Tiek uzskatīts, ka laba kebaba pagatavošanaspējīgi tikai vīrieši. Bet tā nav pilnīgi taisnība. Dzimumam ar to nav nekā kopīga. Lai padarītu šo ēdienu patiešām garšīgu, jums pareizi jāveic katrs gatavošanas procesa posms. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā gaļu sagriezt bārbekjū. Šajā jautājumā ir daudz punktu, kas jums jāzina pirms došanās uz darbu.
Noderīgi padomi
Bārbekjū gatavošanas process ietver vairākas obligātas darbības:
- galveno komponentu izvēle;
- slīpēšanas produkti (sagriešana);
- viņu sagatavošana darbam (kodināšana);
- stādu stādīšana uz iesmiem;
- tieša cepšana.
Katrs no viņiem ir svarīgs savā veidā un prasaatbilstoša uzmanība. Tomēr daži uzskata, piemēram, ka absolūti nav svarīgi, kā gaļu sagriezt bārbekjū. Neskatoties uz to, šim procesam ir savi smalkumi.
Ne katrs nogriezts gabals ir piemērots bārbekjū.Īsti profesionāļi īpašu uzmanību pievērš sagataves formai. Ideālā gadījumā, ja gabali tiek sagriezti konusu formā. Tas atvieglos to novietošanu uz iesma un vēl vairāk veicinās labu cepšanu. Bet pirms izlemjat, kā sagriezt gaļu bārbekjū, jums ir jāsagatavojas šim visam nepieciešamajam darbarīkam. Parasti šādos gadījumos tas ir nepieciešams:
- Asu nazi. Ieteicams, ja viņam ir plata, vienmērīga asmeni bez jebkādiem griezumiem. Instrumenti ar gofrētu audumu tam nav piemēroti.
- Koka griešanas dēlis ar īpašušķidruma grope. Galu galā, sagriežot gaļu, sula no tās noteikti izceļas. Nav vēlams, lai tas uzkrājas uz virsmas. Ja tas nav pieejams, tad varat paņemt parastu koka dēli. Jebkurā gadījumā tas vispirms jāizdara ar aukstu tekošu ūdeni. Tātad tas mazāk absorbēs gaļas sulu.
Kam ir viss nepieciešamais, jūs varat droši nokļūt darbā.
Galvenā sastāvdaļa
Pirms izlemjat, kā sagriezt gaļu bārbekjū,noteikti jāapsver, kurš produkts tiks izmantots. Piemēram, liellopu gaļai vislabāk izvēlēties fileju vai fileju. Ar cūkgaļu situācija ir atšķirīga. Šeit bārbekjū labāk izmantot apkakles. Tā ir gaļa, kas atrodas gar grēdu. Ir nepieciešams ņemt tieši to daļu, kas atrodas kakla rajonā. Tas, kas, protams, nolaižas zem muguras, protams, ir arī piemērots. Bet šajā gadījumā jums būs jāpavada papildu laiks, lai sagrieztu lielu tauku daudzumu, kas atrodas netālu. Muguru labāk vispār neņemt. No tur esošās liesās gaļas kebabs izrādīsies sauss un nav sulīgs. Tas ir jāsaprot un nedrīkst pieļaut kļūdas. Jēra gabals ir pavisam cits stāsts. Šeit no visiem liemeņiem grila gatavošanai ir piemēroti tikai fileja, muguras daļa vai muguras daļa. Bet labāk ir saglabāt populāro lāpstiņu citam ēdienam. Kad gaļas jautājums beidzot tiks atrisināts, būs iespējams pāriet uz nākamo posmu.
Kodināšanas noslēpums
Ir zināms, ka svaigas gaļas lietošana to nedaragarantējiet, ka kebabs ir mīksts un sulīgs. Pat nepieredzējušas mājsaimnieces zina, ka iepriekš galvenais produkts ir jāpakļauj papildu pārstrādei. Tas attiecas uz kodināšanas procesu. Vispirms jums jāsaprot, kāpēc tas ir vajadzīgs. Ir vērts atgādināt par ķīmijas stundām. Galu galā ir zināms, ka gaļa galvenokārt sastāv no olbaltumvielām (elastīna, kolagēna un retikulīna). Termiskās apstrādes laikā tas daļēji mīkstina. Bet pats labākais - šis process notiek skābes ietekmē. Šādā vidē olbaltumvielas pakāpeniski kļūst vaļīgas, kas nozīmē, ka tas var turēt sulu un pēc cepšanas tas kļūst mīksts. Praksē izmantojiet marinādes, kas sagatavotas, pamatojoties uz:
- kefīrs;
- vīns;
- majonēze;
- etiķis
- minerālūdens.
Ikviens izvēlas variantu pēc savas gaumes.Bet visbiežāk viņi izmanto metodi, kurai tā nepieciešama: 1,2 kilogramiem gaļas (piemēram, cūkgaļas) 8 gramus cukura, 3 sīpolus, sāli, 60 gramus etiķa un jebkuras garšvielas.
Viss tiek darīts ļoti vienkārši:
- Vispirms noskalojiet cūkgaļu un viegli nosusiniet to ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Tad mēs sagriezām gaļu bārbekjū, ņemot vērā profesionāļu ieteikumus attiecībā uz atsevišķu gabalu formu un izmēru.
- Sagataves jāpārkaisa ar garšvielām un jāatstāj 10 minūtes, lai gaļu varētu kārtīgi iemērc ar tām.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, cukuru un etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1: 2.
Šādā marinādē gaļai vajadzētu gulēt vismaz 9 stundas. Tikai pēc tam būs iespējams sākt cepšanu.
Svarīga informācija
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā sagriezt gaļuuz grila. Iesācējiem, kuri vēlas apgūt šī ēdiena gatavošanas mākslu, jāpievērš uzmanība dažiem svarīgiem punktiem:
- Izmantojiet tikai asus instrumentus.Jūs varat pareizi sadalīt gaļu gabalos, ja rokās ir labi asināts nazis. Ar tās palīdzību bez lielām grūtībām būs iespējams nogriezt lieko tauku daudzumu, plēves un cietās cīpslas.
- Sagatavojamiem materiāliem jābūt optimāliem. Visas novirzes vienā vai otrā virzienā negatīvi ietekmē gatavā produkta kvalitāti.
- Visu veidu gaļai izmantojiet vienu gaļas izciršanas metodi. Izņēmums ir liellopu gaļa. Sakarā ar cietajām garajām šķiedrām ir nepieciešama individuāla pieeja.
- Atcerieties, ka kebabs, kurā ir seši gaļas gabali, tiek uzskatīts par ideālu. Prakse rāda, ka šāda summa šim ēdienam tiek uzskatīta par optimālu.
Ja visi šie punkti tiek ņemti vērā, tad jūs nevarat uztraukties par gatavā ēdiena kvalitāti. Atliek tikai ievērot visus gaļas cepšanas noteikumus uz atklātas uguns.
Griešanas noteikumi
Katram ēdienam ir savi smalkumi.Bārbekjū tie galvenokārt attiecas uz galvenā produkta sagriešanas metodi. Šeit vienmēr rodas viens un tas pats jautājums. Ļoti bieži iesācēji pavāri interesējas par gaļas sagriešanu bārbekjū: gareniski vai šķērsām. Atbilde uz šo jautājumu ir neviennozīmīga. Liekas, ka viss ir skaidrs. Atdalīšana gabalos jāveic, ņemot vērā koduma līniju. Tāpēc gandrīz visu veidu gaļu, kas paredzēta bārbekjū, sagriež tieši pāri. Tad viņi to uzliek šķībi gar šķiedrām. Tikai šādā veidā gatavais produkts var izrādīties diezgan sulīgs un patiesi mīksts.
Ja jūs darīsit pretējo, tad būs grūtiplēš no visa gabala, jo pati gaļa cepšanas laikā pakāpeniski saraujas. Bārbekjū izrādīsies grūts un bez garšas. Lai gan, izmantojot iepriekšēju marinēšanu, gaļu var sasmalcināt jebkurā virzienā. Izņēmums no šī noteikuma ir liellopu gaļa. Tam jābūt sagrieztam tikai šķērsām.
Gabaliņa lielums
Lai galu galā sasniegtu vēlamo rezultātu, jums arī jāzina, kādos gabalos sagriezt gaļu bārbekjū. Kā rāda prakse, lielumam šajā jautājumā ir liela nozīme.
Pieredzējuši pavāri ir pārliecināti, ka tas ir optimālsuzskatīts par gabalu, kura garums ir no 3 līdz 5 centimetriem. Pēc svara tas būs aptuveni 30 grami. Ja jūs padarīsit sagatavi smalkāku, tad, gatavojot ēdienu uz atklātas uguns, tas ātri cepsies un kļūs sauss. Lieli gabali arī nav vēlami ņemt. Atvēlēto laiku viņiem nebūs laika pareizi apcept no iekšpuses un palikt neapstrādātam. Ja jūs tos nedaudz ilgāk turat uz uguns, tad virsmas slāņi var būt ļoti sadedzināti. Šāda bārbekjū nevienam nepatiks. Turklāt jums jācenšas saglabāt gabalus pēc iespējas vienmērīgākus. Plānas piekārtās malas nekavējoties sadedzinās un sabojās ne tikai izskatu, bet arī gatavā produkta garšu. Arī slīpējot veselu gabalu, ir nepieciešams nogriezt speķi. Augstas temperatūras ietekmē tas pakāpeniski sarūk, atbrīvojot taukus. Rezultātā gaļas gabalā parādīsies papildu blīvs audums, kuru būs grūti košļāt.