Cepot pankūkas, izmantojot rauguvai taisna mīkla. Pirmajā gadījumā raugu atšķaida nelielā piena daudzumā. Lai uzlabotu fermentāciju, pievienojiet cukuru un pusi gatavo miltu, labi samaisiet un ievietojiet siltā vietā. Kad opara paaugstinās cik vien iespējams, atlikušie produkti tiek pievienoti, sajaukti un atkal tiek novākti nobriešanai.
Для приготовления безопарного теста все nekavējoties sajauc un atstāj siltā vietā trīs līdz četras stundas. Daži svarīgi punkti: produkti jāsakarsē līdz istabas temperatūrai, un rauga vislabāk ir veikt svaigu un vienmēr kvalitāti, jo mīkla ir lielā mērā atkarīga no tiem.
Lai iegūtu plānas pankūkas ar raugu, mīklujābūt tādas konsistences kā šķidrs skābs krējums. Mīklu vajag mīcīt uz mīklas neoksidējamā traukā, izmantojot koka lāpstiņu, un tas jālej cepešpannā ar koka kausu, kas satur visu pankūkas daļu.
Plānas pankūkas ar raugu un mīklu
Produkti vārīšanai:
- divas glāzes (uz augšu) izsijātus kviešu miltus,
- vienu karoti sausā rauga vai pusi svaigas briketes,
- divas glāzes piena,
- četras ēdamkarotes ghee,
- divas olas,
- karote cukura,
- ceturtdaļa karotes sāls,
- dārzeņu eļļa.
Pirmkārt, mēs sagatavojam mīklu, kurai mēs pievienojam siltupiena rauga, samaisiet, pievienojiet vienu glāzi miltu, pievienojiet pusi karotes cukura un visu labi samaisiet. Pārklāj ar dvieli un atstāj stundu siltā vietā. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sāli, pievienojiet kausēto sviestu un apvienojiet ar saskaņoto mīklu. Tad pievieno atlikušos miltus un kārtīgi samaisa, pievienojot nedaudz silta ūdens. Mēs to atkal ievietojam siltā vietā, laiku pa laikam maisot. Pēc divām līdz trim stundām mīklai pievieno saputotos olu baltumus, samaisiet un ļaujiet trešo reizi uzrūgt.
Uz iepriekš uzkarsētas mēs cepam plānas pankūkas ar raugučuguna kastrolītis. Tas ir ideāli, ja nav čuguna, derēs jebkura cita cepamā panna, vēlams sekla. Pirms cepšanas pannu viegli ieeļļo. Kad viena pankūkas puse ir brūna, apkaisa to ar eļļu un ar lāpstiņu apgriež otru.
Plānas pankūkas ar raugu bez mīklas
Produkti vārīšanai:
- kviešu milti - sešas glāzes,
- piens - sešas glāzes,
- cukurs - divas karotes,
- raugs - 60 g,
- kausēts sviests - četras karotes,
- puse karotes sāls.
Mēs atšķaida raugu glāzē piena, pievieno sāli,cukura un pārlej ar atlikušo pienu. Tad apvienojiet ar miltiem, ieejiet olās un mīciet mīklu. Pievienojiet tam sviestu (iespējams ir margarīns) un visu samaisiet. Mēs atstājam siltā vietā trīs līdz četras stundas, pēc tam cepam pankūkas.
Bieži pankūku cepšanai izmanto ne tikai kviešus, bet arī griķu vai kukurūzas miltus.
Plānas kukurūzas pankūkas: recepte ar raugu
Gatavošanai jums būs nepieciešams
- kukurūzas milti - viena glāze,
- kviešu milti - divas glāzes,
- piens - divas glāzes,
- četras olas,
- krējums - viena glāze,
- raugs - 25 g,
- sāls un granulēts cukurs pēc garšas.
Ielejiet iesildīto pienu bļodā un samaisiettas satur raugu ar cukuru. Ielejiet kukurūzas un kviešu miltus, mīciet līdz viendabīgai masai. Pārklājiet trauku ar dvieli un ielieciet mīklu siltā vietā.
Pēc pusotras līdz divām stundām dzeltenumus atdala no olbaltumvielāmun berzē tos ar sāli. Pievienojiet tos mīklai, visu kārtīgi samaisiet un atstājiet vēl dažas stundas. Sakuļ baltumus, atsevišķi sakuļ krējumu, tad visu apvieno un iegūto maisījumu pievieno mīklai, kas sanāk, samaisa. Pēc pusstundas cepam pankūkas.
Griķu pankūkas plānas ar raugu
Produkti vārīšanai:
- griķu milti - divas glāzes,
- kviešu milti - divas glāzes,
- piens - četras glāzes,
- trīs olas,
- pusi glāzes krējuma,
- viena karote cukura,
- raugs - 30 g,
- sviests,
- sāls pēc garšas.
Ielejiet divas glāzes emaljas traukāpienu un atšķaidītu tajā raugu. Ielejiet griķu miltus un samaisiet. Mēs atstājam vienu stundu zem dvieļa siltā vietā. Tad pievieno kviešu miltus, sasmalcinātus dzeltenumus, kausētu sviestu, cukuru un sāli, visu kārtīgi samaisa. Kad mīkla parādās, apvienojiet ar saputotiem olu baltumiem, samaisiet un atstājiet 20 minūtes. Mēs cepam pankūkas kā parasti.
Brīnišķīga apmešanās!
