Indiase keuken: recepten met foto's

Ondanks zijn exotisme, Indiase gerechtenkeukens lijken niet langer zo'n curiositeit. Elke huisvrouw kent en observeert alle subtiliteiten en trucs. Opgemerkt moet worden dat de recepten van dit land per regio opvallend van elkaar kunnen verschillen. Verschillende religies zijn wijdverbreid op het grondgebied van India: het boeddhisme, het hindoeïsme en de islam. Het hangt af van religie welk voedsel je moet eten en hoe je het moet bereiden. In ons artikel raden we u aan om vertrouwd te raken met de meest populaire recepten uit de Indiase keuken, met foto's en een gedetailleerde beschrijving van de bereiding.

De veelzijdige keuken

Naar ons begrip, gerechten gekookt in het zuiden encentrale regio's van India, en er is een traditionele keuken. In dit deel van het land worden voornamelijk vegetarische gerechten bereid. Een van de favoriete gerechten is rijst, die op veel verschillende manieren wordt bereid. Diverse groentestoofschotels, gestoofde en gekookte bonen, Indiase tortilla's, fruit en gefermenteerde melkproducten zijn erg populair. In India eten ze geen rundvlees en beschouwen ze koeien als heilige dieren. Toch zijn er vleesgerechten in de Indiase keuken. In Punjab en Kasjmir worden bijvoorbeeld vleesgerechten bereid, maar hiervoor wordt lam of gevogelte gebruikt. In kustgebieden zijn de recepten van de lokale keuken nog gevarieerder omdat ze al lange tijd beïnvloed zijn door de overzeese keukens.

Inzendingsregels

De Indiase keuken wordt meestal geserveerd op thali.Hoe is hij? Dit is een metalen dienblad met kleine uitsparingen erin, of zo is het, maar met kleine schaaltjes erop. Bananenbladeren worden soms gebruikt in plaats van thali. Een grote handvol gekookte rijst, roti (een ander soort broodcake) of chapati's wordt altijd in het midden van de schaal geplaatst. Kommen met verschillende Indiase gerechten worden ernaast geplaatst: dhal, groentesoep, groentecurry, saji, yoghurt. Als je geen speciaal keukengerei hebt, kun je gewone, grote borden gebruiken. In het midden moet je gekookte rijst doen, de rest van de gekookte gerechten verspreiden en kleine theekopjes of -schotels gebruiken voor groentestoofpot.

wedstrijden

We raden aan om te koken volgens het volgende recept:Indiase keukenschotel - rasamsoep. Het wordt bereid in Zuid-India en gegeten met rijst. Dit is een lichte, aromatische en zeer smakelijke soep. Er wordt aangenomen dat het de volgende medicinale effecten heeft: het helpt bij hoesten, verkoudheid of koude rillingen. Om het voor te bereiden, hebben we de volgende componenten nodig:

• tomaten;
• tamarindepasta (limoensap kan worden gebruikt);
• kruiden rasam (komijn, koriander, erwtenmeel, zwarte peper worden ervoor gemengd);
• tour dal (anders - duivenerwten, vervang door bonen of linzen);
• koriander;
• zout;
• Curry bladeren;
• kurkuma;
• koriander blaadjes;
• chili;
• mosterdzaden.

Hoe te koken

Laten we eerst de duivenerwten bereiden,je hebt een half glas nodig, giet de erwten in 1,5 kopjes water en kook tot ze gaar zijn. Giet 750 ml water in een diepe pan, voeg twee el. ik. tamarindepasta, zout, kurkuma en twee theel. rasamkruid, erg populair in de Indiase keuken. Snijd twee tomaten in blokjes en doe ze in een pan. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten, waarna we een rondje dal toevoegen en nog eens 5 minuten koken, waarbij we het water niet laten koken. Voeg vervolgens gehakte curry en korianderblaadjes en theelepel toe aan de pan. gesmolten boter. Giet wat olie in een hete koekenpan en bak de rode peper en mosterdzaadjes. Zodra de kruiden beginnen te knetteren, haal je ze van het vuur en voeg je ze toe aan de rasamsoep. Het wordt warm geserveerd, hiervoor kun je kommen gebruiken.

Thuis Indiaas koken

Dat zou ik toch willen zeggen, een echte indiaaneten kan alleen in India worden geproefd. Grote kenners van Indiase gerechten worden daarom aangeraden om dit geweldige land te bezoeken en de nationale keuken beter te leren kennen. We bieden een recept voor tortilla's die in heel India worden gebakken.

Chapati

Dit is hoogstwaarschijnlijk geen gerecht, maar Indiaasnationaal brood, dat is een dunne ronde cake. Wanneer je voor het eerst een chapati ziet, zou je kunnen denken dat het lavash is, maar dat is het niet. Om zo'n brood uit de Indiase keuken te bakken (je kunt het op de foto zien), wordt grof meel met zemelen gebruikt. Om het klaar te maken, heb je de volgende producten nodig:

• 3 eetl. ik. brandstof oliën;
• 150 ml water;
• 2,5 kopjes volkorenmeel
• 0,5 theelepel zout.

voorbereiding

Meng bloem met zout, voeg water toe enkneed een zacht, licht vochtig, homogeen deeg. Kneed ongeveer 6-10 minuten, besprenkel het met water en sluit het af met een vochtige doek. Laat het deeg 30-45 minuten rusten. Chapati's worden gebakken in een droge gietijzeren pan. Bak de tortilla's tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en de randen naar boven beginnen te krullen. Daarna wordt de cake omgedraaid naar de andere kant en grondig gedroogd. Zodra het product uit de pan is gehaald, is het aan te raden om er met je handen aan beide kanten op te slaan zodat lucht kan ontsnappen, waarna je één kant moet invetten met olie.

Curry met gehakt

Wilt u uw gezin een plezier doen met een buitengewoon smakelijk en ongewoon gerecht? Gebruik een Indiaas recept voor zelfgemaakte curry met gehakt. Je zal nodig hebben:

• 500 g lamsvlees;
• 1 grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 35 ml R. oliën;
• Kunst. ik. kerrie poeder);
• 60 g tomatenpuree;
• zout;
• ½ kopje yoghurt;
• groene slablaadjes.

Technologie van voorbereiding

Snipper de knoflook en ui en fruit ze in olie totvoeg kerriepoeder toe, verwarm een ​​paar minuten en voeg tomatenpuree toe. Verwarm de massa nog een paar minuten, voeg dan fijngehakt vlees, yoghurt toe, voeg zout toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bij het serveren van curry met lamsvlees, decoreren met slablaadjes. Serveer brokkelige gekookte rijst als bijgerecht.

Kip tandoori

We bieden nog een heel interessant recept aanIndische keuken - tandoorikip. Deze naam van het gerecht wordt geassocieerd met de Indiase tandoori oven, waarin kippenvlees wordt gebakken. Omdat het moeilijk is om zo'n oven in ons land te vinden, kan vlees in de oven worden gekookt. Wij hebben nodig:

• twee poten per portie;
• 250 g zure room;
• 1 middelgrote bol;
• citroen.

Kruid:

• 2 cm gemberwortel;
• chili;
• zout;
• 3 teentjes knoflook;
• gemalen koriander;
• komijn (gemalen komijn);
• kurkuma.

Kookaanbevelingen

Allereerst is het noodzakelijk om van de benen te verwijderenhuid, maak dan drie diepe sneden in de benen, dijen, bij elk gewricht, en ook, wat erg belangrijk is, alle pezen moeten worden doorgesneden. Maak een mengsel van zout, citroensap, chili en rasp de poten goed, met speciale zorg in de sneden. Vervolgens moet je de marinade bereiden: meng er zure room voor, voeg geraspte gember en knoflook toe, voeg zout, citroensap en de kruiden toe die in het recept worden vermeld. Als de kleur niet rood genoeg is, moet u paprikapoeder of kleurstof toevoegen. De poten zijn bedekt met een dikke laag van de resulterende marinade, waarna ze een uur in de koelkast worden bewaard.

Verwarm de oven voor op het maximumtemperatuur, zet er dan een rooster onder, zodat het sap er tijdens het bakken in stroomt. Als je geen rooster tot je beschikking hebt, kun je de stukjes kip op de grof gesneden harde groenten in een bakplaat leggen. We bakken tot ze bijna helemaal gaar zijn, leggen dan de ui in dunne ringen op de benen, gieten citroensap en brengen het klaar. Dit gerecht wordt geserveerd met verse groenten en saus. Als gevolg hiervan zou je een gerecht met een felrode, verzadigde kleur moeten krijgen, in het origineel wordt dit resultaat bereikt met behulp van rode Kashmiri-peper. Zoals de meeste Indiase gerechten is kip tandoori erg pittig en hartig. Daarom, als u wilt dat het vlees minder pittig wordt en de kleur hetzelfde blijft, kunt u de hoeveelheid hete peper verminderen door deze te vervangen door paprika of voedselkleuring, als u kleurstoffen gebruikt om te koken.

Indiase groentestoofpot

We raden je aan om een ​​groentestoofpot te koken, diethuis sabji genoemd in de Indiase keuken. Het is een klassieker uit de Indiase Vedische keuken. Qua uiterlijk lijkt het gerecht op een gewone stoofpot en verschilt het alleen in de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid verschillende kruiden. Voor werk hebben we nodig:

• 50 g sl. oliën;
• 5 grote aardappelen;
• ¼ deel van een koolkop;
• een wortel;
• 100 g zure room;
• 3 eetl. ik. doperwten;
• 100 g paneerkaas (u kunt de Adyghe-kaas gebruiken);
• 120 g water;
• 1/6 theelepel asafoetida (een Indiaas kruid dat naar knoflook smaakt);
• ½ theelepel kurkuma;
• zwarte peper;
• door ¼ h.l. gemalen gember en koriander;
• laurier

Voeg desgewenst bloemkool, pompoen, spruitjes of asperges toe aan de vermelde voedingsmiddelen.

Op de bodem van een diepe pan, verdeel de gehaktemiddelgrote in blokjes gesneden wortelen, er wordt kool op geplaatst en vervolgens aardappelen. Als je pompoen gebruikt bij het koken, leg deze dan helemaal bovenaan. Giet er water bij, doe het laurierblad en laat 20 minuten op laag vuur sudderen, zonder het gerecht te roeren. Haal van het vuur, voeg groene erwten, boter, kaas, zure room en kruiden toe, laat 5 minuten staan.

Pilaf biriani

Elke staat van het land heeft zijn eigen merkpilaf biriani recept. Er zijn veel kookopties voor dit gerecht: zeevruchten, kip, groenten worden eraan toegevoegd. We brengen een recept voor biriani met lam onder uw aandacht. Wij hebben nodig:

• 1,5 kg lamsvlees (hele schouder en borst);
• 2 wortels;
• twee uien;
• 70 gram sl. oliën;
• een granaatappel (als decoratie);
• 1 theelepel R. oliën;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,5 kg rijst (bij voorkeur basmati of in ieder geval langkorrelig).

Kruid:

• 10 stuks. kardemom groen en 1 st. zwart;
• gemalen koriander;
• 8 stuks. zwarte Peperbollen;
• 10 stuks. anjers;
• kurkuma;
• 3 eetl. ik. berberis;
• 1 laurierblad;
• ½ theelepel. kaneel.

Koken geheimen

Snijd het vlees in kleine stukjes, snij de groentenweek rijst en berberis in water. Maal kardemom en peper en combineer met andere kruiden. Neem een ​​brede braadpan, giet er olie in en verhit deze krachtig. Voeg wat zout toe aan het vlees en bak het op hoog vuur heel snel goudbruin zodat er zoveel mogelijk sap in blijft. Voeg er dan twee theelepels aan toe. kruiden en bak nog een minuut. Giet er dan water bij en laat sudderen tot het gaar is. Bak wortelen en uien goudbruin, voeg kurkuma, voorgestoomde rijst en berberis toe. Meng voorzichtig en leg het vlees neer, meng opnieuw. Kruid met nog een theelepel. kruiden, doe de ongepelde knoflook en laat nog 15 minuten sudderen. Leg de afgewerkte pilaf op een grote schaal, leg een gestoomde knoflookbol in het midden en versier met granaatappelpitjes.

Indisch Recept Snoepjes

Thuis is het gemakkelijk om heerlijk te koken,geurige Indiase zoetigheden. Laten we ze bereiden van kikkererwten en gedroogd fruit. Voor het koken worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt: vijgen, honing, kikkererwten, gedroogde abrikozen. Houd er rekening mee dat in het recept vijgen en gedroogde abrikozen zijn gedrenkt in cognac. Daarom, als snoep voor kinderen wordt bereid, is het beter om voor dit doel een soort sap te gebruiken. Waarschijnlijk verrassend is de aanwezigheid van zo'n ingrediënt in het recept als kikkererwten (bonen van Turkse oorsprong met een nootachtige smaak). Dit is begrijpelijk: in India is het grootste deel van de bevolking vegetariër, dus zelfs alle zoetigheden zijn stevig en voedzaam. Kikkererwten zijn qua voedingswaarde gelijkwaardig aan vlees. Om te koken hebben we nodig:

• 1 eetl. ik. cognac;
• 30 g honing;
• 40 g sesamzaadjes;
• 200 gram kikkererwten;
• 8 stuks. gedroogde abrikozen en gedroogde vijgen;
• 3 eetl. cacao;
• kaneel, poedersuiker naar smaak.

voorbereiding

We weken kikkererwten de hele nacht in water, en gedroogde abrikozen envijgen in cognac (sinaasappelsap). De volgende ochtend passeren we kikkererwten, evenals vijgen met gedroogde abrikozen door een vleesmolen of malen met een blender. Voeg honing en citroenschil toe aan de resulterende massa, meng en rol ballen ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes naar eigen inzicht in gehakte chocolade, walnootkruimels of in een mengsel van cacao, kaneel en nootmuskaat.