Gandrīz katrai nacionālajai virtuvei irpašu recepte liellopa astes zupai. Šis bagātīgais un sātīgais ēdiens tiek uzskatīts par īstu delikatesi un tiek pasniegts daudzos pasaules labākajos restorānos. Lai izmēģinātu šo zupu, nav jādodas uz Vāciju, Spāniju vai Ungāriju. Jūs varat to pagatavot savā virtuvē. Kā to izdarīt, jūs uzzināsit no šodienas raksta.
Kabaču un rāceņu variants
Izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, tas izrādās ļotibarojoša un garšīga liellopa astes zupa. Tas sastāv no vienkāršām un viegli pieejamām sastāvdaļām, no kurām lielākā daļa ir dārzeņi. Šis pirmais ēdiens var būt lielisks variants svētdienas ģimenes vakariņām. Lai pagatavotu šādu zupu, iepriekš dodieties uz veikalu vai tirgu un iegādājieties visu, kas jums nepieciešams. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 800 grami gaļas un kaulu liellopu astes.
- Liela sīpolu spuldze.
- 250 grami cukini.
- Citronu balzama ķekars.
- 200 grami burkānu.
- Selerijas zariņš.
- 200 grami rāceņu.
- Neļķu pāris.
- 100 grami plānas nūdeles.
- Sāls un garšvielas.
Procesa apraksts
Lai pagatavotu gardu liellopu gaļas zupuastes, pēdējās rūpīgi nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni un nosūta uz plīti. Pannā ar gaļas un kaulu komponentu pievieno pustējkaroti sāls, garšvielas, nomizotu sīpolu, nedaudz citrona balzama, krustnagliņas un seleriju. Astes vāra stundu un četrdesmit piecas minūtes no brīža, kad šķidrums vārās. Tad tos noķer no buljona un gaļu atdala no kauliem. Pats šķidrums tiek filtrēts, atgriezts pannā un nosūtīts uz plīts.
Rupji sagrieztu iegremdē vārītajā buljonācitronu balzams, cukini šķēles, rāceņi un burkāni. To visu vāra uz minimālas uguns četras minūtes. Pēc tam gandrīz gatavajai liellopu astes zupai pievieno plānas nūdeles un gaļu. To visu vēlreiz uzvāra un nekavējoties noņem no plīts. Pirms pasniegšanas zupu lej šķīvjos un rotā ar koriandra lapiņām.
Variants ar kartupeļiem un papriku
Šis sātīgais un aromātiskais ēdiens ir viens noUngārijas nacionālās virtuves galvenās vērtības, ko bieži gatavo ziemā. Pagatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc pirms liellopa astes zupas gatavošanas noteikti pārliecinieties, vai jūsu mājās ir visi nepieciešamie produkti. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 400 grami liellopu gaļas astes.
- Pāris sīpolu.
- 600 grami kartupeļu.
- Pāris daudzkrāsainu bulgāru papriku.
- Gatavs sarkans tomāts.
- 2 selerijas zariņi.
- Tomātu pasta, sāls, garšvielas un augu eļļa.
Šīs zupas pagatavošanai kā garšvielas parasti izmanto papriku, baziliku, ķimenes un lauru lapu.
Darbību virkne
Nomazgātas un žāvētas astes izklāj uzkarstu pannu, kuras apakšā ir nedaudz augu eļļas, un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apbrūnināto produktu liek katliņā, kas piepildīts ar trīs litriem verdoša ūdens, un vāra uz lēnas uguns divas stundas, atceroties periodiski papildināt ūdeni.
Kamēr astes gatavo, jūs varat darīt dārzeņus.Tos mazgā, notīra un vajadzības gadījumā sasmalcina. Tad sīpolus un seleriju nosūta uz karstu kastroli ar augu eļļu, pārkaisa ar ķimenēm un baziliku un apcep. Pēc dažām minūtēm dārzeņiem pievieno trīs ēdamkarotes tomātu pastas un kubiņos sagrieztu tomātu. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz minimālas uguns.
Pēc divām stundām vārīto asti noņem nokatli, atdaliet gaļu un atgrieziet to buljonā. Tur iegremdē nomizotus un sagrieztus kartupeļus. Burtiski desmit minūtes vēlāk paprikas strēmelītes tiek nosūtītas topošajai Ungārijas liellopu gaļas astes zupai, kam seko cepšana. Pannai pievieno pāris lauru lapas un nedaudz sāls. To visu vāra vēl trīs minūtes un noņem no degļa. Gatavo ēdienu iepilda pusstundu un tikai pēc tam pasniedz vakariņās.
Sarkanvīna variants
Izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, tas izrādās pietiekamigarda un viegla vācu liellopu astes zupa. Tas satur minimālu sastāvdaļu daudzumu, no kuriem lielākā daļa ir dārzeņi, garšvielas un aromātiskie augi. Lai pagatavotu šādu ēdienu, iepriekš pārliecinieties, vai jums īstajā laikā ir pa rokai visi nepieciešamie produkti, proti:
- 100 grami liellopu gaļas astes.
- Burkānu pāris.
- 50 grami rāceņu.
- Bulb sīpols.
- Pētersīļu sakne.
- Tējkarote kartupeļu cietes.
- 20 mililitri kvalitatīva sarkanvīna.
- Gabaliņš speķa vai sviesta.
- Sāls un garšvielas.
Šoreiz kā garšvielas vēlams izmantot rozmarīnu, safrānu, majorānu, puravi, baziliku, seleriju un pētersīļus.
Sagatavošanas tehnoloģija
Process jāsāk ar astes apstrādi.Tos notīra, mazgā, sagriež savienojuma vietās, aplej ar verdošu ūdeni un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam astes liek uz cepešpannas, ieziež ar speķi vai sviestu. Tur pievieno arī četrās daļās sagrieztus burkānus, pētersīļa sakni un sīpolu. To visu cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Apbrūnināto ēdienu pārliek katliņā, pārlej ar ūdeni, pārklāj ar vāku un vāra vismaz trīsarpus stundas.
Tad no buljona izņem astes un atdala gaļu.no kauliem. Pašu šķidrumu filtrē un ielej katliņā. Dārzeņus izberž caur sietu, pievieno karstā buljonā izšķīdinātu cieti un sajauc ar aromātiskām garšvielām un vārītu sarkanvīnu. Rāceņus un atlikušos burkānus novāra atsevišķi, sagriež kubiņos un nosūta uz kastroli ar gaļu, dārzeņu biezeni un buljonu. Gandrīz gatavo liellopa astes zupu uzvāra, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz vakariņās.
