worden gedronken. Recent onderzoek heeft de voordelen aangetoond van gefermenteerd voedsel voor het opnieuw opbouwen en behouden van gezonde niveaus van nuttige bacteriën die samenhangen met een sterk immuunsysteem. Kvass bevat een grote hoeveelheid probiotica en ondersteunt de gezondheid van het maagdarmkanaal in het algemeen.
