Vārītas plekste ir sulīga un maiga.balta gaļa. Turklāt tas satur līdz pat 20% no pilnvērtīgām olbaltumvielām, kas nepieciešamas cilvēka organismā. Šajās olbaltumvielās aminoskābju sastāvs ir labi līdzsvarots, un šīs vielas labi uzsūcas cilvēka ķermenī. Liellopu gaļa ir piemērota diētiskajai pārtikai, jo tajos ir tikai 3% tauku, tiek uzskatīta par zemu kaloriju daudzumu (83 kcal uz 100 g gaļas), un tajā ir daudz vitamīnu A, B un E. Kad ēdat plekstu, cilvēks iegūst daudz noderīgu minerālu: piemēram, fosforu, stingrākus zobus , skeleta, mati, āda un nagu, kā arī joda un taukskābes, samazinot vēža risku. Plekstes izmantošana ir acīmredzama, šīs zivju garša ir lieliska, tomēr tikai jāizprot, kā tīrīt plekstu un kā gatavot.
Plecu sākotnējā apstrāde
Kāda ir zivju primārā apstrāde?Pirmkārt, tas atkausē, kas bieži netiek piešķirta nopietnai nozīmei. Otrkārt, neēdamo un piesārņoto daļu atdalīšana no zivīm. Treškārt, visgrūtākais ir tīrīšana, kas daudzās mājsaimniecībās rada satricinājumu. Un visbeidzot, atkarībā no sagatavotā trauciņā saglabājas zarnu noņemšana un zivīm nepieciešamā forma.
Tas, šķiet, ir vienīgais, kas vajadzīgsŠajā rakstā pievērst uzmanību zivju tīrīšanai no svariem. Un ja vienkāršu zivju tīrīšana ar viegli atdalāmām skalām nerada šaubas, tad to, kā iztīrīt plekstes, nav skaidrs lielākajai daļai sieviešu, kurām nav pieredzes ar šīm zivīm. Bet sāksim visu ar zivju atkausēšanu, kas ir svarīga ēdiena gatavošanas procesa sastāvdaļa.
Kaļķakmens atkausēšana
Lai zivis saturētu maksimālo daudzumuuzturvielām un vitamīniem, jums to pienācīgi atkausēt. Lai to izdarītu, saldētai plekstei jāaizpilda ar aukstu ūdeni un nelielu sāli. Sāls nodrošinās mazāku minerālvielu zudumu zivīs, no kurām 8% parasti izzūd, kad tas ir atkausēts. Par 1 kilogramu plekstu jums vajadzēs 2-3 litrus ūdens un apmēram 10-15 g sāls. Atkarībā no zivju lieluma, atkausēšana var ilgt no 2 līdz 4 stundām. Kāpēc ir nepieciešams atkausēt zivis tikai aukstā ūdenī? Siltā un karstajā ūdenī daži proteīni ir denaturēti, muskuļu audi zaudē lielu daudzumu muskuļu sulas, ārējie audu slāņi kļūst vieglāki un rodas mirušo zivju smarža.
Bet saldējuma filejas, kas tika sagrieztapirms sasaldēšanas vislabāk ir atkausēt bez ūdens istabas temperatūrā. Šādā fillet uzturvielu zudums ir īpaši liels, tādēļ ieteicams nopirkt veselas zivis. Uzzinot, kā sevi mierināt ar plekstu, jūs iegūsit vērtīgāku ēdienu. Atkausētiem plekstiem arī nedrīkst pakļaut spēcīgai mehāniskai apstrādei - pārspēt vai izspiest. Jādara viss iespējamais, lai novērstu dārgmetālu sulas zudumu.
Kā iztīrīt plekstu
Vispirms jums ir jāliek plekstes tā, laimelna āda bija uz augšu. Ar slīpumu sagriež no acs puses, atdaliet galvu un veiciet nelielu griezumu pa zivīm pie astes, izvilkot vēderu. Noņemiet iekšpuses un noņemiet svarus no spilgtas zivs apakšas. Tad piestipriniet īkšķi starp plekstes augšdaļu un mīkstumu un viegli noņemiet ādu no zivīm, sākot no astes. Nogrieziet asinis no skriemeļiem, sagrieziet spuras, mazgājiet plekstes.
Kā tīrīt plekstes, ja ēdiena gatavošanai jūs nevarat atdalīt ādu no zivīm?
Otrais variants, kas veicina plekstes - atvaļinājumuādu un skrāpējiet ar nazi vai cietu otu. Daži eksperti iesaka tīrīt zivis ar verdošu ūdeni pirms tīrīšanas, tādējādi būs vieglāk atbrīvoties no svariem. Tā ir daudz sarežģītāka zivju mērogošanas versija, kas prasa pacietību un veiklību. Bet, ja jūs vairākkārt saprotat, kā plekstīt tīrīt, tas ir ērtāks, tas nebūs sarežģīts process jums.
