Raksts veltīts tam, kā pagatavot želejas gaļuliellopa gaļa. Šī ēdiena recepte un daži triki būs noderīgi katrai saimniecei. Liellopu kāju želeja ir veselīga un barojoša. Dažreiz tas nekaitē iekļaut to ģimenes uzturā.
Trauku vēsture
Vai jūs zināt, kā parādījās želejas gaļa vai aspic?Viņa sencis bija bagātīgs gaļas buljons. Atdzisusi, tā pārvērtās biezā masā. Skrimšļi un kauli satur vielas, kas aizstāj želatīnu. Iepriekš tas tika uzskatīts par produkta trūkumu, un, lai atbrīvotos no viskozitātes, buljonu pastāvīgi sildīja.
Tieši franči varēja izdarīt šo trūkumucieņa. Viņi kopā vārīja mājputnus, cūkgaļu, medījumus, teļa gaļu un trušus. Pēc tam no vārītas gaļas sagatavoja malto gaļu, sajauca ar olām un garšvielām, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un izņem aukstumā, dažreiz liek zem preses. Šo ēdienu sauca par "galantīnu", tulkojumā no franču valodas - "želeja". Tieši galantīns bija mūsu želejas gaļas sencis. Recepti mums atnesa franču pavāri. Izmantojot galantīnu kā piemēru, viņi nolēma uzlabot krievu želeju: viņi dzidrināja buljonu, kas tonēts ar kurkumu, citronu un safrānu. Tātad parastais želeja kļuva par visgaršīgāko aspiku.
Mūsdienās želejas gaļa ir ļoti populārs ēdiens.Dažādās valstīs tas ir piepildīts ar jaunām piedevām un receptēm. Ir daudz recepšu želejas gaļai no dažāda veida gaļas, jūras veltēm, dārzeņiem. Ir pat augļu želejas!
Liellopu kāju želejas recepte ļauj pagatavot visgaršīgāko ēdienu.
Kā izvēlēties pareizās kājas
- Ir nepieciešams rūpīgi pārbaudīt gaļu, tai jābūt svaigai. Kājas, kas nav gluži svaigas, var sabojāt ēdiena smaržu un garšu.
- Ja jūs pērkat saldētas kājas, pievērsiet uzmanību to krāsai. Tam jābūt vienmērīgi rozā krāsā, bez traipiem, kas paliek no atkārtotas atkausēšanas.
- Pārliecinieties, ka šņaucat gaļu. Tam vajadzētu smaržot jauki un viegli, nedaudz saldi.
- Pirms lietošanas sasalušās kājas ir jāatkausē, jāsaskrāpē ar nazi un jāizskalo.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas liellopu gaļas želejas gaļas pagatavošanai:
- 0,5 kg liellopa gaļas kājas;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 1 dators. lauru lapa;
- piparu graudi (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas);
- svaigi zaļumi.
Jūs nevarat iztikt bez dārzeņiem un garšvielām
- Vārīšanas sākumā dārzeņus vajadzētu nomizot, mazgāt un ievietot. Pēc vārīšanas sākuma tie jānoņem pusotras stundas laikā.
- Ja vēlaties, lai jūsu liellopu kāju želejai būtu skaists bēšs-zeltains nokrāsa, pēc mazgāšanas un viena mizas slāņa noņemšanas ielieciet tajā visu nemizotu sīpolu.
- Dārzeņus nedrīkst pārcept un pārvērsties par putru.
- Garšvielas liellopa kāju želejā ir piemērotaspilnīgi jebkura, pēc jūsu gaumes. Visbiežāk tiek izmantoti smaržīgie pipari, melnie un baltie pipari, lauru lapas, krustnagliņas un dilles. Garšvielas labāk pievienot kopā ar gaļu.
Kā pagatavot liellopa kāju želeju
Tātad, iesācējiem ņemsim liellopa kājas, applaucējietverdoša ūdens, sadedziniet tos virs uguns un pēc iespējas labāk notīriet no netīrumiem un kvēpiem. Nogrieziet raupju ādu ar nazi un noņemiet nagus. Nogrieziet vai sasmalciniet kājas gabalos.
Tad mēs pāris stundas tos mērcēsim aukstā ūdenī.Tad jums jāizlej šis ūdens un gaļa jālej svaiga tā, lai ūdens virsotne būtu apmēram 10 cm. Katliņā ar gaļu un ūdeni ielieciet nesagrieztus burkānus un sīpolus. Gatavošanas ugunim jābūt pēc iespējas zemākam. Želejas gaļas pagatavošana uz šāda uguns prasa apmēram astoņas stundas, un vākam jābūt pusei atvērtam. Ja parādās putas, noņemiet tās ar karoti ar rievu. Kad ūdens iztvaiko, tas jāpievieno. Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām noņemiet burkānus un sīpolus ar spraugu ar karoti, sāli buljonu, pievienojiet zirņus un lauru lapu.
Pēc tam, kad esat izslēdzis uguni, izejiet ārākāju buljons. Atstājiet tos atdzist. Tad jums ir jāatdala gaļa no kaula. Labāk, protams, izjaukt to ar rokām, jo šajā gadījumā varat būt pārliecināts, ka traukā neiekļūs neviens, pat mazākais, kaula fragments. Jūs varat arī sagriezt vai ritināt gaļu gaļas mašīnā, taču šī metode ne visiem patīk.
Sasmalciniet ķiplokus ķiploku traukā.Tad ielieciet gaļu uz plāksnēm, kur želejas gaļa sasalst, piepildiet to ar buljonu un apkaisa ar izspiestu ķiploku. Pēc tam, kad jūsu šedevrs ir gatavs, tas ir jāatstāj ledusskapī, lai sacietētu. Pirms pasniegšanas rotā ar zaļumiem.
Kā pagatavot caurspīdīgu želeju
Lai želeja būtu caurspīdīga, jāievēro šādi nosacījumi.
- Pēc buljona vārīšanās samaziniet uguni līdz zemai.
- Gatavošanas laikā želejas gaļai nevajadzētu vārīties, bet lēnām vāra uz lēnas uguns.
- Pēc pirmās vārīšanās jums jāizlej ūdens,noskalojiet pannu, atkal piepildiet ēdienu ar ūdeni un visu uzvāra. Pēc želejas gaļas vārīšanās tā noteikti jāfiltrē caur marli un atkal jāuzvāra. Tad to var atkal filtrēt caur marli, lai tas noteikti būtu caurspīdīgs.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu buljonu želejas gaļai,Acīmredzami - kamēr pati gaļa neatstās kaulu, skrimšļi nekļūs diezgan mīksti, apmēram puse ūdens paliks pannā. Ko lai saka, buljonam vajadzētu izrādīties ļoti bagātīgam.
Vidējais buljona vārīšanās laiksapmēram 6 līdz 12 stundas. Jo vairāk tiek pagatavots buljons želejas gaļai, jo bagātīgāks izrādīsies tā aromāts un garša, un konsistence būs spēcīgāka. Pēc tam, kad viss ir pagatavots, no pannas jāizņem kauli, garšvielas un dārzeņi. Dārzeņus un garšvielas var izmest un kaulus atdalīt no gaļas un skrimšļiem.
Kā izrotāt
Jūs varat sagriezt, piemēram, no burkāniem dažādusfigūriņas. Sākumā ielieciet gaļu trauka apakšā, piepildiet to ar buljonu, uz augšu ielieciet dārzeņu figūras. Želejas gaļu var pasniegt citā veidā. Ielieciet rotājumus sākotnējās formas traukā, pēc tam gaļu, ielejiet buljonu. Pirms pasniegšanas paņemiet trauku, pagrieziet to otrādi un ievietojiet sasaldēto želeju uz trauka. Tas izrādīsies oriģināls.
Un visbeidzot, vēl viens skaists rotājums,patiesi pavasaris. Vispirms vāra pāris olas. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Sadrupiniet dzeltenumu un sagrieziet balto garās sloksnēs. Ielieciet sasmalcinātu gaļu bļodas apakšā, pārlejiet to ar buljonu. Pēc tam no sadrupinātā dzeltenuma izveido apli un ap apli liek olbaltumvielu sloksnes. Tas padarīs jauku olu kumelīti. Jūs varat pievienot zaļumus, pētersīļu lapas izskatīsies vislabāk. Pēc tam visu uzmanīgi izlej ar buljonu un liec ledusskapī sasalt. Tagad jūs zināt, kā pagatavot liellopa kāju želeju un izrotāt to.
Brīnišķīga apmešanās!
