Chill ir uzkodu trauks, bez kura ir grūti iedomāties krievu svētku galdu. Tradicionāli aukstums tika sagatavots visām ziemas brīvdienām un pasniegts ar mārrutku vai sinepēm.
Reālā aukstajā liellopu gaļā vai cūkgaļāNekad pievienojiet želatīnu, buljona stienīši, jo liellopu gaļā un cūkas kaulos ir želejveidīgās vielas. Parasti liemeņa daļas tiek izmantotas aukstumam, piemēram, kāts, galvā, kājās. Šo produktu viršanas laikā tiek atbrīvota liela daļa vielu, kas veicina buljona sacietēšanu.
Liellopu gaļu var pagatavot dažādos veidos.Daži cilvēki vēlas, lai pēc iespējas vairāk gaļas būtu aukstā un mazā želejā. Pretēji gluži pretēji, citi izvēlas saldētu buljonu aukstumā, bet citi izvēlas "zelta vidējo", kad gaļa un želeja ir gandrīz vienādi aukstumā.
Неопытные кулинары, задаваясь вопросом, как lai pagatavotu želejā no liellopa gaļas, bieži vien kļūdaini uzskatu, ka ēdiens ir sarežģīts un prasa ievērojamas prasmes. Patiesībā tas tā nav. Ēdienu gatavošana veltīta ilgu laiku, taču gatavošanas procesā nav īpašu grūtību.
Parasti tiek iegūta aukstā liellopa gaļacaurspīdīgs, bet, izmantojot cūkgaļu, ir ļoti grūti atbrīvoties no buljona duļķainības. Turklāt liellopa želeja ir mazāk taukains nekā cūkgaļa, tas jāņem vērā tiem, kuri seko šim skaitlim. Gatavojot aukstumu, kā liellopu gaļas kāju piedevu, jūs varat vienkārši ņemt liellopu gaļu uz kaulu, lai palielinātu gaļas komponenta saturu. Ja ģimene izvēlas aukstā asorti, tad jūs varat pievienot liellopu vistu.
Jums rūpīgi jāapsver gaļas izvēle,paredzēts ēdiena gatavošanai. Ja jūs iegādājā saldētu produktu, tad izvēlieties kājas ar homogēnu, gaišu krāsu bez traipiem un pazīmes, ka gaļa jau ir atkausēta. Izvēloties atdzesētus produktus, ir vērts izsmelt izvēlēto produktu, un, ja ir veco tauku vai amonjaka smaka, atteikties no pircēja.
Pirms aukstas liellopa gaļas gatavošanas jums ir nepieciešamsiemērciet kājas daudz ūdens. Ja gaļa ir sasaldēta, tad to pamīča pēc iepriekšējas atkausēšanas. Divas vai trīs stundas iemērc, kājas jāilgst ar nazi un labi jānoskalo zem krāna.
Vāra liellopa gaļas želejas gaļu lielākastrolis vai spiediena katls. Pēdējā gadījumā gatavošanas laiks būs nedaudz īsāks. Ir svarīgi pareizi aprēķināt šķidruma daudzumu, lai buljons iegūtu pietiekamu lipīgumu. Parasti uz vienu gaļas daļu ielej divas ūdens daļas.
Ar vārītu buljonu jums ir nepieciešams ļoti uzmanīginoņemiet putas un pop-up taukus, jo tie ir slikti želejas caurspīdīgumam. Ļoti svarīgi ir pareizi noregulēt sildīšanu: želejā nevajadzētu vārīties pārāk daudz, citādi tas izrādīsies pārāk duļķains. Bet pārāk zems siltums nav labs, jo tas ievērojami palielinās gatavošanas laiku. Parasti aspika tiek vārīta no 6 līdz 12 stundām.
Помимо мяса в бульон следует добавлять овощи и garšvielas Bet tie netiek ieķīlāti tūlīt, bet pāris stundas pirms gatavošanas beigām. Parasti tiek izmantoti sīpoli un burkāni. Un no garšvielām - lauru lapu, melno un smaržīgo piparu zirņiem. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas, piemēram, krustnagliņas vai dilles. Garšvielas ir labāk novietotas katliņā marles maisiņā, tāpēc vēlāk tās būs vieglāk noņemt.
Buljona gatavību var pārbaudīt empīriski:ja uz pirkstiem nomet nedaudz atdzesēta buljona, rodas sajūta, ka tie kļuvuši lipīgi. Līdz ar to buljonā tika izlaists pietiekams daudzums želejošu vielu.
Atdzesētā gaļa tiek noņemta no buljona, izvēlētakaulus un sagriež mazos gabaliņos. Gatavo gaļu izklāj paplātēs vai veidnēs. Tur pievieno arī smalki sagrieztus ķiplokus. Buljonu izkāš, ar papīra salveti noņem no tā liekos taukus, ielej paplātēs un liek ledusskapī, līdz tie sastingst.
Svētku gadījumā želejas gaļu var dekorēt ar ziediem, kas sagriezti no vārītiem burkāniem, kā arī ar zaļajiem zirnīšiem, zaļumiem vai figūriņām no vārītām olām vai dārzeņiem.
