Cepts Veprvo celis ir tradicionālsČehijas trauku, kas jau sen ir īsts valsts simbols - kopā ar tumšo alu un Vītes katedrāli. Tajā pašā laikā šī recepte ir kļuvusi ļoti populāra citās valstīs, taču tā vienmēr būs saistīta ar Čehijas Republiku un tās senajām tradīcijām.
Tomēr ceptais čaks čehu sākotnējā formā jau ir kļuvis garlaicīgs. Tādēļ slavenais šefpavārs Zdenek Poglreich nolēma nedaudz precizēt to, un rezultāts ir jāpiedāvā sabiedrībai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- kāts - 4 gabali;
- burkāni - 2 gabali;
- ķiploku galva - 1 gab.
- sīpols - 2 gabali;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- selerijas saknes - 1/2 gab.
- tomāti - 3 gabali;
- tumšs alus;
- sviests;
- augu eļļa;
- rozmarīns;
- timiāns;
- sāls;
- pipari
Gaļas izvēle un sagatavošana
Pirms cepšanas cepeškrāsnī, jums ir nepieciešamstas pareizi izvēlēties un sagatavoties. Par šo recepti par nelielu daļu no ceļa, un labāk izmantot jaunās cūkgaļa, kas ir daudz mīkstāks un mīkstāks. Katru stilbs rūpīgi jānotīra un pārstrādāti uz atklātas uguns. Tad izmantot nazi, lai padarītu nelielus iegriezumus visā gabalu. Tas ir nepieciešams, lai cept kāta krāsnī ar dārzeņiem un īpašu mērci, kas uzsūkties gaļu, un āda būs šādā veidā.
Pavārmāksla!
Par nelielu augu eļļas daudzumuir jāžāvē ķiploku daiviņas. Tad viņiem vajag ieliet gaļu, ievietojot zobus griezumos. Pēc tam apcepiet burkānus, selerijas, pētersīļu saknes un sīpolus gredzenos. Cept cepšanai cepeškrāsnī un tajā pašā laikā piešķirt visu produktu garšu, cepta ķiploku un kubiņos sagrieztu tomātu bez ādām. Visu maisījumu cep vairākas minūtes un ielej cepšanas traukā, ko var iepriekš uzklāt ar pergamentu vai foliju, lai novērstu uzlīmēšanu.
Cepšana
Tagad jums vajag ieliek gaļu mērcē pannāun ievieto trauku cepeškrāsnī, kur tas tiks pagatavots 180 grādu temperatūrā. Visi pavāri zina, cik daudz cepeškrāsnī cept ruļļos, bet zināšanas galvenokārt ir intuitīvas. Tāpēc neviens nevar precīzi un nepārprotami atbildēt laika parametriem. Fakts ir tāds, ka tas tiek pagatavots, līdz gaļa sāk atpaliek no kaula. To varat pārbaudīt ar standarta spraudni. Pēc tam plāvs paliek krāsnī vēl 10-15 minūtes, lai tas varētu sasniegt pilnīgu gatavību sakarā ar uzkrāto temperatūru. Ir arī vērts atzīmēt, ka, gatavojot siltumu, ir nepieciešams nepārtraukti iekonsēt ēdienu ar tumšu alu, lai gan daži gribētu to ielej uz cepšanas paplātes pirms vārīšanas. Tomēr otra metode ir ērtāka, turklāt tas ļauj gaļai iegūt skaistu krāsu.
Iesniegšana
Прежде чем запечь рульку в духовке, необходимо lemt par sānu ēdienu. Tradicionāli tiek izmantoti sautēti kāposti un garšvielas rīvētu mārrutku veidā. Tomēr šī recepte iesaka gaļu vienkārši ieliet ar mērci ar nelielu sviesta daudzumu un pasniegt to kopā ar svaigu maizi. Neviens cits ēdiens nav nepieciešams, jo tas ir vienīgais veids, kā sajust šī ēdiena patieso garšu.
