В кухне народов Кавказа наибольшую славу и Popularitāte ieguva pita maizi. Tas ir plāns plakans kūka, kas izgatavota no rauga mīkla. Flapjacks tiek ceptas īpašās lielās māla krāsnīs sauc par toneri. Slavu dēļ šāda maize ir nedaudz neparasta, jo mēs esam pieraduši ēst rauga mīklu. Bet ir vairākas īpašības, kas, salīdzinot ar mūsu maize, pitas uzvaru: zems kaloriju, un turklāt, pitas maizi saglabā savu svaigumu uz ilgu laiku. Atšķirībā no maizes, pita maizi nedrīkst uzglabāt maisā, turklāt tas var kļūt tikai pelējums. Tas tiek glabāts sausā vietā, un pirms pasniegšanas apkaisa pietiekamu ūdens un sausu kūku krāsnī, lai sasildītos maz, jo pitas maizi ir svaigi cepta tāpat.
Существует огромное разнообразие лавашей – līdzīgi tortiljas ir Vidusāzijas un Tuvo Austrumu tautu vidū. Mums ir populārākais Āzijas maizes veids ir armēņu pīta maize. Tās kaloriju saturs ir ļoti zems, tādēļ ieteicams ēst cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Fakts ir tāds, ka cieto kviešu mīkla, no kuras milti tiek ražoti pitai, ar zemu kaloriju saturu rada sāta sajūtu. Armēnieši pat izsauc svaigi ceptu lavāšu aploksnes par "bērna maldināšanu". Tā kā mīklas mīcīšanas un cepšanas lavāžas process ir diezgan grūts, mājsaimniece šādā dienā parasti nespēja sagatavot citu maltīti, tāpēc bērnam tika uzdots svaigi ceptu lavāšu aploksne ar kādu pildījumu.
И здесь мы видим еще один плюс лаваша:to var pasniegt ne tikai kā maizi, bet arī galvenajiem ēdieniem, bet pats var iekļūt galvenajos ēdienos. Plānas, diezgan spēcīgas un elastīgas plakanās kūkas ir ideāli piemērotas jebkādu pildījumu iesaiņošanai: zaļumi un dārzeņi, gaļa, sagriezti gabalos, piemēram, shawarma, siers, rīvēts cietais siers, desa un pat putra. Ja jums joprojām ir daži produkti nelielos daudzumos, droši ievelciet tos pita maizē - ēdiena kaloriju saturs nepalielināsies daudz. Pita ar gaļas pildījumu ir ļoti garšīga, ja tā tiek pasniegta buljonu tīrīšanai.
Lavašu pārdod mūsu lielveikalos untirgos. Bet, pērkot pita maizi, jums vajadzētu pievērst uzmanību sastāvdaļām. Fakts ir tāds, ka daži maizes izstrādājumu ražotāji iet pa “rievotu ceļu” un plakanas kūkas cep slāvu veidā - no rauga mīklas. Bet zemo kaloriju saturu lavašā iegūst, pagatavojot mīklu tam bez rauga: no cietajiem kviešiem ar miltiem pievienotu augu eļļu. Lavašu cep ļoti sasildītā speciālā krāsnī uz metāla loksnēm tikai dažas minūtes: ar to pietiek, lai ceptos plāni sarullētās plakanās kūkas. Ja lavaša mīklā ir raugs, kūkas ilgi netiks uzglabātas - tās kļūs novecojušas vai sapelējušas. Principā tā vairs nebūs pita maize: tās kaloriju saturs strauji palielināsies, pateicoties rauga nūjiņu saturam. Un kūkas garša ir zaudēta.
Klasiskā pita maize tiek pagatavota, pievienojotrafinēta olīveļļa. Viņi ietauko loksnes, uz kurām tiek ceptas kūkas. Ja eļļojat cepšanas traukus ar margarīnu vai citiem augu vai dzīvnieku taukiem, tad cepeškrāsnī, augstā cepšanas temperatūrā (un šādi jācep pita maize), veidojas kancerogēnas vielas. Tas, protams, nevar neietekmēt īpašības, ar kurām lavašs ir tik slavens: palielinās tā kaloriju saturs un pasliktinās garša. Tiek samazināts arī svaigas kaukāziešu maizes derīguma termiņš. Pēc sacietēšanas vairs nebūs iespējams "atdzīvināt", apsmidzinot ar ūdeni un sildot krāsnī.
Īsts lavašs, kas pagatavots pēc klasikasbez receptes, var lietot kopā ar uzturu: akūtu slimību, kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera, miokarda infarkta, insulta, cukura diabēta akūtās formās. Lavašs ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, ogļhidrātiem.
