Iespējams, ka maigākais pamats jebkurai cepšanaiir cepumu mīkla. Tāpēc daudzus saimnieces to mīl. Tās sagatavošana nebūs liels risinājums, un rezultāts pārsniegs visas cerības. Cepumu mīklas ir ievērojamas ar smalku garšu un pompu. Turklāt, balstoties uz savu iztēli, katra mājsaimniece var dažādot sūkļa kūku, pievienojot rīvētu apelsīnu vai citrona miziņu, magoņu sēklas, zemesriekstus, kakao, rozīnes un citus pildvielas.
Un apvienojot cepumu mīklu ar produktiemDekorējot ar apledojumu, ievārījumu, putukrējumu, svaigiem augļiem un ogām, jūs varat iegūt savu unikālo konditoreju, kas noteikti iepriecinās visus ģimenes locekļus neatkarīgi no viņu vecuma.
Sūkļa kūka galvenās sastāvdaļas ir milti, cukurs un olas. Tomēr, lai iegūtu gaisīgu un vieglu cepumu mīklu, ir vērts atcerēties dažus tās sagatavošanas sarežģījumus.
Cepumu mīklas kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. To ietekmē olu svaigums, visu sastāvdaļu temperatūra, pukšanas ilgums, kā arī pareizais cepšanas režīms.
Lai iegūtu pūkainu, porainu mīklu uz sūkļa kūka,tajā ievieto saputotus olu baltumus, kas kalpos kā cepamais pulveris. Tajā pašā laikā ir nepieciešams nodrošināt, ka dzeltenuma injekcijas neiekļūst baltumos, pretējā gadījumā tās būs slikti saputotas. Olbaltumvielas jāpiepilda pilnīgi tīrā traukā bez mazākās tauku pēdas, līdz tās veido stabilu putu. Ja olbaltumvielas ir ļoti saputotas, tās var atdzesēt un naža galā pievienot citronskābi un sāli.
Samaisa olbaltumvielu, dzeltenuma masu un miltusļoti ātri. Tādā gadījumā tie ir jāsajauc nevis apļveida kustībās, bet gan kā slāņa pacelšana pa slāņiem. Tādējādi cepumu mīkla būs piesātināta ar pietiekamu skaitu gaisa burbuļu.
Упростить процесс можно, не отделяя белки от dzeltenumi. Tādā gadījumā olas nekavējoties saberž ar cukuru. Šī cepumu mīklas tehnoloģija tiek izmantota, kad sastāvdaļas ir slikti atdalītas viena no otras, vai dzeltenumi ir baltos. Tajā pašā laikā cepumu mīkla izrādīsies blīvāka, bet cepšanas laikā tā nesamazināsies.
Cepumu mīklu var iegūt vairāk, pievienojot miltiem cieti.
Klasiskajai cepumu mīklas receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Milti - ¾ glāze
- Ciete - viena ēdamkarote
- Olas - 8 gab.
- Cukurs - nepabeigts stikls (apmēram 200 grami)
Pirmkārt, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Uz dzeltenumiem pievienojiet pusi tasi cukura un sitiet tos, līdz to tilpums palielinās apmēram divas līdz trīs reizes.
Pēc tam veidojiet olbaltumvielas bez cukuraatsevišķu jaudu. Ielejiet cukuru tikai pukstēšanas beigās. Pukstēšana ir nepieciešama, lai pabeigtu, kad proteīnu tilpums palielināsies par četrām līdz piecām reizēm, un proteīni paši veido cietu putu.
Pievienojiet pusi no olbaltumvielām pundurotajiem dzeltenumiem unviegli sajauciet iegūto masu. Turpinot samaisīt maisījumu, uzmanīgi ielej miltus, kas sajaukti ar cieti. Pievieno pārējās olbaltumvielas un samaisa sastāvdaļas, līdz iegūst vienmērīgu konsistences testu.
Mīklu pārlej ar eļļotu vai eļļotu pannu.pan. Lai novērstu mīklas dedzināšanu, cepšanas trauka apakšā var būt izklāta ar pergamenta papīru. Aizpildiet veidlapu aptuveni ¾ un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem. Ņemiet vērā, ka pirmo 15 minūšu formu ar cepumu nevar pieskarties, pretējā gadījumā tā var nokrist. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūka biezuma. Kūkām, kuru slāņa biezums ir no 3 līdz 4 cm, tas būs aptuveni 45-50 minūtes, un ruļļiem, kuru garozas biezums ir apmēram 1 cm, ne vairāk kā 15 minūtes. Mīklas gatavību cepšanai var uzzināt, piestiprinot to ar koka nūju. Ja uz tās nav palikušas mīklas pēdas, tad tas ir pilnīgi gatavs.
Tā kā cepums viegli pēc cepšanas saplīst, tas jāglabā apmēram stundu, un labāk ir atstāt to uz nakti, un tikai tad turpināt gatavot mīklas.
