Braga kā neatkarīgs dzēriens jau sen ir bijispazīstams cilvēcei. Nav zināms, kurš pirmais nāca klajā ar šo produktu apstrādes metodi. Visticamāk, pati ideja par fermentācijas iespējamību bija daba, un cilvēki to tikai izspiegoja un izmantoja dzēriena pagatavošanai. Tātad, iespējams, parādījās pirmā misas recepte. Tad viņi sāka to lietot stiprāka alkohola pagatavošanai. Par to, kā pagatavot mājās gatavotu misu dažādās variācijās, lasiet šajā rakstā.
No vārda "klejot"
Pats iegūtā produkta nosaukums nosakagatavošanas procesa nosaukums. Mash mājās ietver īsu fermentācijas procesu un tādu pašu novecošanu. Šāds dzēriens tiek iegūts ar nelielu stiprumu: no trim līdz astoņiem grādiem (dažreiz līdz piecpadsmit). No dzēriena "radiniekiem" varat norādīt ķīli - somu misu. Šis dzēriens ir izgatavots no rauga, cukura un ūdens, pievienojot apelsīnu sulu (lai uzlabotu garšu). Slavens ir arī cietumos iecienītais dzēriens angļu valodā pruno. Krievijā (zemnieku vidū) iepriekš bija populāri: bravanda - maizes dzēriens ar dažādām piedevām un medus - apiņu dzēriens, kura pamatā ir medus.
Ražošanas mehānisms
Kā mājās tiek pagatavots alus?Alkohols (kopā ar oglekļa dioksīdu) rodas parastā maizes rauga vitālās darbības rezultātā. Šim nolūkam viņiem ir nepieciešams cukurs un ūdens. Rauga "labsajūta" ir svarīgs brīdis misas gatavošanā. Ir nepieciešams uzturēt optimālo temperatūru - no 25 līdz 40 grādiem, jo zemākā temperatūrā viņi "aizmieg", un augstākā temperatūrā viņi var nomirt! Ja raugs "aizmieg", šķīdums jānovieto siltā vietā - tam vajadzētu palīdzēt atsākt procesu. Un, kad temperatūra paaugstinās virs 40, noliek vēsākā vietā un pievieno vēl vienu rauga porciju. Ik pa laikam masu apmaisot, var paātrināt rūgšanu. Viņi saka, ka vecā stila veļas mašīnā mājas brūvējums tiek pagatavots dažu stundu laikā! Arī daži pievieno katalizatorus: tomātu pastas, kartupeļus, apiņus, zirņus (vai vienu lietu).
Cukurs
Daudz kas ir atkarīgs arī no cukura koncentrācijasrisinājums. Jo vairāk tas ir, jo ātrāk notiek fermentācijas process. Bet, ja pārspīlē, tad, kad stiprums pārsniedz 14 grādus, raugs sāk mirt no to saražotā spirta. Cukuram jābūt pilnībā apstrādātam. Procesa beigās nogaršojiet misu. Tam jābūt rūgtenam, bez saldas garšas. Neliels padoms: ja domājat, kā ielikt misu, lai vēlāk to dzertu kā atsevišķu dzērienu, tad lieciet mazāk rauga, bet vairāk cukura. Tas palīdzēs atbrīvoties no rauga pēcgaršas.
Jauda
Svarīga loma alus pagatavošanā,atskaņo ēdienus, kuros jūs to gatavosiet. Šiem nolūkiem labi piemērota liela plastmasas muca pārtikas šķidrumu uzglabāšanai (20 litri vai pat 30). Varat arī izmantot tāda paša izmēra stikla pudeli. Trūkumi: Tas sit diezgan viegli, un tam ir ļoti šaurs kakls. Ja neplānojat ražot dzērienus rūpnieciskā mērogā, tad jums var būt piemērota trīs litru stikla burka un piecu litru plastmasas pudele attīrītam ūdenim.
Vārti
Dzēriena pagatavošanas laikā etilspirtsvar reaģēt ar skābekli un veidot etiķskābi. Tas nozīmē, ka mazgāšana visos posmos ir jāaizsargā no skābekļa iekļūšanas tvertnē. Šim nolūkam tiek izmantots ūdens blīvējums. Oglekļa dioksīda pārpalikums no pudeles pārvietojas pa to, no caurules nonākot ūdens burkā. Starp citu, pēc burbuļu veidošanās intensitātes jūs varat kontrolēt fermentācijas procesu (šo metodi izmanto arī vīna ražošanā).
Ko vēl jūs varat darīt, lai iegūtulabs brūvējums mājās? Uzvelciet kārbas rīklē medicīnisko gumijas cimdu. Pirkstu zonā caurduriet cimdu ar tapu. Pārmērīgs oglekļa dioksīds izplūdīs caur caurumu. Cimds stāvēs visa fermentācijas procesa laikā. Tiklīdz fermentācija beigsies, tā nobirs. Tas nozīmē, ka mājās gatavotā misa ir gatava patēriņam vai tālākai apstrādei. Galu galā tas ir arī mēness spīduma pamats. Un jo labākas ir izejvielas, jo labāka ir moonshine kvalitāte.
Mise mājās: pamata recepte
Optimālā produktu attiecība: uz trim litriem silta vārīta ūdens - viens kilograms cukura un simts grami rauga. Ja trauks ir liels, proporcionāli palieliniet sākuma produktu daudzumu.
Iesals
Principā misu var pagatavot no jebkuraorganiskās vielas, kas satur cieti vai cukuru. Galvenie kritēriji ir izejvielu cena un to pieejamība. Kā pagatavot misu, izmantojot cieti? Lai to pārvērstu cukurā, nepieciešams iesals, kas atrodas graudos (sēklās). Grauds sāk dīgt, ferments tiek aktivizēts un pārvērš cieti cukurā, ar kuru barojas embrijs. Lai iegūtu fermentu, jums ir nepieciešams diedzēt, piemēram, kviešus. Iemērciet to ūdenī vairākas dienas. Kad parādās asni, nosusiniet tos, atdaliet tos no graudiem un sasmalciniet tos pulverī.
No graudiem
Jums jāņem:1 kilograms graudu, 3 litri ūdens, 50 grami rauga, mārciņa cukura, 200 grami iesala. Visu samaisa un apmēram divas nedēļas patur siltā vietā, maisot un uzraugot temperatūru (līdz rūgšanas process apstājas - skatāmies slēģu reakciju).
No kartupeļiem
Kā likt bumbuļu misu?Jums jāņem: 8 kilogrami kartupeļu, 10 litri ūdens, 200 grami iesala, mārciņa cukura, 150 grami rauga. Kartupeļi ir jānomizo un jāsasmalcina. Tālāk jums tas jāsajauc ar citām sastāvdaļām, jāpievieno rauga starteris. Uzstāt divas nedēļas. Šādas izejvielas galvenokārt tiek izmantotas turpmākai moonshine pievienošanai.
Ievārījuma brūvēšana
Sastāvdaļas:6 kilogrami jebkura salda ievārījuma, 30 litri ūdens, 200 grami rauga. Lielu augļu ievārījums jāizņem bez kauliņiem un jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī līdz gludai. Ievārījumu izšķīdina ūdenī un pievieno sagatavoto raugu. Mēs uzliekam fermentāciju apmēram nedēļu. Šāds ievārījuma biezenis ir labi piedzēries kā neatkarīgs dzēriens. Ja gatavojaties destilēt, tad pirms fermentācijas substrātam var pievienot vēl 3 kilogramus cukura. Šajā gadījumā tiks palielināta moonshine produkcija.
No saldumiem
Sastāvdaļas:5 kilogrami karameles, 200 grami rauga, 20 litri ūdens. Vispirms sasmalciniet konfektes un izšķīdiniet tās karstā ūdenī. Nedaudz atdzesējiet. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un samaisiet. Atstājam rūgt piecas dienas siltā vietā, kontrolējot temperatūru. Jūs varat dzert šādu dzērienu, vai jūs varat atstāt to moonshine.
Meads
Sastāvdaļas:3 kilogrami medus, 1 kilograms cukura, 300 grami rauga, 25 litri ūdens. Medu un cukuru izšķīdinām karstā ūdenī (temperatūra nav augstāka par 60 grādiem, pretējā gadījumā zudīs daļa no medus labvēlīgajām īpašībām). Mēs izšķīdinām raugu nelielā daudzumā silta ūdens (temperatūra nav augstāka par 40 grādiem, pretējā gadījumā kultūra var nomirt). Mēs sajaucam. Likām uz nedēļu klaiņot siltā vietā. Garšīgs medus ir gatavs! To ar prieku var baudīt atdzesētu kā vieglu alkoholisko dzērienu. Šim nolūkam medus var pagatavot tikai ar medu. Un destilācijai pievienojiet vēl vienu kilogramu cukura.
No sulas
10 litri jebkuras saldas sulas (vēlams bez konservantiem), 300 grami rauga. Izšķīdiniet raugu siltā sulā. Mēs uzstājam uz pāris nedēļām (līdz fermentācijas procesa beigām).
Ar dillēm un jāņogām
Ņem 6 kilogramus cukura, 30 litrus ūdens, 200 gramus rauga, glāzi upeņu, ķekaru sausu diļļu. Visu samaisa, pievieno atšķaidītu raugu. Uzstāt līdz nedēļai, pēc tam apdzīt.
Ar pienu un zirņiem
Sastāvdaļas:1 litrs piena, 5 kilogrami cukura, 15 litri ūdens, kilograms lobītu zirņu, mārciņa rauga. Visu sajauc ar ūdeni, pievieno sagatavoto raugu, atstāj uz pāris dienām siltā vietā. Pēc tam - apdzīt.
Ar maizi, pienu un kartupeļiem
Sastāvdaļas:25 litri ūdens, 5 kilogrami cukura, litrs piena, 4 klaipi melnās maizes, 5 kilogrami kartupeļu. Smalki sagrieziet maizi. Sasmalciniet kartupeļus. Visu samaisa un atstāj uz vairākām dienām. Pēc tam - apdzīt.
No aprikozēm
Jums jāņem 10 kilogrami aprikožu bez kauliņiem, 10kilograms cukura, 100 grami rauga, 3 litri ūdens. Atšķaida cukuru siltā ūdenī. Mēs izlaižam aprikozes caur gaļas mašīnā un sajaucam ar sīrupu lielā traukā. Pievieno raugu. Likām klīst siltā vietā līdz procesa beigām.
No vīnogām
Ņemam 10 kilogramus vīnogu kūkas, 5 kg cukura, 30 litrus ūdens, 100 gramus rauga. Nedēļu klīst.
Kā redzat, misu mājās var būtgatavot no gandrīz jebkura ēdiena, kas satur cukuru un cieti. Droši eksperimentējiet, izdomājiet jaunas receptes. Galvenais ir ievērot pamatproporcijas un gatavošanas tehnoloģiju.
