Lai pagatavotu zivju ēdienus, ir svarīgi pareizimiesnieks. Griešanas metodes izvēle ir atkarīga no produkta mērķa. Dažreiz saimniecei gardam ēdienam nepieciešami filejas gabali, un dažreiz vesela zivs. Arī griešana galvenokārt ir atkarīga no zivju veidiem.
Ņemot vērā visu iepriekš minēto, ir šādas zivju sagriešanas metodes:
- Gill. Noņem tikai žaunas, dažreiz arī iekšējo orgānu daļu.
- Zabrennaya. No zivīm tika noņemtas krūšu spuras ar vēdera lejasdaļu un iekšām.
- Daļēji izķidāts. Gar krūšu spuras tiek veikts iegriezums, un tiek noņemts kuņģis un zarnas.
- Lodēts ar galvu. Ir nepieciešams veikt šķērsgriezumu starp krūšu kurvja pludiņiem visā vēderā, noņemt visas iekšējās orgānas, olšūnas un asins recekļus.
- Nogriezts. Ar šo ķidāšanu tiek nogriezta galva un izņemtas visas zivju iekšpuses.
- Zivju liemenis. Zivis bez galvas ar iegarenām iekšām, bet arī ar nogrieztu astes spuru.
- Fileja ir puse no ķidātām zivīm ar nogrieztu galvu un asti. Arī zivju filejai ir jānoņem iekšas, kores un melnā plēve.
Zivju sagriešana ar svariem (karpas, sams un līdakas, zandarti,plaudis utt.) ir savas īpatnības. Vispirms jānoņem muguras spura. Lai to izdarītu, veiciet nelielus griezumus ar nazi abās tā pusēs un izvelciet to ar asu kustību virzienā no astes līdz galvai. Pēc izņemšanas viņi sāk attīrīt zivis no svariem, kuriem viņi izmanto nazi vai rīve.
Nākamais solis zivju sagriešanā ar svariemtas tiek izķidāts: no galvas līdz astes spurai tiek izdarīts griezums gar vēderu un tiek izņemtas aknas un žultspūslis. Dažreiz šāda zivju sagriešana var sabojāt žultspūsli, un, ja tā saturs nokļūst uz zivīm, tas nekavējoties jāierīvē ar sāli. Arī visas atlikušās iekšējās orgānas tiek noņemtas kopā ar žaunām, un plēvi, kas pārklāj zivis, rūpīgi sagriež gar skriemeļu un noņem.
Pēc tam zivīm jābūt uzmanīgāmvienu reizi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni, lai noņemtu visas uz tā savāktās asinis. Labi mazgātu liemeni sagriež vēlamā izmēra gabaliņos, sākot no galvas. Jums jāgriež no muguras līdz mugurkaulam, pēc tam salauziet kori un pārgrieziet pārējo.
Lai iegūtu zivju fileju, jums tas ir jāsagriežgar grēdu un sadalīts divās daļās, no kurām viena paliks bez mugurkaula. No otras puses jums rūpīgi jānošķir kores un jānoņem visi kauli. Ja kotletu pagatavošanai nepieciešama zivju gaļa, tad jums vajadzētu rīkoties citādi: sagriezt izķidātas zivis, bet nenoņemiet svarus un plēvi. Galu galā āda tiek noņemta daudz vieglāk kopā ar svariem.
Ieteikumi noteiktu veidu zivju sagriešanai:
- Sams. Griežot pietiekami lielas zivis, labāk ir pilnībā noņemt visu ādu, izmantojot "ganāmpulka" metodi, un, ja tā ir vidēja izmēra, tad vispirms ir nepieciešams to izķidāt un noņemt gļotas kopā ar ādu.
- Menca. Lai sagrieztu šāda veida zivis, obligāti jāiznīcina melnā āda, kas ir indīga cilvēkiem.
- Nēģis. Šis ir zivju veids, kuru pagatavošanai nav nepieciešams sagriezt, taču ir svarīgi pareizi noņemt augšējo plēvi: to vajadzētu bagātīgi noberzt ar sāli un labi izskalot ar ūdeni.
- Skumbrija. Pirms stavridu sagriešanas ieteicams vairākas reizes pārliet ar verdošu ūdeni, jo tas ir pārklāts ar diezgan cietām zvīņām, kuras ir grūti noņemt.
- Plekste. Lai noņemtu spuras, zvīņas un tumšo plēvi, zivis vislabāk uz dažām minūtēm ievietot karstā ūdenī.
- Sturgeon.Gandrīz visos šāda veida zivju pārstāvjos svaros ir raksturīgi veidojumi - mazas kļūdas, kas netiek noņemtas kopā ar svariem, tāpēc zivis ir jāievieto traukā ar karstu ūdeni, lai no tām atbrīvotos.
Izvēloties pareizās zivju griešanas metodes atkarībā no tā veida, jūs varat izvairīties no nepatīkamām situācijām, kas saistītas ar dažādām kļūdām.
